กับข้าวไทยจานปลา

ในน้ำมีปลาในนามีข้าว นี้เป็นสำนวนที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ แม้ยุคสมัยจะเปลี่ยนไปวิธีการกินของคนไทยที่กินข้าวกับปลาก็ไม่ได้จางหายไปจากสำรับกับข้าวไทยเลย ซึ่งแต่เดิมปลูกข้าว จับปลาเพียงพอกินเท่านั้น มาเป็นปลูกข้าวเลี้ยงปลาเพื่อมากินและค้าขายด้วย ปลามีหลายชนิดที่นำมาทำอาหารกินกัน แต่ปลาที่อยู่คู่ครัวไทยมาเนิ่นนานแล้วคือ ปลาช่อน ปลาดุก ปลาหมอ

สำหรับปลาเลี้ยงจะมีกลิ่นและรสชาติไม่เหมือนปลาท้องนา ปลาท้องนากินพืชผักเป็นอาหารทำให้ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อมีรสหวาน แต่ปลาเลี้ยงมีเมือกและกลิ่นคาวแรงเพราะกินอาหารเม็ด แต่มีเคล็ดลับวิธีที่ทำให้ปลาไม่คาว ไม่มีเมือก โดยเวลาจะขอดเกล็ดก็ใช้เกลือคลุกให้ทั่วตัวปลา ทำให้ขอดเกล็ดปลาได้ง่ายขึ้น ไม่ลื่น แล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสารส้ม จะทำให้ปลาไม่คาว และทาด้วยน้ำมะนาวอีกครั้ง เนื้อปลาก็จะขาว กลิ่นคาวลดลง เมื่อเตรียมปลาเรียบร้อยแล้ว ในขั้นของการปรุงก็มีเคล็ดลับอีกเช่นกัน

การนำปลามาทำอาหารประเภทต้ม แกง น้ำหรือน้ำแกงต้องเดือดจัด และเวลาใส่ปลาห้ามคนเป็นอันขาดมิฉะนั้นปลาจะคาว และในการทำต้มยำปลา เวลาต้มต้องปรุงรสให้เรียบร้อยก่อนจึงใส่ปลาเช่นกัน เนื้อปลาจะมีสีขาว น่ากิน อาหารปลาจานทอด การทอดให้เนื้อปลากรอบ หนังปลามีสีเหลือสวย ไม่ถลอก ต้องตั้งกระทะให้ร้อนจัดจึงใส่น้ำมัน หรือใส่เกลือคั่วให้ร้อนก่อน จึงใส่น้ำมัน

วิธีการเก็บรักษาเนื้อปลา ต้องหั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำให้สะอาด ทาน้ำมะนาวพอทั่ว แล้วเก็บใส่ช่องแช่แข็ง เวลานำมาทำเพียงทิ้งให้น้ำแข็งละลาย หรือละลายในเตาไมโครเวฟ ในบางครั้งถ้าไม่สะดวกกลัวเสียเวลารอ ก็สามารถเก็บโดยหั่นเป็นชิ้นตามที่ต้องการ ลวกพอสุก ทิ้งให้เย็นเก็บใส่ตู้เย็นในช่องแข็ง เวลาทำอาหารสามารถทำได้เลยไม่ต้องรอให้น้ำแข็งละลาย

คุณค่าของสำรับกับข้าวจานปลานี้คุ้มค่ากับราคาของปลา ไม่ว่าเป็นเรื่องไขมันต่ำ ย่อยง่าย และที่เพิ่งค้นพบก็คือปลาน้ำจืดของไทยเรานี่แหละมีกรดไขมันชื่อว่า "โอเมก้า 3" ด้วย ไม่ต้องสรรหาอาหารเสริมราคาแพงแต่อย่างใด

Create Date : 03 กรกฎาคม 2552		2 comments
Last Update : 3 กรกฎาคม 2552 9:10:28 น.
Counter : 1752 Pageviews.
Share Tweet