รวมสูตรซุปเด็ด
"ซุป" เป็นอาหารที่มีน้ำมากกว่าเนื้อ เหมาะเป็นอาหารจานแรกที่ใช้เรียกน้ำย่อย จึงเป็นอาหารที่ช่วยบรรเทาความหิวก่อนอาหารจานหลักจะถูกเสิร์ฟ ซุปแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ ซุปข้นและซุปใส ลักษณะของซุปก็แตกต่างกันไป ซุปข้นมีลักษณะข้นด้วยแป้งและข้นด้วยนม ถ้าต้องการให้มีเนื้อสัตว์หรือผักด้วยก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป แล้วเรียกชื่อตามเนื้อสัตว์หรือผักที่ใส่ เช่น ซุปเห็ดข้น ซุปข้นไก่ ซีฟู้ดครีมซุป เป็นต้น ส่วนซุปใสมีลักษณะเป็นน้ำใส ถ้าต้องการใส่เนื้อสัตว์หรือผักก็ทำเหมือนซุปข้น ใช้เรียกตามเนื้อสัตว์หรือผักที่ใส่เช่นเดียวกัน เช่น ซุปเนื้อน้ำใส ซุปผักน้ำใส
ซุปใสมี 2 อย่างคือ Clear soup เป็นซุปใสที่ไม่ใส 100% ทำจากการเอาเศษเนื้อมาต้ม แล้วปรุงรสให้ดี จึงใส่ผักในน้ำต้มเนื้อ ส่วนใหญ่จะใช้ผักอย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะเท่านั้น ส่วน Consomme soup เป็นซุปใสที่ใสจริงๆ จนมองเห็นก้นถ้วยที่ใส่ ซุปใสจะได้จากเศษเนื้อ เศษผักที่ต้มไฟอ่อนๆ โดยที่น้ำซุปไม่เดือด เพียงแค่ร้อน เคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วกรองเอาแต่น้ำ เวลาเสิร์ฟปรุงรสด้วยเกลือ โรยพริกไทยเล็กน้อย ใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ที่หั่นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ
เมื่อใช้น้ำซุปไม่หมดสามารถเก็บไว้ใช้ได้อีก หากทำทีละมากๆ ก็สามารถเก็บใส่ตู้เย็นในช่องทำน้ำแข็ง เวลาจะใช้ก็แบ่งออกมาเท่าที่ต้องการ ถ้าเก็บในช่องธรรมดาจะทำให้น้ำซุปเสียเร็ว โดยต้องต้มน้ำซุปที่ใช้ไม่หมดพอร้อนก่อน และนำมาใส่ถุงพลาสติกหรือใส่ในภาชนะปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ วิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีเด็กเล็กๆ หรือมีเวลาน้อย ก็สามารถนำออกมาใส่หม้อตั้งไฟต่อแล้วใช้ได้อีก
ซุป นอกจากจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ยังเป็นอาหารสำหรับคนป่วยที่อยู่ในระยะพักฟื้นหรือผู้สูงอายุ และเป็นอาหารอ่อนสำหรับเด็กเล็กได้อีกด้วย ถ้าเป็นอาหารเด็กก็จะเป็นการหัดให้เด็กกินอาหารเสริมไปในตัว และยังเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่าย มีคุณค่าทางอาหารสูง จึงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย
ซุปข้นไก่
เครื่องปรุง
เนื้อไก่ต้มสุกหั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ นมข้นจืด 1/2 ถ้วย น้ำซุป 2 ถ้วย เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผัดหอมใหญ่กับเนยพอนุ่ม ใส่แป้งสาลีผัดเร็วๆ ให้ทั่ว ค่อยๆ ใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน 2. เดือดอีกครั้งใส่นมข้นจืด คนให้พอร้อนทั่ว ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อไก่ เสิร์ฟกับขนมปังกระเทียม
ซุปผักน้ำใส
เครื่องปรุง
แครอทหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย เห็ดฟางดอกเล็กหั่นบาง 1/2 ถ้วย พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา คอนซูเม่ ซุป 3 ถ้วย
เครื่องปรุงคอนซูเม่ ซุป
หมูบด 1 1/2 ถ้วย ไข่ขาว 2 ฟอง ต้นกระเทียมหั่นท่อนสั้น 1/4 ถ้วย หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย แครอทหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1/4 ถ้วย มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย กระเทียมบุบพอแตก 2 หัว พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 9 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบ น้ำ 6 ถ้วย
วิธีทำคอนซูเม่ ซุป
1. เคล้าเนื้อหมูบด ผักทุกชนิด เครื่องเทศเข้าด้วยกัน 2. ใส่ไข่ขาว เคล้านานๆ จนเข้ากันดีใส่ลงในหม้อน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือดจะทำให้ซุปขุ่น ต้มเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง 3. กรองเอาแต่น้ำ เมื่อจะใช้จึงนำมาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส และเหล้าเชอรี่
วิธีทำ
1. ใส่คอมซูเม่ ซุปลงในหม้อ พอร้อนใส่แครอท เคี่ยวไฟอ่อนจนแครอท สุกนุ่ม 2. ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมปังกระเทียม
ซุปเต้าหู้-แครอท
เครื่องปรุง
เต้าหู้หลอด 1 หลอด แครอท 1/2 หัว หัวไชเท้า 1/2 หัว พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 1 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้ตามขวางหนา 1 ซม. หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พักไว้ 2. ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็๋นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ 3. ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่แครอท หัวไชเท้า ต้มพอสุก ใส่เต้าหู้ ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ
ขอบคุณภาพและข้อมูลสูตรอาหารจาก บ้านอาหารนายเชฟ
Create Date : 15 พฤษภาคม 2552 |
|
1 comments |
Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 10:45:02 น. |
Counter : 5434 Pageviews. |
|
|
|