ผักกาดขาวหนึ่งหัว (หัวเดียวพอนะคะ  ลองทำดูก่อนเนอะ สำหรับคนเพิ่งเริ่ม)

หัวไช้เท้าหัวใหญ่หนึ่งหัว  หั่นตามรูปนะคะ

ต้นหอม หั่นท่อน    แครอทหั่นเส้นๆสั้นๆ

กระเทียมสับ

พริกป่นสำหรับทำกิมจิ (ต้องซื้อที่ร้านซุปเปอร์เกาหลีนะคะ  ไม่ใช่พริกป่นไทยที่เราทานนะคะ)  ซื้อมาแล้วใส่ตู้เย็นช่องผักได้เลยค่ะ  เพราะเค้าจะขายถุงใหญ่  เก็บไว้ทำได้เป็นปีๆ ถ้าไว้ข้างนอกตู้เย็นเสียได้นะคะ

น้ำปลา    

เกลือป่น

ผงปรุงรส

น้ำตาลนิดหน่อย

โถแก้ว  หรือโถเคลือบค่ะ



ล้างผักค่ะ  หั่นตามที่บอก  ส่วนผักกาดผ่าครึ่งนะคะ

ทีนี้เอาเฉพาะผักกาด  กะไช้เท้า มาคลุกเกลือ  ทิ้งไว้สามชม.ค่ะ




เสร็จแล้วล้างเกลือออกนะคะ  ผักจะดูซูบๆไปนิด เพราะเกลือดูดน้ำออกนั่นเอง


ทีนี้เตรียมภาชนะใหญ่ๆ  เอาหัวไช้เท้าใส่  ใส่ต้อนหอม ใส่กระเทียมสับ (ไม่ต้องหมดนะคะ)  ใส่เกลือโปรยๆลงไปนะคะ ไม่ต้องเยอะมาก เอาพอสวย แต่อย่าน้อนมากนะคะ  เดี๋ยวเค็มไม่พอจะเสียได้  

ใส่พริกป่นเกาหลี  ใส่เยอะๆถ้าชอบสีสวยๆและเผ็ดๆ (หน่อยชอบพริกเยอะๆค่ะ)

ใส่ผงปรุงรส  รสไก่ รสหมู ก็ว่ากันไป  จะใช้ชูรสแทนก็ได้ค่ะ

ใส่น้ำตาลนิดเดียวนะคะ

ใส่น้ำปลาค่ะ  


คลุกๆเคล้าๆ  ส่วนที่เป็นหัวใช้เท้ากิมจิ เสร็จแล้ว (แต่ยังทานไม่ได้นะคะ )



ทีนี้มาที่หัวผักกาด

ที่เราผ่าครึ่งไว้แล้ว  จับกางๆแยกใบ โปรยพริกลงไประหว่างใบค่ะ (แต่อย่าดึงหรือตัดออกจากกันนะคะ  เดี๋ยวไม่สวย)

โรยเครื่องปรุง  เหมือนข้างบนที่ทำหัวไช้เท้าค่ะ

พยายามให้เครื่องปรุงเข้าไปอยู่ระหว่างใบให้มากๆนะคะ




ทีนี้เอามาเรียงในภาชนะที่เตรียมไว้  หงายผักกาดขึ้นทั้งสองชิ้น

เอาหัวไช้เท้าที่คลุกเรียบร้อย ไว้ด้านบน  ปิดภาชนะ  ไว้ในห้องอุณหภูมิธรรมดา สองสามวันค่ะ

ชอบกรอบมากเปรี้ยวน้อย  สองวันกำลังดีค่ะ  

ชอบกรอบน้อยเปรี้ยวมาก  สามวันค่ะ

ระหว่างนี้คอยพลิกคอยดู  ราดน้ำที่ออกมาจากตัวผักให้ท่วมเสมอๆ
(ถ้าน้ำน้อย  รองออกมาแล้วเอามาราด)

หลังจาก ผ่านไปสองวัน  เราจะได้กลิ่นกิมจิค่ะ  ชิมได้

ถ้าได้รสชาดที่ค่อนข้างพอใจ   เอาเข้าตู้เย็นได้เลยค่ะ   เก็บไว้ทานได้นานสามเดือน

หมายเหตุ   อย่าไว้นอกตู้เย็นนานเกินสามวันนะคะ  อาจจะเสียได้ค่ะ