หมูต้มเค็ม สูตรโบราณ






หมูต้มเค็ม เยี่ยงโบราณ ทำกินกันมานาน เชื่อบุราณไม่บานบุรี

     ของกินยุคนี้ ถ้ามีนามสกุลโบราณมาห้อยท้าย ก็การันตีได้ว่าต้องเอร็จเด็ดดวง  ไม่ต่างกับเจ้าเก่า เจ้าเดิม กินแล้วต้องบอกต่อ เช็คอินให้ตามไปกิน ถ้าไม่ได้กินชีวินต้องอัปยศอดสูหมู่นางใน
     ดูหน้าตาแล้วลางคนอาจบอกว่า ก็แค่ไข่พะโล้ธรรมดา ไม่นะอย่าครหา สูตรนี้ไร้เครื่องเทศต่างด้าว ท้าวต่างเมืองเยี่ยงผงพะโล้  โป๊ยกั๊ก อบเชย จะมีก็ สามเกลอแบบไทยๆ รากผักชี กระเทียม พริกไทยขโยกโขลกละเอียด  มาคลุกเคล้ากับหมูสามชั้นชิ้นหนาๆพองามตามกระบวน หมักทิ้งไว้ พอลืมสักชั่วโมง ชอบหมูสีทองก็ใส่ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาวลงไปคละหมักรวม
      ขั้นตอนต่อไปก็ต้มไข่ตามใจสมัคร จะใช้ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ ไข่นกกระทาก็ตามแต่จะต้องจิต  ต้มกับเกลือสักหยิบมือ สุกแล้วแช่น้ำเย็นปอกเปลือกพักไว้ แม่ครัวหัวป่าก์ลางนาง ห้องเครื่องตำหนักในอาจจะกรีดผิวไข่ลึกริ้วพอประมาณ อารมณ์ว่าให้น้ำซุปซึมซับจับเนื้อไข่ ก็สุดแท้แต่ใจจะไขว่คว้า    
       กระบวนการต่อไปเมื่อเวลาเตรียมการทุกอย่างลงตัว บางตำราต้องผัดหมูที่หมักเคล้าสามเกลอพอสุกหอมไปสักสองสามบ้าน อย่าลืมใส่น้ำมันสักนิดกันติดกระทะ 
        เติมน้ำสะอาดเยี่ยงน้ำใสใจจริงลงไป ใส่น้ำปลาพอรู้คุณรสเค็ม  ราไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนหมูสามชั้นเปื่อยนุ่มลิ้น ค่อยเติมน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสละมุนละไม  ให้เค็มนำล้ำเยื้องหน้าไปสักนิด  ก็ทำหมูต้มเค็มนี่นะ
        ลองทำกันดู ต่างคนต่างใจ อ้ออย่าลืมไข่ที่ต้มของดี ใส่ตอนเติมน้ำนั่นแหละ  อัตราส่วนสัดจัดกันตามอำเภอใจ  ความอร่อยทุกประการอยู่ที่ความชอบของแต่ละคน  ร้านอร่อยๆที่คนตรึมเต็ม ลางทีก็ไม่ถูกปากถูกคอลางคน เข้าทำนองลางเนื้อชอบลางยา
        พอสำเร็จได้ที่ก็จัดเตรียมลิ้มรสหมูต้มเค็มโบราณ บางคนชอบแบบรสเถื่อนก็หั่นพริกขี้หนู ซอยหอม บีบมะนาวให้ครบสามรส แค่นี้ก็โอดโอยไปสามปอยหลวง หมดข้าวไปเป็นทะนาน
     บางตำราแอบไปส่องมา เขาสะกิดผงพะโล้ลงไปนิดพอมีกลิ่นบางเบา บางตำรับก็ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชยชินนามอน และผงโอวัลติน ว่ากันว่าฟินเลยนะจะบอกให้
   แววตะวันวาดฟ้า: เขียนความ
   Cr.ภาพ : อ.หนุ่ม ยุทธนา ม.เทคโนโลยี่ ราชมงคลกรุงเทพฯ




Create Date : 07 พฤษภาคม 2560
Last Update : 7 พฤษภาคม 2560 19:46:23 น.
Counter : 1611 Pageviews.

3 comments
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณjernnrej, คุณnewyorknurse

  
น่ากินจังเลย
โดย: jernnrej วันที่: 7 พฤษภาคม 2560 เวลา:21:55:29 น.
  
โดย: ลองทำดูนะคะ (สมาชิกหมายเลข 3665241 ) วันที่: 8 พฤษภาคม 2560 เวลา:22:01:30 น.
  

น่ากินค่ะ
สมาชิกหมายเลข 3665241 Food Blog ดู Blog
โดย: newyorknurse วันที่: 10 พฤษภาคม 2560 เวลา:6:27:59 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

BlogGang Popular Award#13



สมาชิกหมายเลข 3665241
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



พฤษภาคม 2560

 
2
3
4
5
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog