BlogGang.com : : ยมทูตสีแดง :

ราดหน้าหมูไข่ดาว ติดใจร้านที่หาดใหญ่ แต่ไม่ไปเลยทำเองซ่ะงั้น

อยากจะนำเสนอเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้ ขอแค่อยากทำเป็นพอ

เคยไปกินราดหน้าที่ร้านนึงในหาดใหญ่ แถวโรงแรมธนาภัทร

อยู่ตรงข้ามศาลเจ้าพ่ออะไรซักอย่าง แต่ผมจำชื่อและถนนไม่ได้แล้วครับ

เดินไปสั่งราดหน้าตามปกติ เขาถามว่าเอาไข่ดาวด้วยป่าวน้อง

ก็งงเล็กน้อยเพราะเราไม่ได้สั่งข้าวผัดกระเพาหรือข้าวผัดหมูนี่

แล้วไหงราดหน้าร้านนี้ ถึงมาถามด้วยว่าจะเอาไข่ดาวด้วยป่าว

ตัดสินใจแบบฉับพลันไม่ยั้งคิดว่า "เอาครับพี่"

พอเขายกมาให้ ก็คิดว่ามันช่างธรรมดานี่เอง อย่างนี้ตรูก็ทำเองได้ฟ่ะ..555

แต่จริงๆ แล้วมันก็ไม่แปลกอะไรมากมายครับ

เพราะเดี๋ยวนี้ร้านตามสั่งหลายที่เขาก็ทำกัน

น้องเด็กแนวบางคน (น้องมหาลัย) ก็กินแบบนี้ประจำ

แต่หนุ่มน้อย (ป่าว) อย่างผมมันไม่ธรรมดาครับ เพราะยุคก่อนใครเขากินกันเล่า

ว่าแล้วก็ขออนุญาตถ่ายทอดวิชาครูพักลักจำมาให้ดูกันครับ

* ขอบคุณร้านพี่มากครับ _/_ มีโอกาสผมจะไปอุดหนุนใหม่ *

เครื่องปรุง

1. เส้นก๋วยเตี๋ยว วันนี้ผมใช้เส้นใหญ่ แต่เขาตัดขายมาขนาดเล็กครับ

2. เนื้อหมูสะโพก มากน้อยตามฐานะ 555 (หรูหน่อยก็กุ้ง + ปลาหมึก)

3. เครื่องปรุงในการหมักหมู อันได้แก่ ซีอิ้วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำมันหอย,

รสดี, น้ำตาลทราย, พริกไทย, ไข่ไก่ 1 ฟอง, แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4. ซีอิ้วดำ

5. ผักคะน้า หรือจะผักอื่นๆ ตามชอบ

6. กระเทียมสับ 5-6 กลีบ

7. น้ำซุปไก่ ถ้าไม่มีเอาน้ำเปล่าก็ได้

8. แป้งมันละลายน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันพืช

วิธีทำ

- นำหมูมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นใหญ่ๆ แต่บาง เตรียมไว้

- เอาเครื่องปรุงที่ใช้ในการหมักมาใส่ลงในหมูที่หั่นแล้ว จากนั้นหมักทิ้งไว้อย่างต่ำครึ่งชั่วโมง

ขออภัย ช่วงนี้ลืมถ่ายรูปครับ รีบไปหน่อย

- จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลุกกับซีอิ้วดำ ผมใส่ซีอิ้วขาว+น้ำตาล+รสดี เพิ่มรสลงไปเล็กน้อยครับ

- ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด สุกแล้วยกลง

ผมผัดนานหน่อย เพราะชอบแบบเส้นกรอบๆ ไหม้นิดๆ มันหอมดีครับ

- ตั้งกะทะใหม่ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนก็ใส่กระเทียมลงไป ผัดให้หอม

- จากนั้นใส่หมูหมักลงไป ผัดให้สุกเล็กน้อย แล้วจึงเติมน้ำซุปลงไปให้ท่วม

- จากนั้นให้ปรุงรสครับ โดยใส่ซีอิ้วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำมันหอย, รสดี,

น้ำตาลทราย, พริกไทย, ปรุงให้รสออกเค็มนำแบบนัวนัว ไม่ต้องมาก

สุดท้ายผมเติมซีอิ้วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อให้สีสวยครับ

- พอเดือด ก็ใส่ผักคะน้าลงไปครับ ช่วงนี้ไฟแรงครับ ผักจะได้สุกกรอบ

- พอเดือดอีกที ให้ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปทีละช้อนครับ แล้วคน

อย่าใส่ทีเดียวหมด เดี๋ยวมันจะข้นเกินไปแล้วจะแก้ยาก

พอข้นได้ที่แล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เดือดอีกสักนิด แล้วก็ปิดไฟ เป็นอันเสร็จครับ

- จากนั้นก็มาทอดไข่ดาว (มีรูปให้ดูด้วยน่ะเออ..555 ไม่ธรรมดา)

จะสุกมากสุกน้อยก็ตามชอบครับ แต่บ้านผมชอบแบบไข่แดงไม่สุก

- ตักเสริฟได้เลยโดยเอาเส้นใส่จาน ราดด้วยน้ำราด แล้วเอาไข่ดาวโปะลงไป

ราดน้ำบนไข่ดาวอีกนิด แล้วโรยพริกไทยตาม

เวลากินเติมพริกป่น, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำส้มพริก ตามชอบ

บ้านผมเวลากิน จะสุดยอดก็ตรงเจ๊าะไข่แดงให้แตก

แล้วเอาน้ำไข่แดงมากินร่วมกันกับน้ำราด+หมู+เส้น โอ๊ย....

ขายง่ายๆ ทำกินก็ง่ายๆ ลองเพิ่มไข่ดาวเข้าไป หรือใครจะโมฯกันมากกว่านี้

โดยใส่ไข่เจียวกรอบๆ ลงไป มันก็อร่อยไปอีกแบบครับพี่น้อง

Create Date : 27 กรกฎาคม 2552

0 comments

Last Update : 16 สิงหาคม 2552 13:27:37 น.

Counter : 1749 Pageviews.