Group Blog
 
<<
เมษายน 2554
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
4 เมษายน 2554
 
All Blogs
 
ว่าด้วยเรื่อง..วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม เป็นน้ำนมเข้มข้นกว่าปกติ มีกรรมวิธี (พูดแบบสั้นๆ) ทำโดยเอานมจากเต้า มาปั่นด้วยวิธีเซ็นติฟิวกอลฟอร์ซ (แรงโน้มถ่วง)จนแยกเป็น 2 ส่วน
1. ส่วนครีมมีไขมันนมประมาณ 30-36 % คีอ วิปปิ้งครีม
2. ส่วนน้ำจางเอาไปทำเป็นนมพร่องไขมันหรือปราศจากไขมัน

จริงๆแล้วจากการผลิต การปั่นของโรงงานสามารถผลิตครีมออกมาได้อย่างน้อย 4 ชนิด
1. Light cream (Single cream) เรียกกันว่าคอฟฟี่หรือ เทเบิ้ลครีม มีไขมันนม 18-30 % ทั่วๆไปจะมี 20 %
2. Whipping cream กล่าวข้างต้นใน (1)
3. Heavy cream ( อังกฤษเรียก Double cream ) มีไขมันนม 36-40 %
4. Half-and-Half นม 1 ส่วนผสมครีม (1) 1 ส่วน มีไขมันนม 10-12 %

>>>>ที่ควรทราบ<<<<

1. ครีมที่มีไขมันนมต่ำกว่า 30 % จะตีไม่ขึ้น
2. ตัวเลข % อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แล้วแต่ที่มา
3. การตี วิปปิ้งครีม พอขึ้น ได้เท่าตัว ควรพอแล้ว นานเกินไปจะเป็นน้ำและส่วนหนืดๆซึ่งก็คือเนยเท่ากับเป็นการทำเนยสดแบบจืดไป ไม่ใช่ของเสียที่ต้องทิ้ง ถ้าไปซื้อแพงด้วย ส่วนน้ำก็เป็นนมพร่องไขมันไป ยังมีประโยชน์
4. ที่เค้าเรียก วิปปิ้งครีม เพื่อเน้นให้ทราบว่า ครีมนี้ มีไขมันนมเข้าเกณท์ตีแล้วขึ้น ( มีความมันอร่อย พอรับได้ ) ถ้าคุณอยากจะให้ซุปเปอร์มันอร่อย ขึ้นไปอีก จะใช้ เฮฟวี่ครีม มาตี ก็ไม่ขัดข้อง ถ้าคุณจะทำอาหารที่ไม่ต้องใช้ วิปด์ครีม, คูลวิป, วิปทอปปิ้ง ( Whipped cream, Cool whip, Whipped topping มาอีกหลายคำ หมายถึงครีมที่ตีแล้ว เดี๋ยวพูดทีหลัง ) คุณก็ใช้ วิปปิ้งครีม เลยไม่ต้องตี ก็เท่ากับใช้นมที่มีครีมมาก
5.1 Whipped cream แบบกระป๋องทรงสูง ก็คือครีมที่เค้าตีทำมาสำเร็จรูปโดยผสม น้ำตาล สเตบิไลเซอร์ อีมัลซิไฟเออร์ และแก็สเช่นไนตรัสออกไซด์ทำให้ฟู เวลาใช้กดปุ่มของออกมาฟู
5.2 Cool whip ตีมาแล้วสำเร็จรูป มีส่วนประกอบหลายอย่าง รสหวาน บรรจุในปลาสติคกลมมีฝา
เวลาใช้ก็ตักมาหยอดหรือป้ายหรือใส่ที่บีบ หรือตามแต่อยากจะทำ
5.3 Whipped topping เรียกอีกแบบ ก็เหมือนกับ 5.2 (ในข้อ 5 ทั้งหมดนี้ ยากที่จะหาที่ทำจากครีมแท้ จะทำมาจากน้ำมันพืช! จริงๆแล้วไม่ได้มีรสครีมเลย แต่ทานแล้วมันก็เพราะมีน้ำมัน)


ขอบคุณข้อมูลจาก //www.mcdang.com


Create Date : 04 เมษายน 2554
Last Update : 4 เมษายน 2554 21:23:59 น. 6 comments
Counter : 1749 Pageviews.

 
เข้ามาฟังด้วยคนค่ะคุณพิม ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 4 เมษายน 2554 เวลา:23:46:51 น.  

 
มาขอเก็บความรู้ขอบคุณความรู้ดีๆ ค่ะ ^^


โดย: CoffeeBake วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:17:31:17 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณพิม ได้ความรู้เพิ่มเรื่องวิปครีมเลย ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะ และขอบคุรที่ไปเยี่ยมกันที่บล็อกค่ะ



โดย: ปังปอนด์ (พอใจไชโย ) วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:18:21:02 น.  

 
ได้สาระความรู้ ดีๆ อีกแล้ว ขอบคุณนะคะคุณพิม


โดย: anigia วันที่: 6 เมษายน 2554 เวลา:0:37:10 น.  

 
แวะมาเพิ่มพูนความรู้คะ เยี่ยมยอดคะน้องพิม
ขอบคุณที่เอามาแบ่งปัน ชอบมากๆ กระทู้แบบนี้


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 6 เมษายน 2554 เวลา:21:28:32 น.  

 
ได้ความรู้มาทีเดียว ขอบคุณค่ะ


โดย: mam IP: 27.55.132.66 วันที่: 19 สิงหาคม 2556 เวลา:12:41:15 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

นับหนึ่งด้วยกันไหม
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 8 คน [?]




แพ้ชนะ ทุกข์หรือสุข มันเป็นเช่นไร คนหนึ่งคนกว่าจะเข้าใจ ต้องรู้ต้องโดนด้วยตัวเองไม่มีใครสอนให้มองเห็น ต้องล้มเอง รับเอง แพ้เอง รู้เอง ถึงจะค่อยๆเข้าใจ
>"*'^'~*-.,_,.-* in my life...i love you more *-.,_,.-*~'^'*"
Friends' blogs
[Add นับหนึ่งด้วยกันไหม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.