Bloggang.com : นับหนึ่งด้วยกันไหม : ว่าด้วยเรื่อง..วิปปิ้งครีม

ว่าด้วยเรื่อง..วิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม เป็นน้ำนมเข้มข้นกว่าปกติ มีกรรมวิธี (พูดแบบสั้นๆ) ทำโดยเอานมจากเต้า มาปั่นด้วยวิธีเซ็นติฟิวกอลฟอร์ซ (แรงโน้มถ่วง)จนแยกเป็น 2 ส่วน
1. ส่วนครีมมีไขมันนมประมาณ 30-36 % คีอ วิปปิ้งครีม
2. ส่วนน้ำจางเอาไปทำเป็นนมพร่องไขมันหรือปราศจากไขมัน

จริงๆแล้วจากการผลิต การปั่นของโรงงานสามารถผลิตครีมออกมาได้อย่างน้อย 4 ชนิด
1. Light cream (Single cream) เรียกกันว่าคอฟฟี่หรือ เทเบิ้ลครีม มีไขมันนม 18-30 % ทั่วๆไปจะมี 20 %
2. Whipping cream กล่าวข้างต้นใน (1)
3. Heavy cream ( อังกฤษเรียก Double cream ) มีไขมันนม 36-40 %
4. Half-and-Half นม 1 ส่วนผสมครีม (1) 1 ส่วน มีไขมันนม 10-12 %

>>>>ที่ควรทราบ<<<<

1. ครีมที่มีไขมันนมต่ำกว่า 30 % จะตีไม่ขึ้น
2. ตัวเลข % อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แล้วแต่ที่มา
3. การตี วิปปิ้งครีม พอขึ้น ได้เท่าตัว ควรพอแล้ว นานเกินไปจะเป็นน้ำและส่วนหนืดๆซึ่งก็คือเนยเท่ากับเป็นการทำเนยสดแบบจืดไป ไม่ใช่ของเสียที่ต้องทิ้ง ถ้าไปซื้อแพงด้วย ส่วนน้ำก็เป็นนมพร่องไขมันไป ยังมีประโยชน์
4. ที่เค้าเรียก วิปปิ้งครีม เพื่อเน้นให้ทราบว่า ครีมนี้ มีไขมันนมเข้าเกณท์ตีแล้วขึ้น ( มีความมันอร่อย พอรับได้ ) ถ้าคุณอยากจะให้ซุปเปอร์มันอร่อย ขึ้นไปอีก จะใช้ เฮฟวี่ครีม มาตี ก็ไม่ขัดข้อง ถ้าคุณจะทำอาหารที่ไม่ต้องใช้ วิปด์ครีม, คูลวิป, วิปทอปปิ้ง ( Whipped cream, Cool whip, Whipped topping มาอีกหลายคำ หมายถึงครีมที่ตีแล้ว เดี๋ยวพูดทีหลัง ) คุณก็ใช้ วิปปิ้งครีม เลยไม่ต้องตี ก็เท่ากับใช้นมที่มีครีมมาก
5.1 Whipped cream แบบกระป๋องทรงสูง ก็คือครีมที่เค้าตีทำมาสำเร็จรูปโดยผสม น้ำตาล สเตบิไลเซอร์ อีมัลซิไฟเออร์ และแก็สเช่นไนตรัสออกไซด์ทำให้ฟู เวลาใช้กดปุ่มของออกมาฟู
5.2 Cool whip ตีมาแล้วสำเร็จรูป มีส่วนประกอบหลายอย่าง รสหวาน บรรจุในปลาสติคกลมมีฝา
เวลาใช้ก็ตักมาหยอดหรือป้ายหรือใส่ที่บีบ หรือตามแต่อยากจะทำ
5.3 Whipped topping เรียกอีกแบบ ก็เหมือนกับ 5.2 (ในข้อ 5 ทั้งหมดนี้ ยากที่จะหาที่ทำจากครีมแท้ จะทำมาจากน้ำมันพืช! จริงๆแล้วไม่ได้มีรสครีมเลย แต่ทานแล้วมันก็เพราะมีน้ำมัน)

ขอบคุณข้อมูลจาก //www.mcdang.com

Create Date : 04 เมษายน 2554

Last Update : 4 เมษายน 2554 21:23:59 น.

7 comments

Counter : 2901 Pageviews.