เครื่องปรุง
1.ปลาเก๋า ขอดเกล็ด ควักไส้และเหงือก ล้างให้สะอาด บั้ง ให้เรียบร้อย 1ตัว
2.เกลือ
3.พริกขี้หนู จะเม็ดใหญ่เม็ดเล็กมากน้อย ตามความชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย แต่แม่จ๋าไม่ใส่เพราะต้องการไม่เผ็ด
4.พริกชี้ฟ้า เอามาใช้เพื่อเพิ่มสีสัน
5.กระเทียบกลีบใหญ่
6.หอมแดง
7.รากผักชี
8.น้ำตาลปีบ
9.น้ำปลา
10.มะขามเปียก ใครหาไม่ได้ใช้น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปก็ได้นะคะ
วิธีทำ
1.คลุกปลาเก๋ากับเกลือนิดหน่อย จากนั้นนำปลาเก๋าไปทอด ให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ขณะที่ทอด เราก็มาเตรียมทำน้ำราด โขลกพริก รากผักชี กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด
คราวนี้ แม่จ๋าทำแบบไม่เผ็ดเลยใช้พริกชี้ฟ้า แต่ปัญหาเวลาโขลกจะยากหน่อย แม่จ๋าเลยจัดการ ผ่าพริก แกะเอาเมล็ดออกให้หมด แล้วก็ซอยเป็นชิ้นเล็ก ตามรูป
จากนั้น ก็โขลกรากผักชี กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียดแล้วค่อยเอาพริกที่ซอยเสร็จแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.เอาหม้อเล็กตั้งไฟอ่อนๆ เอาน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป ใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลา ผสมให้เข้ากัน ปรุงให้ได้3รส คือ เปรี้ยวเค็มหวาน แต่ถ้าใครชอบเปรี้ยวนำก็ใส่มะขามเปียกเยอะนิดนึง หวานนำก็น้ำตาลปีบ เค็มนำก็น้ำปลา วันนี้แม่จ๋าปรุงเปรี้ยวหวาน เอาใจน้องจ๋า เคี่ยวพอให้น้ำซอสเหนียวนิดนึง ยกลงคะ
4. ตั้งกะทะใช้น้ำมันที่ทอดปลานิดหน่อย ผัดพริกที่โขลกไว้แล้ว ให้หอม
พอผัดพริกได้ที่ ก็เติมน้ำซอสมะขามที่ผสมไว้ตามข้อ3 ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตา
5. น้ำน้ำซอสมาราดบนปลาที่ทอดเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ *-* แม่จ๋าราดน้อยไปหน่อย พอดีรีบทำรีบถ่าย เพราะหิวมากแล้ว – -* น้ำซอสที่เหลือตักใส่ถ้วยไว้ราดเพิ่มเวลาทาน
ส่วนน้ำซอสมะขามที่เหลือที่ยังไม่ได้เอาลงไปผัดกับพริก แม่จ๋าเก็บใส่ขวดแข่ตู้เย็น เก็บไว้ทำครั้งหน้า หรือไว้เป็นซอสมะขามให้น้องจ๋าทานกับไก่ทอดไม่มีกระดูกหรือจิ้มปลาทอด
TiP : จริงๆแล้วไม่จำเป็นต้องเป็นปลาทอดทั้งตัว ใช้ปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆทอด หรือใช้กุ้ง ปลาหมึกก็ได้ ใช้น้ำราดสูตรเดียวกัน อร่อยเหมือนกัน ทานง่ายกว่า ไว้คราวหน้าจะทำมาให้ชิมนะคะ แม่จ๋าว่าจะทำไข่ต้มราดพริก ดู ท่าทางคงอร่อยน่าดู ไว้จะลองทำถ้าอร่อยจะเอามาให้ชิมนะคะ