ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
กุ้งสด 7-8 ตัว
เห็ดหอมสด 3-4 ดอก
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
คึ้นไช่ 1 ต้น
ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2-2 1/2 ถ้วยตวง
ซุปผงหรือซุปก้อน
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
พริกไทยป่น
วิธีทำ
- ขูดข้าวสวยที่หุงไว้ให้ร่วน ๆ ไม่เป็นก้อน
- นำกุ้งล้างน้ำและปอกเปลือก ส่วนมันและหัวกุ้งแกะออกให้หมด ไว้หางหรือไม่ไว้ ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก
- เห็ดหอมตัดปลายโคนทิ้ง ล้างน้ำ ผ่าสี่ส่วนหรือตามขนาดดอก
- ปอกเปลือกขิงอ่อน ล้างน้ำ หั่นเป็นแผ่นแล้วซอยบาง ๆ
- คึ่นไช่ ตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำแล้วหั่นท่อนสั้น
- นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด
- น้ำเดือดแล้วเทกุ้งแห้งลงไป ตั้งไฟไปสักพักให้กุ้งแห้งนิ่มลง จะคลายรสชาติให้น้ำข้าวต้มมีรสชาติจากกุ้งแห้ง
- ปรุงรสเพิ่มด้วยซุปผงหรือซุปก้อน เติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวเพิ่มความหอมและรสชาติ รอให้เดือด
- ใส่ข้าวสวยที่ขูดไว้ลงไป ใช้ทัพพีคนให้กระจาย ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ ใช้ไฟแรงเล็กน้อย
- คนด้วยทัพพีเป็นระยะ ดูว่าเม็ดข้าวบานมากหรือน้อยตามชอบ
- คะเนว่าให้เม็ดข้าวบานไปครึ่งทางในแบบที่ชอบ ใส่เห็ดหอมสดที่เตรียมไว้
- ถ้าน้ำพร่องไปให้เติมได้เป็นระยะ ต้มไปเรื่อย ๆ และหมั่นคนจนได้เม็ดข้าวบานในแบบที่ชอบ
- ใส่ขิงซอย ใช้ทัพพีคนให้ทั่ว ตั้งไฟอีกระยะให้ขิงอ่อนตัวลงและออกรสชาติความเผ็ด ชิมดูและเติมได้หากรสชาติอ่อนไป
- ใส่กุ้งสด คนพอทั่วและปิดเตา เดี๋ยวกุ้งจะสุกเองค่ะ
- ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยคึ่นไช่และพริกไทยป่น รับประทานร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ