ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
ส่วนผสม
1. หมูสามชั้น 2 ขีด
2. เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
3. ปลาหมึกแห้งตัวเล็ก 1 ตัว
4. กุ้งแห้งขนาดกลาง 1/2 ขีด
5. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
7. เสี้นก๋วยเตี๋ยวหลอด (เส้นใหญ่) 1/2 กก.
8. ถั่วงอก 3 ขีด
9. ผักคะน้า 2 ต้น
10. ผักชี
11. ต้นหอม
12. พริกขี้หนูแดง
13. น้ำส้ม
14. กระเทียมเจียว
วิธีทำ
1. นำหมูสามชั้นมาต้มกับน้ำจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (น้ำที่ใช้ต้มหมูสามชั้นอย่าทิ้งสามารถใช้เป็นซุปได้)
2. ซอยเต้าหู้เป็นเส้นบางๆ ตัดปลาหมึกแห้งให้เป็นเส้นฝอยๆ แช่น้ำให้นิ่ม
3. นำหมูลงกระทะทอดสักครู่จนน้ำมันออกมาเอง พอหมูเหลืองได้ที่จึงตักขึ้น ใช้น้ำมันที่ได้จากการทอดหมูมาทอดเต้าหู้ พอเหลืองก็ตักขึ้น แล้วทอดกุ้งแห้งพอกรอบก็เอาขึ้น
4. นำน้ำซุปตั้งไฟใส่เต้าหู้ที่ทอดลงไป ใส่หมูที่ทอดลงไป ใส่ปลาหมึกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่ม เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
5. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดมาตัดเป็นเส้นขนาดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทั่วๆไป นึ่งให้ร้อน ลวกถั่วงอก ผัดคะน้าให้สุก จัดใส่จาน ราดหน้าด้วยหน้าที่เตรียมไว้ โรยผักชี ต้นหอม กุ้งทอด กระเทียมเจียว รับประทานกับพริกน้ำส้ม
น้ำพริกมะขามเปียก
ส่วนผสม
1. มะขามเปียกแกะเม็ดแล้ว 2 ถ้วย
2. กุ้งแห้งอย่างจืด 4 ช้อนโต๊ะ
3. พริกแห้ง 10 เม็ด
4. หัวหอม 10 หัว
5. กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำกุ้งแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ เอามาบดให้ละเอียด
2. กุ้งแห้งที่เหลือ เอาไปทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น
3. ย่างพริกแห้งด้วยไฟอ่อนๆ พอหอม แกะเมล็ดออกแล้วใส่ครก โขลกให้ละเอียด ใส่หัวหอมเผา กระเทียมเผา โขลกรวมไปด้วย พร้อมกะปิ
4. ใส่มะขามเปียกที่แกะเม็ดแล้ว โขลกผสมจนแหลก ใส่กุ้งแห้งป่น รวมไปด้วย
5. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด ก็เป็นอันเสร็จพิธีครับ
มาม่าต้มแซ่บ
ส่วนผสม
1. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 5 ห่อ
2. เครื่องในหมู หรือ วัว เลือกแล้วแต่ชอบรวมๆ กันประมาณ 1 กก.
3. ตะไคร้ 3 ต้น
4. ใบมะกรูด 7 ใบ
5. ใบผักชีฝรั่ง 1 กำ
6. ผักกาดหอม 1 ต้นใหญ่
เครื่องปรุง
1. พริกขี้หนูโขลก ใส่เกลือ น้ำมะนาว
2. ปรุงรสด้วยน้ำจิ้มมี พริกขี้หนูแห้งป่น กระเทียมสับ มะนาว และเกลือ
วิธีทำ
1. ล้างเครื่องในให้สะอาด โดยเฉพาะไส้และกระเพาะ ควรกลับด้านขยำกับเกลือและแป้งมัน ส่วนผ้าขี้ริ้ว หากใครนำมาปรุงด้วยควรลอกเยื่อดำออกให้สะอาดก่อน
2. ตั้งหม้อต้มเครื่อง ใน ไม่ควรให้น้ำเดือดพล่านเพราะจะทำให้น้ำขุ่น ควรต้มไฟกลางๆแล้วคอยช้อนฟองทิ้ง จากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ
3. ลวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แล้วสะบัดน้ำออกให้แห้ง
4. หั่นผักกาดหอมรองก้นชาม ใส่บะหมี่ที่ลวกไว้ แล้วตักต้มเครื่องในใส่ลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
แกงคั่วหน่อไม้เปรี้ยว
ส่วนผสม
1. หน่อไม้เปรี้ยว 1 กก.
2. ปลาสวายหั่นเป็นชิ้น 1/2 กก.
3. มะพร้าว 1 กก.
4. พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 9 เม็ด
5. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
7. หัวหอม 3 หัว
8. กระเทียม 10 กลีบ
9. กะปิ 10 ช้อนชา
10. เกลือเม็ด 1/2 ช้อนชา
11. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เลือกหน่อไม้เอาแต่อ่อนๆ นิ่มๆ แล้วลวกน้ำร้อนสัก 2 หรือ 3 ครั้ง แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกแห้ง เกลือเม็ด ข่า ตะไคร้ ใส่หัวหอม หัวกระเทียม กะปิ และกุ้งแห้งป่น
3. คั้นกะทิให้ได้น้ำข้นๆ 5 ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวตอนคนอย่าให้สุก แค่พอแตกมัน จากนั้นให้ตักเอาแต่หัวกะทิ 3 หรือ 4 ทัพพีใส่กะทะ แล้วตักน้ำพริกลงไปผัดให้หอม แล้วเทน้ำพริกที่ได้ลงในหม้อที่ตั้งกะทิไว้ ก่อน
4. ใส่หน่อไม้เปรี้ยว ปล่อยให้เดือด จึงเติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมดูให้ได้รสเปรี้ยว หวานและเค็ม
พอน้ำแกงเดือดพล่าน จึงใส่ปลาสวายลงไป หลังจากใส่ปลาลงไปแล้วห้ามคนเด็ดขาด ปล่อยให้น้ำแกงเดือดสักพักใหญ่ พอเนื้อปลาสุก ก็ยกลงได้