ส่วนผสมปลากะพงผัดขี้เมาแห้ง
1.ปลากะพง 1 ตัว
2.แป้งมัน 1/4 ถ้วย
3.แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
4.กระชายซอย 50 กรัม
5.ใบกระเพราทอด 1/2 ถ้วย
6.ใบมะกรูดทอด 1/4 ถ้วย
7.พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
8.ใบกระเพราสด 1/4 ถ้วย
9.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
10.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
12.ซอสปรุงรส 2 - 3 ช้อนชา
13.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำพริกที่โขลกไว้
15.น้ำมัน
ส่วนผสมน้ำพริกผัดขี้เมา
1.พริกเหลือง 3 เม็ด
2.พริกขี้หนู 10 -15 เม็ด
3หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกน้ำพริกขี้เมาพอหยาบๆ
2.ล้างทำความสะอาดปลา แล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋า เก็บก้างกับหัวปลาไว้
3.ผสมแป้งมันและแป้งสาลีรวมกัน ใส่ปลาลงในอ่างผสมคลุกเบาๆ ให้เนื้อปลาติดแป้งบางๆ
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดหัวและกางปลาไว้จัดจาน แล้วจึงทอดเนื้อปลาให้เหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน
5.ผัดน้ำพริกที่โขลกกับน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล ชิมรสเค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย ใส่พริกไทยอ่อน กระชายสด กะเพราสด พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใส่ปลาทอด คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
6.นำก้างปลาที่ทอดใส่จาน แล้วตักเนื้อปลาใส่จัดให้สวยงาม โรยด้วยกระเพราทอพ ใบมะกรูดทอด