ขั้นตอนทำก๋วยจั๊บน้ำข้น
ส่วนผสม
ของที่ใช้ห่อด้วยผ้าขาวบาง
1. เปลือกไม้ ( คั่ว หรือ ปิ้งให้หอม ) 8 เปลือก
2. ดอกจันท์ หรือ โป้ยกั๊ก ( คั่ว หรือ ปิ้งให้หอม ) 8 ดอก
3. พริกไทยเม็ด ( ตำละเอียด ) 2 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 7 - 10 ราก
5. กระเทียม ( ตำทั้งหมด นำมาห่อ 1/2 ถ้วยตวง เจียว 1 1/2 ถ้วยตวง ) 2 ถ้วยตวง
6. หัวหอมใหญ่ ( ผ่า 4 ใส่มากทำให้น้ำซุบหอม ) 1 หัว
น้ำซุบ
*
นำน้ำใส่ลงในหม้อ เบอร์ 40 ประมาณ 3/4 ส่วน ตั้งให้เดือด
*
น้ำมันงา ( ตรามังกรคู่ ) 2 ช้อนโต๊ะ
*
ซีอิ้วขาว 1/2 ขวด
*
ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยตวง
*
เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ ( 1 ถุง )
*
น้ำตาลกรวด 1 1/2 ถ้วยตวง
*
น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
*
รสดี 5 ช้อนโต๊ะ
*
ชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
*
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
*
กระดูกหมูหรือโครงไก่ 1 - 2 ก.ก.
เครื่องก๋วยจั๊บ
1.แผ่นก๋วยจั๊บ ( ใส่เส้นหมี่ และ เส้นเล็กก็ได้ ) 3 ก.ก.
2.เลือดหมู 1 ก้อน ผ่า 6 ชิ้น ต้มเลือดหมูต่างหาก พอไอเริ่มตักขึ้น แล้วพักไว้ ถุง ละ 10 บาท / 5 ถุง
3.ไส้หมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างด้วยน้ำส้มสายชูขยำให้กลิ่นออก แล้วล้างน้ำเปล่าหลายๆ ครั้ง 2 ก.ก.
4.หนังหมู โกนขนให้เกลี้ยง ต้มในน้ำซุบประมาณ 20 นาที อย่าให้เละ 2 ก.ก.
5.ปอดหมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างน้ำแล้ว นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 45 นาที 2 ก.ก.
6.ตับหมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างน้ำแล้ว นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 30 นาที 2 ก.ก.
7.ไข่ไก่ ต้มแล้วปอกเปลือก นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 20 นาที จำนวน 22 ฟอง
8.หมูกกรอบ นำหมูไปต้มให้สุก แล้วนำไปทอดให้กรอบ 2 ก.ก.
***** ข้อ 2 - 8 หั่นอย่าให้หนามาก ใส่ถาดเตรียมไว้
*** ไข่ไก่ 1 ฟอง ผ่า 4 ซีก ด้วยด้ายเย็บผ้า
วิธีทำน้ำซุบ
นำหม้อเบอร์ 40 ใส่น้ำลงไป 3/4 พอน้ำเดือด ให้ใส่กระดูกหมู ช้อนฟองออก นำผ้าขาวบางที่ห่อเปลือกไม้ และ สิ่งอื่นๆ ลงไป ใส่เครื่องปรุงรส หนังหมู ไส้หมู ไข่ไก่ ตับหมู ปอกหมู เต้าหู้พวง คอยดูหนังหมูอย่าต้มให้เละ และ ไขไก่อย่าต้มนานจะทำให้ไข่ไก่แตก เต้าหู้อย่าให้เละมาก ส่วนตับ ไส้ ปอด ต้มประมาณ 30 - 45 นาที ตักของทั้งหมด ยกเว้นผ้าขาวบาง ให้เติมน้ำลงไป พอน้ำเดือด ใส่เลือดหมู เหล้าจีน น้ำมันงา พร้อมรับประทาน
วิธีต้มเส้นก๋วยจั๊บ
นำหม้อ เบอร์ 30 ใส่น้ำเปล่าลงไป 1/2 ส่วน ตั้งไฟให้เดือด นำเส้นก๋วยจั๊บที่ลอกออกทีละแผ่นลงต้มไปให้สุก เทแป้งข้าวเจ้า ( กรณีน้ำข้น ) / เทแป้งท้าว หรือ แป้งมันลงไปทีละน้อย อย่าให้แป้งจับเป็นก้อน เส้นที่ดี ต้มแล้วจะเหนียว และ ข้น อย่าใส่น้ำน้อย เพราะเส้นจะอืด ไม่สวย ( เส้น 3 ก.ก. + แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ขีด ( น้ำข้น ) / ก๋วยจั๊บน้ำใส ใช้แป้งมัน )
วิธีเสริฟ ต่อ 1 ชาม
*
ตักเส้นก๋วยจั๊บ 7 - 10 ตัว
*
ปอดหมู 3 ชิ้น
*
ไส้หมู 2 ชิ้น
*
หนังหมู 8 ชิ้น
*
เต้าหู้ 2 ชิ้น
*
หมูกรอบ 2 ชิ้น
*
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
*
เลือดหมู 2 - 3 ก้อน
** ใส่น้ำซุบไม่ต้องมาก เพราะจะทำให้น้ำไม่เข้มข้น แต่งหน้าด้วยต้นหอม
ผักชี ใช้ไฟกลาง.