Bloggang.com : Little Pastry Chef : บ่ายว่างๆเลยมาทำ Lemon curd tart ให้คุณเเม่เเฟนทานกับนํ้าชาค่า

บ่ายว่างๆเลยมาทำ Lemon curd tart ให้คุณเเม่เเฟนทานกับนํ้าชาค่า

จริงๆเเล้วได้หนังสือเล่มนี้มาตั้งเเต่ปีที่เเล้ว เพิ่งทำขนมไปอย่างเดียวเอง วันนี้เลยมาลองทำเลมอนทาร์ต อยากรู้ว่าขนมจะออกมาอร่อยเหมือนสูตรที่เเล้วรึเปล่า
ขอพูดถึงเรื่องหนังสือก่อน อยากจะเล่ามากๆเพราะเราเคยไปกินมาเเล้วถึงที่ร้าน เป็นร้านขนมที่อยู่ในซิดนีย์เเละไม่ห่างจากสถานีCentralเท่าไร อยากบอกว่าเป็นร้านขนมที่อร่อยมาก คิวรอซื้อขนมยาวมากเเต่เวลารอประมาณ10-15นาที ซึ่งเราว่าก็ไม่นานเพราะเทียบก็รสชาติของขนมทีเเสนอร่อย เเถมราคาก็ไม่เเพงอย่างที่คิด ไม่น่าเจอร้านนี้สายไปเลย

เเต่ไม่เป็นไรยังไงเราก็ได้สูตรขนมเค้ามาเเล้ว มาลองทำกันเลยดีกว่า อยากรู้ว่าเค้าจะให้สูตรเค้ามาจริงๆรึเปล่า

หน้าตาหนังสือ

Lemon curd tart

ส่วนผสมเเป้ง sweet shortcrust pastry

200 g เนยจืดเย็นจัด ตัดออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆประมาณ 1.5 ซม
10 ml นํ้าส้มสายชูเเช่เย็น
50 g นํ้าตาลทราย
85 g นํ้าเย็น
332 g เเป้งอเนกประสงค์
2.5 g เกลือ

1. ผสมเเป้ง เกลือ เนย เข้าด้วยกัน

2. ผสมนํ้า นํ้าตาล กับนํ้าส้มสายชูเข้าด้วยกัน ค้นให้ละลาย

3. ผสมส่วนที่ 2ลงในส่วนเเป้ง เเล้วนวดให้เข้ากันพอประมาณ อย่านวดนานเพราะจะทำให้เเป้งไม่ร่วน เเละเเข็ง

4. เสร็จเเล้วก็นำไปเเช่เย็นประมาณ 30 นาทีเป็นอย่างตํ่า

ส่วนผสมของ Lemon curd

5 ไข่ไก่ขนาดกลาง
100 g นํ้าตาลทราย
125 ml นํ้าเลมอนคั้น
150 ml whipping cream 35% ไขมัน (ต้องเป็นเเบบนํ้านะค่า)

1. ผสมนํ้าตาล ไข่ เเละนํ้าเลมอนคั้น เเล้วตีเข้าด้วยกันจนละลาย

2. นําครีมเข้าผสม เเล้วนําไปใส่ในหม้อเพื่อเตรียมกวนใส้ การกวนใส้ให้ใช้ไฟปานกลาง หรือไฟอ่อนสำหรับคนไม่เคยกวนมาก่อน เพราะถ้าใช้ไฟเเรง จะทำให้ส่วนผสมไหม้ได้

3. กวนจนส่วนผสมข้น เเต่อย่าให้ข้นมากจนเกินไป เพราะส่วนผสมจะไหม้ได้ เสร็จเเล้วเทใส่พาชนะเพื่อนำไปเเช่เย็นค่า ก่อนเเช่เย็นให้คลุมด้วยพลาสติกที่หน้าLemon curd ป้องกันหน้าใส้ด้านค่า

4. นำเเป้งpastry ที่เเช่เย็นไว้ออกมานวดให้อ่อนตัวค่า ไม่ต้องนวดมากเเค่พอที่จะนำมาrollได้

5. สเปยร์เเป้นขนมให้ทั่วนะคะ เพราะเเป้งจะได้ไม่ติดตอนอบเสร็จเเล้ว

6. โรลเป็นเเผ่นไม่ต้องหนามาก ประมาณ 1-2 มินลิเมตร เพราะถ้าหนามากเดี๋ยวไม่มีที่ใส่ใส้ เเล้วจะไม่อร่อยเพราะกินเเต่เเป้ง พักเเป้งที่โรลเเล้วไว้15 นาที เเล้วจึงนำเเป้งมาตัดตามขนาดที่เราต้องการ

7. ใส่เเป้งที่ตัดใส่ในพิมพ์ เเลัวหาbaking beans หรือ ข้าวก็ได้มาวางทับpastryไว้ไม่ให้ผอง เเล้วนำถาดพิมพ์ขนมไปพักไว้ในตู้เย็น 15 นาทีเป็นอย่างน้อย ช่วงนี้เราก็เริ่มเปิดเตาอบได้เเล้ว 200 C หรือ 180 C สำหรับเตาอบใบพัด

8. นำมาอบประมาณ10 นาทีพร้อมกับ baking beans เเล้วนำ baking beans ออก เเล้วอบไปประมาณ 3-4 นาที หรือจน pastry เป็นสีเหลืองทอง เเล้วจึงนำถาดออกมา เเล้วนำ pastry ที่สุกออกมาวางที่ตะเเกรงให้เย็น

9. นำใส้ขนมในตู้เย็นออกมาใส่นำถ้วยpastry ที่เย็นเเล้ว

อร่อยมากๆ เหมือนที่เคยกินที่ร้านเลยไม่หวานมาก เเถมอมเปรี้ยวหน่อยๆ

ตอนเอาไปให้เเม่เเฟนทาน คุณเเม่เเฟนยังบอกว่าอร่อยมากๆ เเถมเเป้งฐานยังกรอบได้ใจอีก คุณเเม่เเฟนเลยทานไปเกือบหมดเลย

สรุปหนังสือเล่มนี้ได้เรื่องค่า ควรมีไว้ในครอบครอง ช่วงเเรก จะสอนวิธีการทำขนมปังเปรี้ยวที่เป็นที่นิยมของคนออสเตรีย ส่วนหลังเล่มถึงจะสอนการทำขนม ลืมบอกไปว่าเมื่อก่อนทำงานที่ร้านอาหารใน Sydney Head Chef ของเราก็เคยเอาสูตรขนมปังเปรี้ยวในเล่มนี้เเหละมาทำเสริฟลูกค้าตอนรอ Entrees อร่อยค่า