พฤศจิกายน 2555

 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
16
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
 
14 พฤศจิกายน 2555
เค้กหมากรุก (Checkerboard Cake)
จากที่เคยแอบอ่าน แอบศึกษา มาตั้งนาน หัดทำขนมจากห้องก้นครัว และบล็อกแก๊งค์ มาได้สักพัก มีคุณครูที่แอบปลื้มก็ตั้งหลายคน ทุกวันนี้ได้เป็นสมาชิก ได้เป็นส่วนหนึ่งของที่นี่ แม้จะไม่นานแต่ก้อรู้สึกดี เพราะรู้สึกได้รับมิตรภาพดีๆ ได้รับกำลังใจ จนทำให้เรามีกำลังใจที่จะทำในสิ่งที่เราเองก้อไม่คิดมันจะกลายเป็นความรัก รักในการทำอาหาร รักในการทำขนม
เพราะเรื่องอบเค้ก ไม่เคยอยู่ในหัว เพราะรู้สึกว่ามันไกลเกินตัว และยากเหลือเกินที่จะทำพื้นฐานไม่มีเลยเรียนจบอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมาอีกต่างหากจากคนไม่กล้าทำเพราะกลัวจะกินไม่ได้
แต่ตอนนี้ความรู้สึกนั้น หายไปแล้ว ตอนนี้กล้าที่จะอบเค้ก เพราะเราครูมีแหล่งความรู้ คือโรงเรียนห้องก้นครัวแห่งนี้ ตอนนี้มีความสุขทุกครั้งที่ได้เข้ามาในห้องนี้ มีความสุขที่ได้ทำขนม ปลื้มที่สุด ที่มีคนกินแล้วชมมันเป็นความภูมิใจเล็กๆ
ร่ายยาวไปมั้ยคะเนี่ย อารมณ์กำลังเจิดค่ะ
สองวันที่ผ่านมา คือเมื่อวานกับวันนี้ หมอกได้มีโอกาสฝึกฝีมืออีกแล้วแต่ที่สนุกและลุ้นสุดๆคือเค้กหมากรุกที่หมอกจะมานำเสนอวันนี้ต้นแบบมาจากบล้อกนี้ค่ะ
//wendyinkk.blogspot.com/


ตัดออกมาเป็นแบบนี้ สวยมั้ยคะ





เค้กมีสองรสค่ะ หมอกใช้เค้กนมสด กับเค้กช้อกโกแลต
เค้กช้อกโกแลตเป็นชิฟฟอนค่ะ

ไข่แดง 2ฟอง

น้ำตาลทราย 75 กรัม

น้ำ 50 กรัม

นมข้นจืด 25 กรัม

น้ำมันพืช 63กรัม

ผงโกโก้ 25 กรัม

วนิลา 1 ชช

เกลือ 1/4 ชช

เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช

แป้งเค้ก 80 กรัม

ไข่ขาว2ฟอง

น้ำตาลทราย 50 กรัม

น้ำมะนาว 1/2 ชช

วอร์มเตาอบ 180 องศา

พิมพ์กลม 8 นิ้ว รองกระดาษไข

ร่อนแป้ง+ผงโกโก้+เกลือ+เบคกิ้งโซดา 2-3 รอบพักไว้

ผสมไข่แดง+น้ำตาลทราย 75+น้ำ+นมข้นจืด +น้ำมันถั่วเหลือง+กลิ่นวนิลา ด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน ค่อยๆใส่แป้ง ตะล่อมจนเข้ากันดีแป้งไม่เป้นเม็ด เสร็จแล้วพักไว้

ตีไข่ขาว
ไข่ขาวใส่อ่าง ใส่น้ำมะนาว

ตีพอเป็นฟองหยาบ

ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีด้วยความเร็วสูง

ตีต่อจนตั้งยอดโค้ง พักไว้

ตีไข่ขาวยอดโค้ง หรือยอดอ่อนเท่านั้น

เนื้อเค้กจะได้เนียน ไม่มีรูอากาศ

แล้วนำไปตะล่อมเข้ากันกับส่วนไข่แดงแบ่งเป็นสามรอบ

ตะล่อมให้เข้ากันดี

เทใส่พิมพ์ เคาะแรงๆ สองสามที ไล่ฟองอากาศ

นำเข้าอบ 25 นาที จนสุก

พักให้คลายร้อน นำออกจากพิมพ์

ตัวเค้กนมสดหมอกทำเป็นสปันจ์ค่ะ
ลำดับการตีสปันจ์เค้กของแต่ละคนอาจแตกต่างกันตามแต่ความถนัดของแต่ละคนวันนี้หมอกจะตีสปันจ์เค้กแบบเทส่วนผสมทั้งหมดในโถแล้วค่อยตีให้ขึ้นฟู แล้วตามด้วยเนยละลายค่ะ

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้เบอร์ 2 ค่ะ)

น้ำตาลทรายบด 100 กรัม

เอสพี 8 กรัม

แป้งเค้ก 100 กรัม

ผงฟู ½ ช้อนชา

เกลือ ¼ ช้อนชา

นม 50 กรัม

เนย 30 กรัม

กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เตรียมพิมพ์ค่ะวันนี้ใช้พิมพ์ 8นิ้ว เท่ากับเค้กช้อกฯค่ะปูกระดาษรองอบเตรียมไว้เลยค่ะไม่ต้องทาไขมันใดๆทั้งสิ้น แล้ววอร์มเตาอบไฟล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเหมือนเดิมค่ะ
ร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน 2 ครั้งค่ะใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ
ตอกไข่ใส่โถผสมค่ะใช้ไข่อุณหภูมิห้องค่ะ
เอาเอสพี ปาดที่หัวตระกร้อตีไข่กับเอสพี สักพักพอให้ไม่เห็นเอสพี เป็นก้อนๆนะคะแล้วตามด้วยน้ำตาลทรายค่ะทยอยใส่ลงไปแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางพอเข้ากันให้น้ำตาลละลาย
ลดความเร็วลงต่ำแล้วทยอยใส่แป้งลงไปตีความเร็วต่ำไปจนแป้งไม่ฟุ้งขึ้นมาแล้วก็หยุดปาดอ่างสักหน่อย
ตอนนี้เราพักส่วนผสมในโถเอาไว้ก่อนแล้วไปเตรียมทำเนยละลายกันค่ะละลายเนยกับนมหมอกเอาใส่ถ้วยวางบนหลังเตาอบค่ะแล้วก้อมาตีส่วนผสมต่อ
ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงปาดอ่างทุก 3 นาทีค่ะปาดบ่อยหน่อยจะได้เข้ากันเผื่อด้านล่างนอนก้น ตีประมาณ 6 นาทีค่ะให้ได้เป็น Ribbon Stage ค่ะสังเกตได้จากส่วนผสมจะฟูขึ้นกว่าเดิม 3 เท่าค่ะพอยกหัวตีขึ้นแล้วส่วนผสมจะพับทบไปมาเป็นชั้นๆได้ค่ะ เมื่อตีได้ที่แล้วก็ตีความเร็วต่ำตัดฟองอากาศค่ะ
เมื่อตีส่วนผสมเรียบร้อย ทยอยใส่เนยเป็นสายลงไปค่ะต้องอุ่นๆไม่เย็นเกินไปนะคะตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยหมดแล้วปาดอ่างก่อนค่ะ จากนั้นใส่กลิ่นวนิลาแล้วตีต่ออีก 2 นาทีแล้วปาดอ่างอีกรอบค่ะ ดูให้แน่ใจว่าไม่มีสีเหลืองๆของเนยเหลืออยู่เพราะถ้ามีมันจะเป็นไตค่ะหมั่นปาดอ่างบ่อยๆดีที่สุด ตีต่ออีก 1 นาทีพอค่ะปาดอ่างครั้งสุดท้ายลองยกหัวตีดู Ribbon Stage ยังอยู่เทใส่พิมพ์แล้วเอาเข้าเตาอบเลยค่ะ
อบได้ที่แล้วเอาออกมาวางไว้บนตระแกรงซักพักค่ะให้พิมพ์เย็นลงหน่อยแล้วค่อยแซะออก แล้วคว่ำเค้กลงบนตระแกรงผึ่งให้เย็น
ว้าหมอกชักจะง่วงแล้วสิเดี๋ยวพรุ่งนี้ค่อยมาประกอบเค้กกันนะคะ




เช้านี้ก้อมาดูวิธีการประกอบเค้กกันค่ะ
เริ่มจากสไลด์เค้กเป็นสองชิ้นทั้งสองก้อนเลยค่ะแล้วก้อตัดให้เป็นวงหมอกก้อใช้ก้นพิมพ์ของพิพม์ถอดก้นขนาดครึ่งปอนด์มาวางทาบแล้วก้อตัดค่ะ




วงเล็กหมอกใช้ปากแก้วค่ะคว่ำลงแล้วก้อตัดค่ะ



แล้วก้อแยกออกมาเป็นสามชิ้นหมอกลืมถ่ายภาพตอนแยกออกมาหยิบแล้วหักไม่ต้องตกใจนะคะงัยเราก้อประกอบได้ค่ะ
ก้อจะออกมาลักษณะนี้



แล้วก้อปาดครีมเอาชั้นที่สองวางก้อวางสลับสีกันไปแบบนี้



แต่ละชิ้นแต่ละชั้นให้ปาดครีมเชื่มทุกด้านนะคะชิ้นเค้กจะได้ไม่หลุดเวลาตัด

ปอลอ.แต่หมอกเองก้อดันลืมค่ะสองชั้นแรกปาดแต่ครีมด้านบนไม่ได้ปาดข้างๆ

วางสลับไปสลับมาค่ะหมอกทำไปหมดเลยได้มาสี่ชั้นแล้วก้อโบกครีมให้ทั่วทั้งก้อนเลยดูความสูงค่ะ




ได้ความสูงมาสี่นิ้วค่ะเป็นครั้งแรกที่หมอกทำเค้กสูงขนาดนี้นะเนี่ย
แล้วก้อมาแต่งหน้าแต่งตากันหมอกก้อแต่งออกมาได้แบบนี้



ข้างเค้กพอสูงแล้วก้อเหมือนเดิมค่ะหมอกปาดได้ไม่เรียบเล้ยก้อเลยเอาวอลนัทกับอัลมอนด์ที่อบแล้วมาหักๆเป็นชิ้นเล็กๆแปะๆไปที่ข้างเค้ก จริงๆหมอกอยากแปะเยอะแบบเต็มพื้นที่แต่ไม่รู้ว่าต้องแปะยังงัยก้อเลยได้มาแค่นี้อ่ะค่ะ





ไม่ยากแต่อาจใช้เวลานานหน่อยแต่ก้ออกมาแบบว่าหมอกค่อนข้างพอใจเลยทีเดียวเชียว จากเค้กแบบเดิมๆเอามาประกอบให้เป็นแบบนี้หมอกว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าเลยล่ะค่ะ




Create Date : 14 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 17 ธันวาคม 2555 16:29:20 น.
Counter : 2902 Pageviews.

5 comments
  
คุณหมอกฮ้าบบบบบบ

หนมเค้กน่าทานจังเงยยยย


ปูลู : ฉากหลังลายเข้มมาก อ่านข้อความยากจิ๊ดนุง //ฮ่าฮ่าฮ่า
โดย: หมูแฮมแดดเดียวเที่ยวชิมกาแฟ (panas155 ) วันที่: 15 พฤศจิกายน 2555 เวลา:7:59:39 น.
  
เดี๋ยวหมอกก้อว่าจะเปลี่ยนธีมอยู่เหมือนกัน เจ้าของบล้อกเองก้อตาลายแว้ววววววววว
โดย: little foggy วันที่: 15 พฤศจิกายน 2555 เวลา:8:33:33 น.
  
เค้กหมากรุก สวยงาม และน่าทานมากค่ะ
โดย: Sweet_pills วันที่: 16 พฤศจิกายน 2555 เวลา:12:46:29 น.
  
ครีมแต่งหน้าเค้กเป็นอะไรค่ะ อยากทราบสูตร ขอบคุณค่ะ
โดย: น้องพีวี (น้องพีวี ) วันที่: 21 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:06:20 น.
  
น้องพีวี หน้าเค้กหมอกใช้วิปปิ้งครีมชนิดนันแดรี่ค่ะ
โดย: little foggy วันที่: 21 พฤศจิกายน 2555 เวลา:18:47:28 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

BlogGang Popular Award#13



little foggy
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 31 คน [?]