ปัจจุบันนี้... แม้บ้านใหม่ ๆ ในเมืองไทย จะสร้างครัวแบบฝรั่ง ที่มีเครื่องครัว และอุปกรณ์ไฟฟ้าครบครัน แต่ยอมรับมาเถอะค่ะว่า ไม่ค่อยมี (คนไทย) คนไหนทำครัวในครัวฝรั่งเลย เกือบทุก ๆ บ้านที่เราเคยเห็น จะต่อครัวออกไปข้างนอก เรียกได้ว่า “ครัว“ ที่มากับตัวบ้านนั้น เป็น “ครัวโชว์“ ซะมากกว่า

“ครัว“ ตัวจริงเสียงจริงของบ้านไทย คือ ครัวที่ยืนออกมานอกบ้าน เนื่องจากต้องเป็นห้องที่โปร่ง ลมผ่านได้ง่าย เพราะอาหารไทยนั้น ต้องยอมรับเลยว่า “กลิ่นแรง“ จริง ๆ ขนาดทอดไข่เจียว กลิ่นน้ำมันยังกรุ่นไปทั่วบ้าน ไม่ต้องพูดถึง เวลาคั่วพริก คั่วกระเทียม หรือ หลนปลาร้า !

พูดถึง “กลิ่น“ ยังไม่พอ ยังต้องคุยกันถึง “คาบน้ำมัน“ อีก ดังนั้น การทำอาหารไทยในห้องปิด มันจึงไม่สมเหตุสมผลเลยค่ะ นอกจากนี้ เวลาทำครัวในบ้านเนี่ย มันทำให้บ้านร้อนขึ้นอีกต่างหาก

แล้วคนไทยที่ย้ายมาปักถิ่นฐานในต่างแดนล่ะ เค้าใช้ครัวยังไงกัน ? บ้านอื่นเราไม่ทราบค่ะ เลยขอเล่าแต่บ้านเราล่ะกัน



ก่อนอื่นต้องขอบอกว่า เราโชคดีมาก ๆ ค่ะ ที่นายจอมยุ่งไม่ค่อยจู้จี้ ในเรื่องของกลิ่นอาหาร เธอเข้าใจดีว่า ยังไง ๆ เราก็ต้องกินอาหารไทย ก็แหม…จะให้กินแต่อาหารฝรั่งทุกวัน ๆ ก็คงจะขอเปิดกลับเืมืองสยามไปนานแล้วมั้ง นอกจากนี้ เธอยังเป็นคนชอบกินอาหารไทย เธอเลยไม่ค่อยกล้าพูดมาก เพราะไม่งั้นก็คือ อด ค่ะ

ถ้าถามว่า ห้องไหนสำคัญที่สุดในบ้าน เราคงต้องตอบว่า “ห้องครัว“ เนื่องจากเราเป็นคนชอบทำอาหาร ทำได้หลายตำรา ชอบมาตั้งแต่เด็ก ๆ ครัวบ้านเรา ก็คือ เป็นครัวที่เรียกได้ว่า เข้าตำรา “East meets west” เนื่องจากมีอุปกรณ์ครบครัน ตามมาตรฐานครัวฝรั่ง บวกกับอุปกรณ์ทำครัวแบบไทย ๆ เช่น กะทะก้นลึก ครก และซึ้ง อันหลังนี้สำคัญมาก เพราะเราชอบกินไข่ตุ๋น กับปลานึ่ง เป็นชีวิตจิตใจ นอกจากนี้ยังใช้นึ่งผักได้อีก

ปกติแล้ว เราจะทำอาหารไทย (ที่นายจอมยุ่งกินด้วย) สัปดาห์ละ 1 ครั้ง แต่ส่วนตัวแล้ว เราจะทำอาหารไทยกินคนเดียว อาทิตย์ละ 3-4 ครั้ง แล้วแต่อารมณ์ โดยมากก็จะเป็นอาหารง่าย ๆ พวกผัดกะเพราะ แกงส้ม หรือแกงจืด ประมาณนี้



ปัญหา คือ เวลาทำอาหารไทยที่เนี่ย กลิ่นมันกรุ่นบ้านเลยค่ะ โดยเฉพาะกลิ่นน้ำมัน แล้วเวลาฤดูหนาวเนี่ย จะให้เปิดประตูหน้าต่างเพื่อระบายกลิ่น ก็ลำบากอีกค่ะ เดือนร้อนต้องมานั่งเช็ดผนังครัว เพื่อขจัดกลิ่นอีก แต่ทำไงได้ล่ะ มันอยากกินนี่หน่า

ใครที่อยู่ต่างประเทศนาน ๆ คงจะยืนยันได้ว่า บางทีได้กินอาหารไทยง่าย ๆ เ่ช่น ข้าวร้อน ๆ กับไข่เจียวหมูสับเนี่ย ทำเอาแทบน้ำตาจะไหลจริง ๆ ส่วนอาหารเริ่ด ๆ ทั้งหลาย เก็บท้องไว้ไปหม่ำที่กรุงเทพเลย

เวลาทำอาหารไทย เราจะระวังเรื่องของกลิ่นมาก แม้ว่านายจอมยุ่งจะไม่เรื่องมาก แต่เราก็ต้องเอาใจเขามาใส่ใจเรานะคะ ดังนั้น เราจะไม่ใช้ “น้ำปลา“ ในการทำครัวโดยเด็ดขาด ถ้าจะใส่น้ำปลาจริง ๆ เราจะเติมเอาที่หลง

เรื่องของน้ำปลา ไม่ค่อยเป็นปัญหากับเรามากนัก เพราะเราชอบซี้อิ้วขาวมากกว่า ส่วนพวกแกงต่าง ๆ ที่จำเป็นต้องใช้น้ำปลา เช่น แกงเผ็ดต่าง ๆ หากต้องนำมาอุ่น เราจะยกไปอุ่นในโรงรถ (ซึ่งเป็น Back up ของเรา)



ตั้งแต่อยู่กับนายจอมยุ่งมา เพิ่งจะซัดกันจริง ๆ จัง ๆ เรื่องของกลิ่น ก็แค่ 2 ครั้งเท่านั้นค่ะ ครั้งที่สองไม่นับดีกว่า เพราะครั้งที่สอง ซัดกันเพราะเธอ “งี่เง่า“ เรื่องอื่นอยู่ก่อนแล้ว แต่ครั้งแรกนี้ มีองค์ประกอบครบถ้วน ต่อการทะเลาะกันจริง ๆ สาเหตุ คือ ปลาทู ค่ะ

ปกติเวลาเราทอดปลา เราจะยกกะทะไฟฟ้าไปทอดในสนามหญ้า หรือในโรงรถ (ตามสภาพอากาศ) เรื่องมีอยู่ว่า วันนั้นไม่ทราบเป็นอะไร แต่อยากกินข้าวคลุกปลาทูทอดมาก ๆ ก็ไปตระเวณหาซื้อมาจนได้ เป็นปลาทูนึ่งแช่แข็ง ส่งมาจากเมืองไทย ด้วยความรู้เท่าไม่ถึงการณ์ ก็นึกว่า ไหน ๆ มันเป็นปลานึ่งสุกแล้ว ไม่น่าจะมีกลิ่น ก็เลยทอดในบ้านเนี่ยแหละ

วันนั้นนายจอมยุ่ง ยังไม่กลับจากที่ทำงาน ไอ้เราตั้งน้ำมันได้ที่ ก็ใส่ปลาทูลงไป…3 นาทีถัดมา กรี๊ดดดดดดด กลิ่นหึ่งเลยค่ะ ขนาดเราเองยังรับไม่ได้เลย วิ่งเปิดประตูห้องต่าง ๆ ยั่งกะหนูติดกับ เิปิดประตูหน้าต่างออกหมด กะให้ไอความเย็นข้างนอก เข้ามาดับกลิ่น จุดเทียนหอมก็แล้ว เอาน้ำต้มตะไคร้แห้งก็แล้ว ก็ยังไม่เป็นผล โอ้ย ๆ…อยากจะเอาเท้าก่ายหน้าผากจริง ๆ

เมื่อทำอะไรไม่ได้แล้ว ก็เลยโทรไปบอกนายจอมยุ่งล่วงหน้าก่อน ว่าเวลากลับมาบ้าน อาจจะมีกลิ่นนิดหน่อย เธอก็ว่า ไม่เป็นไร ๆ ไอ้เรานึกในใจ เออ…พูดดีไปเถอะ กลับมาดมจริง ๆ แล้วจะรู้

จอมยุ่งเดินเข้าบ้านปุ๊ป เธอก็ว่า อืม…มีกลิ่นจริง ๆ ทำอะไรไว้ ? เราก็ว่าเราทอดปลาทู พร้อมทั้งบรรยายสาเหตุ แรก ๆ เธอก็ไม่ได้ว่าอะไร แต่พอทานอาหารค่ำเสร็จ มานั่งดูทีวี กลิ่นมันยังลอยออกมาอยู่เลย สุดท้ายเธอทนไม่ไหว หันมาพาลกับเรา ก็เลยเป็นฉนวนให้กัดกันคืนนั้น งอนกันไป 1 คืนเต็ม ๆ

เพื่อน ๆ ล่ะค่ะ มีประสบการณ์เด็ด ๆ กับอาหารไทยยังไงบ้าง ? และมีวิธีจัดการยังไง นำมาเล่ากันฟังซิค่ะ

Create Date : 01 มิถุนายน 2551
Last Update : 1 มิถุนายน 2551 19:53:44 น.		17 comments
Counter : 933 Pageviews.
Share Tweet