แกงเผ็ดเป็ดเบงกอล


     สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรอาหารของบ้านคนข้างๆ ตัวมาเสนออีกหนึ่งสูตรค่ะ ตอนแรกว่าจะตั้งชื่อว่า "แกงเผ็ดเป็ด(บังคลา) เทศ" แต่เห็นว่าชื่อนี้น่ารักกว่า เลยตกลงใจใช้ชื่อนี้ล่ะค่ะ


     เรามาหมักเป็ดสำหรับย่างกันก่อนนะคะ เครื่องปรุงสำหรับขั้นตอนนี้มีดังนี้ค่ะ


อกเป็ด     ชิ้น


ซีอิ๊วขาว   1   ช้อนโต๊ะ


ซอสเห็ดหอม   1   ช้อนโต๊ะ


น้ำผึ้ง   1   ช้อนชา


กานพลู   6   ดอก


พริกไทยดำบดหยาบ   1/2   ช้อนโต๊ะ


 



    


    


ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งจะทำให้เป็ดย่างสีสวยขึ้นค่ะ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่หนังและเนื้อของเป็ดด้วย ส่วนผสมต่างๆ จะได้ซึมเข้าไปในเนื้อเป็ดดียิ่งขึ้นค่ะ จากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาก็พอค่ะ ประมาณ 1 ชั่วโมง


 




    


     ระหว่างหมักอกเป็ด เราก็มาเตรียมเครื่องแกงและส่วนผสมอื่นๆ กันค่ะ วันนี้เราจะแกงเป็ดกับมันฝรั่งกัน ก็เตรียมมันฝรั่งโดยการล้าง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งไว้ 2 หัว แช่นำไว้ด้วยนะคะ มันฝรั่งของเราจะได้ไม่ดำค่ะ


 




    


     เครื่องแกงสดของเรามีดังนี้ค่ะ


หอมหัวใหญ่   2/3   ถ้วยตวง


กระเทียม   1   ช้อนโต๊ะ


ขิงแก่สับ   1/2   ช้อนโต๊ะ


พริกสดบุบ  ตามชอบ


เกลือ   1/2   ช้อนโต๊ะ


 



    


     ใช้หอมหัวใหญ่อย่างเดียวก็ได้นะคะ แต่พอดีวันนี้มีหอมแขกด้วยเลยใช้ผสมกัน จากนั้นก็เตรียมเครื่องแกงแห้งค่ะ ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกขี้หนูแห้งป่นนี่ ถ้ามีเวลาอยากจะให้คั่วและป่นเองค่ะ เพราะจะหอมกว่าที่ซื้อสำเร็จรูปมาก


ลูกผักชีคั่วป่น   1   ช้อนโต๊ะ


ยี่หร่าคั่วป่น   1/2   ช้อนโต๊ะ


ผงขมิ้น   1   ช้อนโต๊ะ


พริกขี้หนูแห้งป่น  ตามชอบ




    


     ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือผักชีโรยหน้าเจ้าเก่าค่ะ




    


     กว่าจะเตรียมเครื่องต่างๆ เสร็จ  เป็ดที่เราหมักไว้ก็จะได้ที่พอดี นำเป็ดออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะนำไปย่างนะคะ เริ่มย่างโดยนำส่วนหนังลงย่างก่อนค่ะ





     พอหนังเป็ดเหลืองได้ที่แล้วก็กลับด้านค่ะ อย่าย่างนานเกินไปนะคะเพราะเราจะต้องนำเป็ดไปแกงต่อ ถ้าเนื้อแห้งไปเนื้อเป็ดจะแข็งเกินไปค่ะ







     เมื่อเป็ดสุกแบบปานกลางแล้วก็นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณชิ้นละ 1 นิ้วค่ะ





     จากนั้นเราก็ติดไฟ ใช้ไฟกลางนะคะ ตั้งกะทะก้นลึกสักหน่อยแล้วใส่น้ำมันลงไป 1/4 ถ้วย นำพริกขี้หนูแห้งป่น ลูกผักชีคั่วป่น และผงขมิ้นใส่ลงไป ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนนะคะ เพราะถ้าน้ำมันร้อนแล้วใส่เครื่องไม่ทัน เครื่องเทศจะไหม้ ทำให้แกงมีรสปร่าค่ะ





     ผัดเครื่องเทศให้เข้ากันจนหอม พอเราใส่เครื่องเทศสามอย่างนี้ครบเราจะได้กลิ่นที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ที่ทำงานของตัวยาวเราเรียกกันว่ากลิ่นแขกค่ะ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากลิ่นตัวของแต่ละเชื้อชาติเกิดจากอาหารที่รับประทานนั่นเอง เพราะตอนคนข้างๆ ตัวยาวกลับไปประเทศเขา คนที่โน่นบอกว่าตัวเขามีกลิ่นคนไทยค่ะ แหม หยาบคายนะเนี่ย คนไทยเราจะมีกลิ่นตัวได้ยังไง แค่กระเทียม ปลาร้า ปูเค็ม น้ำปลา เครื่องต้มยำเนี่ย จะทำให้กลิ่นตัวเราแรงยังงั้นเลยเหรอ Smiley





     คั่วเครื่องเทศสามชนิดไปสักพัก ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ พอหอมดีแล้วให้ใส่หัวหอมใหญ่ หอมแขก ขิงสับ กระเทียมสับ และพริกสดบุบลงไป เติมน้ำเล็กน้อยพอให้เครื่องแกงขลุกขลิก ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกค่ะ





     พอเครื่องแกงสุกหอมดีแล้วจึงใส่เนื้อเป็ดที่เราหั่นเตรียมไว้ มันฝรั่ง เกลือ และน้ำเปล่าพอท่วมส่วนผสมทั้งหมด หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาทิ้งไว้ค่ะ





     ประมาณ 10 นาทีให้เปิดฝาดูว่ามันฝรั่งสุกหรือยังค่ะ ถ้ายังก็ปิดฝาเคี่ยวต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก





     พอมันฝรั่งสุกแล้วใส่ยี่หร่าลงไป ตามด้วยผักชีหั่นฝอยแล้วปิดไฟค่ะ





     เสร็จแล้วค่ะ แกงเผ็ดเป็ดเบงกอลของเรา เป็นยังไงคะ น่ารับประทานไหมเอ่ย










 

Create Date : 23 เมษายน 2552
4 comments
Last Update : 8 กรกฎาคม 2552 20:46:18 น.
Counter : 1532 Pageviews.

 

Yum, na tan mak mak ka.

 

โดย: CrackyDong 23 เมษายน 2552 19:40:59 น.  

 

น่ากินมากเลยค่ะ น่าลองทำ ว่าเเต่ใช้น่องไก่เเทนนี่จะอร่อยไหมคะ พอดีเเจ่มไม่ค่อยชอบเป็ดค่ะ

 

โดย: schneegloeckchen 23 เมษายน 2552 20:42:13 น.  

 

น่าทานจังค่ะ

รสชาดน่าจะเข้มข้น

 

โดย: blog..ชั้นเอง 24 เมษายน 2552 0:17:12 น.  

 

ถ้าลองแกงครั้งแรก อาจจะลดเครื่องเทศต่างๆ ลงได้ค่ะ เพราะกลิ่นเครื่องเทศค่อนข้างแรงสำหรับบ้านเรา และใช้เนื้อสัตว์ต่างๆ ได้ตามชอบค่ะ ลองใช้ปีกไก่บนหรือน่องไก่ก็จะอร่อยไปอีกแบบนะคะ หรือจะใช้ปลาช่อนก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใช้ปลาช่อนก็ไม่ต้องย่างนะคะ และใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปตอนผัดเครื่องแกงด้วย สัก 2 ผล ก็พอค่ะ

 

โดย: lekatuayao (lekatuayao ) 24 เมษายน 2552 19:13:22 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


Valentine's Month


 
lekatuayao
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




"ตัวยาว" เป็นชื่อที่เจ้านายที่เคารพตั้งให้ค่ะ ผู้สูงอายุก็ต้องหลงๆ ลืมๆ ชื่อจริงของเลขาบ้าง เลยเรียกตามลักษณะที่เด่นที่สุด เลยกลายมาเป็น "เลขาตัวยาว" ค่ะ
Group Blog
 
 
เมษายน 2552
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
23 เมษายน 2552
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add lekatuayao's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.