Bloggang.com : Lcristatus - ข้าวเหนียวสังขยา

ข้าวเหนียวสังขยา

นึกอยากกินมาหลายวันละ ข้าวเหนียวสังขยาไข่

ส่วนผสมสังขยาไข่

- ไข่เป็ด 4 ฟอง
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง ใช้ 2 ก้อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 4 ใบ หรือจะใช้กลิ่นใบเตยก็ได้ 1 ช้อนชา

วิธีทำสังขยาไข่

ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือลงไป ตีๆยีๆให้เข้ากัน ตามด้วยหัวกะทิ ขยำเข้าด้วยกันด้วยใบเตยให้น้ำตาลละลาย กรองในกระชอนตาถี่ๆ หรือผ้าขาวบาง เทใส่พิมพ์หรือภาชนะที่ใช้นึ่งสังขยา
ใส่น้ำในหม้อนึ่ง 1/2 ของหม้อ ตั้งไฟให้เดือด นำพิมพ์หรือภาชนะที่ใส่สังขยาวางบนตะแกรงชั้นนึ่งในหม้อ ปิดฝา นึ่งด้วยไฟกลาง 15 นาที ถ้านึ่งด้วยไฟอ่อน 30 นาที หน้าตาจะออกมาคนละแบบ ไฟแรงสังยาจะออกแนวขรุขระ ไฟอ่อนสังขยาจะออกเนื้อเนียนๆ เราชอบแบบพอดีๆ เลยเลือกไฟกลาง :) พอสังขยาสุก ปิดไฟ พักไว้ 20 นาที

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

- ข้าวเหนียว 1 1/2 ถ้วยตวง แช่น้ำค้างคืนไว้
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบเตย 1-2 ใบ หรือกลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำข้าวเหนียวมูน

- นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ ซาวน้ำ 2 ครั้ง เทใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่น้ำในหม้อนึ่ง 1/2 ของหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
- เทข้าวเหนียวลงในผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดๆ นำลงวางในตะแกรงชั้นนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟกลาง 30 นาที (เวลาผ่านไป 20 นาที เปิดฝา ใช้ทัพพีหรือพายคนข้าวเหนียวให้ด้านล่างขึ้นมาด้านบน ข้าวเหนียวจะได้สุกทั่วๆ แล้วปิดฝา นึ่งต่อจนครบเวลา)
- ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ทำน้ำกะทิที่จะมูนข้าวเหนียวเตรียมไว้ โดยนำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
- พอข้าวเหนียวสุก รีบเทข้าวเหนียวใส่ในหม้อน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ใช้ทัพพีหรือพายคนให้เข้ากันจนทั่ว ปิดฝาหม้อไว้ 20 นาที พอครบ 20 นาที ก็ใช้ถุงพลาสติกสวมมือ คลุกเคล้าข้าวเหนียวกับน้ำกะทิให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดฝาหม้อพักไว้อีก 10 นาที ก็ใช้ได้

ส่วนผสมและวิธีทำกะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน

- หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ผสมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เคยทำตามสูตรทีอ่านมาหลายๆที่ ใช้น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เราว่ามันข้นเกินเลยเพิ่มน้ำเข้าไปอีก ก็แล้วแต่ความชอบละกัน ไปซื้อข้าวเหนียวมูนเค้ากิน ก็ไม่ค่อยเห็นใส่แป้งกันเท่าไหร่ คงกลัวแป้งจับตัวเป็นก้อนตอนเย็นแล้ว
- นำหัวกะทิตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวเจ้าที่ผสมน้ำไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ประมาณ 2-3 นาที ปิดไฟ นำไปราดหน้าข้าวเหนียวมูน โรยด้วยงาขาวคั่วด้วยก็ได้

Create Date : 31 มกราคม 2558
Last Update : 14 เมษายน 2558 22:32:08 น.
Counter : 2170 Pageviews.

0 comments