Concorde cake

สวัสดีค่ะ ที่รักมีโอกาสทำขนมที่อยากทำชนิดหนึ่งคือ concorde cake เพราะเห็นรูปลักษณ์หน้าตาน่ารัก และน่าทาน ได้นำสูตรมาจากคุณปุ๊ก dailydelicious ที่บล๊อคเธอมีสูตรดีๆเยอะเลย ขอขอบคุณคุณปุ๊กด้วยนะคะ ^^
สำหรับประวัติเค้กชนิดนี้ได้มาอย่างนี้ค่ะ : A Parisian pastry chef is said to have invented this cake in the early 1970s. This cake was created in celebration of The French plane called The Concorde. It is chocolate from the inside to the outside. There is the satisfying crunch of the chocolate meringue disk and creamy layers of chocolate mousse ตัวเค้กนี้เบานะคะเพราะฐานเป็นเมอแรงค์ เข้มข้นด้วยรสช๊อคโกแลตทั้งอันเลยค่ะ ลองมาดูสูตรกันค่ะ
- ส่วนmeringue -
ไข่ขาว 120 กรัม
ไอซิ่ง 120 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
- ส่วน chocolate mousse -
dark chocolate(70%) 125 กรัม ส่วนตัวมีแบบ58%เลยลองใช้ดูค่ะ
เนยจืดนิ่ม 75 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
ไอซิ่ง 40 กรัม
ไข่ขาว 90 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
วิธีทำ (เตาอบไฟ120 c)
1. ส่วนโกโก้เมอแรงค์ ร่อนผงโกโก้ ไอซิ่งไว้ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วค่อยทยอยใส่น้ำตาลทีละส่วน ตีจนตั้งยอดแข็ง
2. นำโกโก้และไอซิ่งที่ร่อนไว้มาตะล่อมกับส่วนไข่ขาวจนเข้ากันดี แล้วบีบใส่ถาดที่รองกระดาษไขเปล่าๆไว้ บีบเป็นแผ่นวงกลมประมาณ7 ซม *ได้หลายวงอยู่ค่ะ หรือจะวงใหญ่แค่ไหนแล้วแต่จินตนาการค่ะ อีกส่วนบีบเป็นเส้นยาวๆเล็กๆหลายๆเส้น ไว้สำหรับตกแต่งเค้กค่ะ
3. อบประมาณ2ชั่วโมง จนเมอแรงค์แห้ง แล้วทิ้งไว้ในเตาสักชั่วโมงจนเย็น พอเย็นแล้วก็เก็บรักษาไว้ในกล่องที่ฝาปิดแน่นๆ ก็จะอยู่ได้หลายวันค่ะ
4. ส่วนของchocolate mousse จะเริ่มจากการตุ๋นช๊อคโกแลตให้ละลาย จากนั้น นำเนยที่นิ่มแล้วมาผสม คนให้เข้ากันดี แล้วค่อยใส่ไข่แดงลงทีละฟองค่ะ ผสมให้เข้ากัน แล้วร่อนไอซิ่งลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้
5. ส่วนของเมอแรงค์ไข่ขาวค่ะ จะตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองแล้วทยอยใส่น้ำตาลจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นแบ่งเป็น3ส่วน เพื่อมาทยอยตะล่อมกับส่วนของchoc mousse ในข้อ4
6. นำแผ่นโกโก้เมอแรงค์มาวาง แล้วบีบมูสช๊อคลงไป ทำแบบนี้3ชั้น ทาด้านข้างตัวเค้กด้วยค่ะ เพื่อเราจะได้นำเส้นโกโก้เมอแรงค์มาตกแต่งได้ จะแต่งอย่างไรก็แล้วแต่จินตนาการนะคะ เสร็จแล้วก็โรยด้วยไอซิ่ง แล้วแช่เย็นไว้ให้เซทตัวดีค่ะ
** ขนมสูตรนี้เหมือนจะมีวิธีการยุ่งยาก แต่ทำแล้วก็ไม่ยากค่ะ ลองทำกันนะคะ
ขั้นตอนการแต่งตัวเค้ก


ขอทานเสี้ยวเดียวพอค่ะ ^^


**ไว้พบกับขนมสูตรใหม่ๆกันอีกนะคะ

Create Date : 20 พฤษภาคม 2554 Last Update : 24 ตุลาคม 2554 9:17:37 น. Counter : 2410 Pageviews.		23 comments
Share Tweet