เค้กชาไทย (Tea cake)

สวัสดีเช้าวันอาทิตย์ค่ะทุกท่าน ที่รักเห็นเค้กอยู่ชนิดหนึ่งที่นิยมทำกัน เป็นเค้กชาเย็น หรืออีกชื่อเค้กชาไทย สูตรยอดนิยมของแม่สลิ่มค่ะ ได้ลองทำแล้ว อร่อยมากนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆค่ะ^^ เพียงแต่เราอาจจะมาปรับบางส่วนบ้างตามความชอบนะคะ ชาหรือผงชาก็มีส่วนสำคัญนะคะที่จะทำให้เค้กหอมและสีสวยน่าทาน เคยทำเค้กชาอยู่ครั้งนึงหลายเดือนแล้วค่ะ ราดหน้าเค้กเรียบร้อย พอทานดูทำไมจืดสนิท เหลือบไปดู..ลืมใส่น้ำตาลค่ะ มาดูกันค่ะว่าสูตรเค้กชาไทยมีอะไรกันบ้าง
- ตัวเค้ก -
แป้งเค้ก 90 กรัม
น้ำตาล 45 กรัม
ไข่ขาว 4 ฟอง ขนาดกลาง
นมสดหรือนมข้นจืด 35 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวง
ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ (ชงกับน้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวง แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม)
- ส่วนเมอแรงค์ -
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาล 45 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

- วิธีทำ -
1. ทำส่วนตัวเค้กก่อน โดยนำแป้ง ผงฟู เกลือ มาร่อนรวมกันใส่อ่างไว้
2. นำของเหลว นม น้ำชา น้ำมัน ไข่แดงมารวมกัน แล้วนำไปเทไว้ในอ่างแป้งที่ร่อนแล้ว ผสมให้เข้ากัน
3. ทำเมอแรงค์โดยนำไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ มาตีให้ขึ้นฟองแล้วค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีจนตั้งยอดอ่อนค่ะ แล้วนำมาตะล่อมกับส่วนของไข่แดงในข้อ2. อย่างเบามือ
4. นำเทใส่พิมพ์ 2 ปอนด์ที่รองพื้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขอย่างเดียว จากนั้นตบๆก้นพิมพ์สัก2-3ครั้งเพื่อเป็นการไล่ฟองอากาศ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 c /25-30นาที เมื่ออบเสร็จนำพิมพ์ออกจากเตาแล้วกระแทกพิมพ์กับพื้นเบาๆสัก2ที แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นตัว ค่อยแซะออกค่ะ
- ส่วนหน้าเค้ก -
(ส่วนที่1)
ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา
ผงชา 3 ช้อนโต๊ะ (เอาไปรวมกับผงชาที่ทำตัวเค้กตอนแรก)
น้ำร้อนจัด 1 ถ้วยตวงของเหลว
นมสด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม
(ส่วนที่2)
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
นมข้นจืด 110 กรัม นำผสมกับแป้งข้าวโพด
(ส่วนที่3)
เนยสด (รสจืด) 100 กรัม
- วิธีทำ -
1. นำผงชาผสมน้ำร้อน แล้วกรองให้ได้น้ำชาออกมา1ถ้วยตวง
2. นำผงวุ้น น้ำตาล นมสด วิปครีม น้ำชาผสมกันแล้วนำไปตั้งไฟคนด้วยตะกร้อมือ พอร้อนแล้วให้ค่อยๆเทส่วนผสมที่2ลงไป ใช้ไฟกลาง คนด้วยตะกร้อมือไปเรื่อยๆจนส่วนผสมค่อยๆข้นขึ้น เวลาคนจะเห็นริ้วตะกร้อมือเป็นอันใช้ได้ค่ะ ปิดไฟใส่เนยลงไปคนให้ละลายจนหมดค่ะ แล้วนำไปราดตัวเค้กค่ะ

วันหยุดนี้ไม่ได้ออกไปไหน ลองมาทำเค้กชาไทยกันดูนะคะ

Create Date : 21 สิงหาคม 2554 Last Update : 21 สิงหาคม 2554 11:16:16 น. Counter : 1520 Pageviews.		15 comments
Share Tweet