ยำยิ่งห้ามก็ยิ่งคลั่ง ( กลีบกุหลาบและกุ้งสด ปรุงอย่างบ้าคลั่ง )

ยำกลีบกุหลาบ เป็นอาหารจานเด็ดติดอันดับ Top Three ของร้านสายหมอกกับดอกไม้มานานปีทั้งหอม ทั้งอร่อย และมากสรรพคุณจากเครื่องปรุงแสนวิเศษ




มอบดอกกุหลาบให้แก่กันก็ยอดเยี่ยม แต่ถ้ากินล่ะจะไม่เยี่ยมกว่าหรอกรึ

ดอกกุหลาบมอญมีสาร citronellol ทำให้มีกลิ่นหอม และยังมีสารประกอบ kaempferol และ quercetin ด้วย ดอกกุหลาบจึงมีสรรพคุณช่วยแก้ไข้ ช่วยบำรุงหัวใจ และยังช่วยขับน้ำดี ส่วนสารที่สกัดจากกลีบดอก ยังมีฤทธิ์ที่คุณจะคาดไม่ถึง นั่นคือฤทธิ์ต้านเชื้อ HIV


ตำนานดอกกุหลาบไทย เรื่องมัทนพาธา มีตอนหนึ่งว่า....
ความรักเหมือนโคถึก กำลังคึกผิขังไว้
ก็โลดจากคอกไป บ่ยอมอยู่ ณ ที่ขัง
ถึงหากจะผูกไว้ ก็ดึงไปด้วยกำลัง
ยิ่งห้ามก็ยิ่งคลั่ง บ่หวนคิดถึงเจ็บกาย

และเป็นที่มาของชื่อยำจานนี้ค่ะว่ายำยิ่งห้ามก็ยิ่งคลั่ง


เครื่องปรุงของจานนี้ไม่มีอะไรมาก นอกจาก “กลีบกุหลาบและกุ้งสด ปรุงอย่างบ้าคลั่ง” ทำกินได้ง่ายๆ ตามวิธีข้างล่างนี้ได้เลยค่ะ...

เครื่องปรุง
ดอกกุหลาบมอญ ๕ – ๖ ดอก ( ทุกดอกต้องปราศจากสารเคมี )
กุ้งสดลวก ๕ – ๖ ตัว
เห็ดฟางลวก พอประมาณ
ผักกาดแก้ว ๑ – ๒ ใบ
กะหล่ำปลีสีม่วงหั่นซอย พอประมาณ
แครอทขูดฝอย พอประมาณ
หอมแดงซอยเจียวกรอบ ๒ ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ๓-๔ กลีบ
พริกขี้หนู ๕ – ๖ เม็ด
น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา

เก็บดอกกุหลาบในยามเช้าดีที่สุด ล้างผ่านน้ำให้สะอาด ผึ่งในที่ร่มให้สะเด็ดน้ำ ปลิดกลีบอย่างเบามือ ระวังอย่าให้เกสรติดมาด้วย กลีบกุหลาบทั้งหมดใส่ไว้ในชามที่เตรียมพักเพื่อรอการปรุงต่อไป

ปรุงน้ำยำ

พริกขี้หนู กระเทียม โขลกในครกให้ละเอียด เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ให้ได้รสตามชอบ ตักใส่ชามสำหรับยำที่มีผักกะหล่ำปลีสีม่วง แครอท ผักกาดแก้ว ผักกาดแก้วเป็นผักที่บอบบาง ชอกช้ำง่ายถ้าใช้มีดหั่น ควรใช้มือฉีกเอา เห็ดฟาง กุ้ง ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่กลีบกุหลาบสดๆลงไป แน่นอนว่าหลังจากใส่กลีบกุหลาบลงไปแล้ว ยิ่งต้องคลุกเคล้าด้วยความนุ่มนวลเบามือที่สุด ลองชิมดูว่าได้รสตามชอบหรือไม่
เมื่อพอใจแล้วตักใส่จาน โรยด้วยหอมแดงเจียวก่อน แล้วจึงโปรยกลีบกุหลาบสดๆ โรยหน้าตามใจชอบ

Create Date : 30 พฤษภาคม 2554 Last Update : 30 พฤษภาคม 2554 22:44:18 น. Counter : 3533 Pageviews.		0 comments
Share Tweet