อาทิตย์ก่อนโน้น อุ้มซื้อมะนาวซิชิเลีย (มะนาวลูกโต เปลือกหนา และรสจัด) มา 10 ลูกค่ะ เพื่อเอามาทำ limoncello ค่ะ ซึ่งใช้แต่เปลือกมะนาว แล้วงัยล่ะค่ะ ทีนี่อุ้มก้อมานั่งหาวิธีกำจัดมะนาวค่ะ จะให้อุ้มทิ้งก้อไม่มีทางเสียละค่ะ ข้าวของช่วงนี้ราคาแพงขึ้นทุกวัน

อุ้มก้อมานึกถึงขนมอย่างหนึ่งที่คนข้าง ๆ อุ้มอยากกินตั้งแต่เมื่อ 2 ปีที่แล้ว  ตอนอุ้มซื้อหนังสือ Tartine มาค่ะ แต่อุ้มก้อยังไม่ได้มีโอกาสทำให้เขากินสักทีนึง คราวนี้เลยได้จังหวะทำค่ะ ทั้ง ๆ ที่ก้อแปลกใจอยู่นิด ๆ เพราะปกติคนข้าง  ๆ อุ้มจะไม่ชอบกินขนมที่มีส่วนผสมของมะนาว หรือส้มเยอะ ๆ ค่ะ

เจ้าขนมนี่คือ Lemon bars on brown butter shortbread นั่นเลยค่ะ อุ้มคิดว่าส่วนหนึ่งที่คนข้าง ๆ อยากกินเจ้านี่ เพราะเขาชอบกิน shortbread เป็นที่สุดเลยค่ะ

ยอมรับเลยค่ะตอนคนข้าง ๆ กิน อุ้มมีลุ้นค่ะ เพราะถึงแม้ว่าเขาจะเป็นคนรีเควสให้ทำ แต่มันมีส่วนผสมของน้ำมะนาวเยอะมาก แต่ปรากฎว่าเขาชอบมาก ๆ ค่ะ เขาบอกว่ากัดไปคำแรก รู้สึกทันทีว่าเปรี้ยวจี๊ดปนขมนิด ๆ แต่พอเคี้ยวไปแล้ว จะได้รสสัมผัสหวาน ตัดกับความหอมหวานของช็อตเบรด เรียกว่าลงตัวมากค่ะ อุ้มงี้โล่งใจเลยค่ะ เพราะไม่งั้นอุ้มคงต้องเหมากินคนเดียวแน่เลยค่ะ

สูตรปรับจากหนังสือ Tartine (หนึ่งในหนังสือในดวงใจค่ะ)

Crust

น้ำตาลทราย  25 กรัม

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 105 กรัม

เนยจืด อุณหภูมิห้อง 85 กรัม

Filling                            

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 35 กรัม

น้ำตาลทราย 225 กรัม

น้ำมะนาว 140 มล.

ผิวมะนาว  ครึ่งลูก

ไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง

ไข่แดง 1 ฟองเล็ก

เกลือ นิดหน่อย

Topping

น้ำตาลไอซ์ซิ่ง

Crust

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C

ร่อนน้ำตาลทรายในชามที่ใส่แป้งไว้ ผสมให้เข้ากัน

ใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากัน โดยอุ้มใช้มือนวดผสมให้ได้เป็นโดว์นิ่มผิวเนียนค่ะ

ใส่กระดาษอบลงไปในพิมพ์ (อุ้มใช้พิมพ์ 7*7 นิ้วค่ะ) แล้วใส่โดว์ลงไป ใช้นิ้วมือกดและเกลี่ยโดว์ให้ทั่ว และใช้ก้นแก้ว หรือนิ้วก้อได้ค่ะ กดโดว์เพื่อให้โดว์เกาะตัวกันแน่นดีค่ะ

วางกระดาษอบลงบนโดว์ และใส่ถั่วดิบ หรือข้าวลงไปให้ทั่ว แล้วนำเอาเตาอบ อบประมาณ 25-35 นาที หรือจนกระทั่งครัสท์เป็นสีน้ำตาลค่อนข้างเข้มทั่วกันค่ะ

พอครัสท์ใกล้เป็นสีน้ำตาลเข้ม ก้อเอากระดาษและถั่วดิบออก อบต่ออีกสักพักนึงจนได้สีเข้ม

Filling

ระหว่างที่อบครัสท์ เราก้อมาเตรียมฟิลลิ่งกันดีกว่าค่ะ

ร่อนแป้งใส่ชาม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปผสมให้เข้ากัน

แล้วก้อใส่น้ำมะนาว และผิวมะนาว ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลาย
span>

ใส่ไข่ทั้งฟอง ไข่แดง และก้อเกลือ ในอีกชามนึง ใช้ตะกร้อมือตีให้ไข่ผสมเข้ากันดี

ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปในชามของส่วนผสมน้ำมะนาว ตีให้เข้ากัน

พอครัสท์เป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว เปิดเตา ดึงถาดครัสท์ออกมา โดยที่ครัสท์ยังอยู่ในเตาอบ และเทส่วนผสมของฟิลลิ่งลงไป

ปิดเตา และลดเตาอบไปที่อุณหภูมิ 150°C อบต่อประมาณ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งตรงกลางของฟิลลิ่งอยู่ตัวค่ะ (อุ้มอบประมาณ 30 นาทีค่ะ)

นำครัสท์มาผึ่งบนตะแกรงให้เย็น แล้วใส่ถาด ปิดให้เรียบร้อย แล้วแช่ตู้เย็นสักพักก่อนนำมากินค่ะ

พอจะเสริฟ ก้อตัดเป็นสี่เหลี่ยม แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซซิ่งให้ทั่วค่ะ เท่านี้ก้อได้ขนมเปรี้ยวอมหวาน ชื่นใจ ๆ กินกันในวันที่อากาศร้อน ๆ แล้วค่ะ

Lemon bars on brown butter shortbread

La settimana scorsa ho comprato tanti limoni siciliani (grandi, con la buccia grossa e il succo buono) per fare il limoncello.  Siccome ho usato solo la buccia, ho pensato di fare qualche dolce usando il succo dei limoni.

Mi è venuto in mente che Paolo voleva da tanto tempo che io facessi un dolce fatto con il succo di limone che aveva visto sul libro “Tartine”, ma non avevo ancora avuto occasione di farlo.

Ero sorpresa che lui volesse questo dolce, perché di solito a lui non piace il dolce fatto con il limone o l’arancia, forse è perché a lui piace il shortbread.

Quando gliene ho dato uno da assaggiare, avevo il dubbio che a lui piacesse o no, mi ha detto che il primo boccone ha sentito il sapore aspro e un po’ amaro, ma poi il gusto è migliorato.

Questo dolce è Lemon bars on brown butter shortbread che ho modificato dal libro “Tartine”

Base

25 grammi di zucchero

105 grammi di farina “00”

85 grammi di burro non salato a temperatura ambiente

Ripieno

35 grammi di farina “00”

225 grammi di zucchero

140 ml. di succo di limone

Buccia di metà limone

3 uova intere

1 tuorlo di uovo

Un po’ di sale

Topping

Zucchero a velo

Base

Riscaldate il forno a 175°C

Setacciate lo zucchero in una ciotola dove avete messo la farina, poi mescolateli insieme.

Aggiungete il burro usando una mano per amalgamare fino a quando avrete un impasto liscio  e morbido.

Mettete la carta da forno in un tegame quadrato (ho usato il tegame di misura 7x7 pollici)

Mettete l’impasto nel tegame usando le dita per schiacciarlo tutto, poi usate il fondo di un bicchiere per distribuirlo bene.

Mettete della carta da forno sopra l’impasto e versatevi sopra i fagiolini crudi; cuocete per circa 25-35 minuti o finché la base ha un colore dorato.
font>