1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
Chocolate & Hazelnut Roll .... S-O-R-P-R-E-S-A!!
ขนมเซอร์ไพรส์คนข้าง ๆ อุ้มค่ะ ที่มาของขนมเซอร์ไพรส์นี้ อยู่ตรงนี้เลยค่ะ ..... เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา มีอยู่วันนึง คนข้าง ๆ บอกอุ้มว่า เดี๋ยวพรุ่งนี้ไปหม่ำข้าวเย็นที่ร้าน ....... กันนะ อุ้มก้อ เอ๊ะ เราไม่มีนัดหม่ำข้าวกับเพื่อนคนไหนเลยนี่ ? ฮีก้อบอกว่า แค่เราสองคนจ้า อุ้มก้อยิ่งงงเข้าไปใหญ่ ?????? เลยบอกว่าไม่เอาอ่ะ เปลืองตังค์ หม่ำที่บ้านดีกว่า ฮีก้อ ฮึดฮัด ๆ ค่ะบอกว่า พรุ่งนี้เป็นวันครบ 3 ปีครึ่งที่แต่งงานกันงัย โอ้แม่เ้จ้า แหม ๆ มีครึ่งกับเขาด้วย ก้อเลยรีบปั่นทำเค้ก เพื่อเซอร์ไพรส์ และปกปิดความขี้ลืมของอุ้มค่ะ (จริง ๆ แล้วอุ้มลืมเป็นประจำค่ะ อิอิอิ) หม่ำเข้าไปแล้ว โอ้ย ช่างนุ่มนวล อารัยเช่นนี้หนอ อิ อิ ทั้งเนื้อเค้ก ทั้งครีม ช่างเข้ากันเหมาะเจาะเชียวค่ะ สมกับที่ทำทั้งวัน ตอนที่อุ้มคิดจะทำขนมเซอร์ไพรส์คนข้าง ๆ อุ้มก้อคิดถึงแต่ชอคโกแลตอย่างเดียวเลยค่ะ เพราะคนข้าง ๆ อุ้มโปรดเป็นพิเศษเลยค่ะ ก้อคิดอยู่ว่าทำอารัยดีน๊า ที่ยังไม่เคยทำ (แต่ก้ออดใจตุ๊ม ๆ ต่อม ๆ ไม่ได้ค่ะ ว่าถ้าทำสูตรใหม่แล้วออกมาไม่เป็นท่า จะทำงัยดีหนอ แต่แ้ล้ว โชคเข้าข้างอุ้มค่ะ อิ อิ) อุ้มเลือกทำเจ้านี เพราะอุ้มว่าชอค กับ ฮัลเซนัท เป็นอารัยที่เข้ากั้น เข้ากันค่ะ เค้กนี้ประกอบไปด้วย : - Chocolate chiffon cake สูตรจากหนังสือ Tartine ค่ะ (อีกแล้วจ้า ไม่ได้ ๆ ไหน ๆ น้องก้อยก้อบอกว่าชาติที่แล้วอุ้มต้องทำงานที่ร้าน Tartine แน่เลย ฮ่า ฮ่า ฮ่า) - Hazelnut gianduja จากหนังสือ Chocolates confections ค่ะ - Dark chocolate ganache สูตรจากหนังสือTartine ค่ะ โดยแต่ละสูตรอุ้มปรับลดตามจำนวนที่ใช้ค่ะChocolate chiffon cake แป้งสาลีเอนกประสงค์ 125 กรัม ผงโกโก้ขม 20 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม ผงฟู 1 ชช. เกลือ นิดหน่อย น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล. (น้ำมันพืชอย่างอื่นก้อได้ค่ะ) ไข่แดง 3 ฟองใหญ่ น้ำสะอาด 85 มล. น้ำมะนาว 30 มล. ผิวมะนาว ลูกเล็ก ไข่ขาว 5 ฟองใหญ่ ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว 1/8 ชช.Hazelnut gianduja mousse ถั่วฮัลเซนัทอบ หรือคั่ว 60 กรัม น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 60 กรัม ชอคขมละลาย 60 กรัม ครีมสด 200 กรัม เจลาติน 1 แผ่นDark chocolate ganache ชอคขมสับ 150 กรัม ครีมสด 165 กรัมChocolate chiffon cake ก่อนอื่นก้อร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้ เข้าด้วยกันค่ะ (อุ้มร่อน สี่ รอบเลยค่ะ) แล้วก้อใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน พักไว้ค่ะ เอาน้ำมัน ไข่แดง น้ำสะอาด น้ำมะนาว และผิวมะนาว ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากันค่ะ วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิที่ 160° C. ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมแป้ง ใส่ส่วนผสมของเหลวลงไป ผสมให้เข้าอย่างเร็วจนเข้ากันดีค่ะ ไม่ควรผสมนานเกินหนึ่งนาทีนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อเค้กออกมาเหนียว ไม่นุ่มค่ะ นำไข่ขาวใส่ชามใหญ่ ๆ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว ลงไป เร่งความเร็วเป็นความเร็วเกือบสูงสุดค่ะ พีจนตั้งยอดอ่อนค่ะ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ 50 กรัมลงไป และตีจนตั้งยอดแข็งค่ะ ตัดส่วนผสมไข่ขาวประมาณ 1/3 ลงไปในส่วนผสมแป้งและไข่แดงค่ะ ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน และใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมจนกระัทั่งเ้ข้ากันค่ะ อุ้มนำส่วนผสมที่ได้ ใส่ลงไปถาดสี่เหลี่ยมค่ะ (ขอโทษนะคะ อุ้มจำขนาดไม่ได้ค่ะ เพราะอุ้มใช้แบบปรับขนาดได้ค่ะ) อบประมาณ 15 นาทีค่ะ (ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละคนนะคะ) พอสุก ก้อเอามาผึ่งให้เย็นค่ะHazelnut gianduja เตรียม gianduja กันก่อนเลยค่ะ โดยเอาถั่วฮัลเซนัทที่อบ หรือคั่วเสร็จร้อน ๆ ใส่ในเครื่องปั่น และใส่น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 15 กรัมลงไปค่ะ ปั่นจนกระทั่งเป็นครีมค่ะ (ฮัลเซนัทต้องร้อนนะคะ เพราะจะทำให้น้ำมันในถั่วออกมาง่ายขึ้นค่ะ) พอได้เป็นครีมแล้ว ก้อใส่ชอคโกแลตขมที่ละลาย และน้ำตาลไอซ์ซิ่งที่เหลือลงไป ปั่นให้เ็ข้ากันค่ะ แช่แผ่นเจลาตินลงไปในน้ำเย็นประมาณ 15 นาทีค่ะ ตีครีมสดให้ขึ้นยอดอ่อน แล้วแช่ตู้เย็นเตรียมไว้เลยค่ะ นำแผ่นเจลาตินบีบให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำเข้าเตาไมโครเวฟ สักพัก จนละลายค่ะ นำ gianduja ที่ได้ส่วนนึง ใส่ลงไปในเจลาตินที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันดี แล้วเทใส่ใน gianduja ที่เหลือค่ะ ผสมให้เข้ากันค่ะ เอาวิปครีมที่เตรียมไว้ โดยแบ่งส่วนหนึ่งใส่ในส่วนผสม gianduja ที่ผสมเจลาตินแล้ว ผสมใ้ห้เข้าักันค่ะ นำไปผสมกับวิปครีมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันค่ะ อุ้มตัดแผ่นฟิลม์ใส ลงไปในพิมพ์ค่ะ แล้วใส่ชิฟฟ่อนเค้ก ที่อุ้มตัดให้ได้ขนาดพอดีกับพิมพ์ค่ะ (อุ้มใช้พิมพ์โรลครึ่งวงกลมค่ะ) ใส่ gianduja ลงไปค่ะ แล้วปิดทับด้วยชิฟฟ่อนเค้กอีกแผ่นนึงค่ะ คลุมด้วยแผ่นฟิลม์ใส แล้วนำไปแช่ช่องฟรีสให้ครีมอยู่ตัว ประมาณ ครึ่งชม.ค่ะ ครบครึ่งชม. อุ้มก้อเอาออกมาจากพิมพ์ และแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาค่ะDark chocolate ganache เอาครีมสดไปตั้งไฟ พอให้ิ่เริ่มเดือดค่ะ เทใส่ในชอคขมสับ แล้วทิ้งไว้สักพักค่ะ ค่อย ๆ คนเป็นวงกลม วงเล็ก ๆ จากตรงกลางชามค่ะ เพราะชอคเริ่มละลายดี ก้อค่อย ๆ ขยายวงเป็นวงกว้าง จนได้เนื้อกานาซที่เป็นเงา และชอคละลายหมดแล้วค่ะ นำโรลออกมาจากตู้เย็น แล้วราดด้วยกานาซค่ะ ราดเสร้จก้อนำไปเข้าตู้เย็นสักพักให้กานาซเซ็ตตัวค่ะ เวลาจะทานก้อตัดเป็นชิ้น ๆ เสริฟได้เลยคะ อุ้มแบ่งไปให้มัมม่าและพี่ชายคนข้าง ๆ ด้วยค่ะ หม่ำกันแล้ว ออกมาเป็นเสียงเดียวกันเลยค่ะ ว่านุ่มนวล หวานหอม ด้วยชอคและฮัลเซนัท และกานาซที่ราดก้อเป็นอารัยที่เหมาะเจาะลงตัวมาก ๆ ด้วยค่ะ (อุ้มโฆษณามากเกินไปมั้ยเนี่ย อิ อิ) อุ้มกับคนข้างๆ ต้องแบ่งสรรกันเลยค่ะ ว่าของอุ้มกี่ชิ้น ของเขากี่ชิ้น กลัวคนใด คนหนึ่ง แย่งหม่ำค่ะ ฮ่า ฮ่า ฮ่า อุ้มเองดีใจค่ะ ที่ผลออกมาดีค่ะ เลยเอามาฝากเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ค่ะRotolo di cioccolata e gianduia Ci sono 3 parti per questo roll: - Cioccolata chiffon (dal libro Tartine) - Gianduia alla nocciola (dal libro Chocolate confections) - Crema di cioccolata fondente (dal libro Tartine)Cioccolata chiffon cake 125 grammi di farina "00" 20 grammi di cacao amaro 150 grammi di zucchero 1 cucchiaino di lievito in polvere un pò di sale 60 ml.di olio di girasole (potete usare olio vegetale) 3 tuorli grandi 85 ml. di acqua 30 ml. di succo di limone scorza di un limone 5 albumi di uova grandi 1/8 cucchiaino di cream of tartar o succo di limoneMousse di gianduia alla nocciola 60 grammi di nocciole appena tostate 60 grammi di zucchero a velo 60 grammi di cioccolata fondente fusa 200 grammi di panna fresca 1 foglio di gelatinaCrema di cioccolata fondente 150 grammi di cioccolata fondente tagliata a pezzettini 165 grammi di panna frescaCioccolata chiffon cake Riscaldate il forno a 160° C. Setacciate la farina, il lievito e il cacao in polvere insieme (l'ho fatto 4 volte) e poi versate 100 grammi di zucchero e il sale mescolando bene. Sbattete insieme i tuorli, l'olio, l'acqua, il succo di limone e la scorza di limone finchè saranno ben mescolati. Fate un buco al centro della farina e versate i tuorli mescolando veloce per circa 1 minuto. Fate la meringa, montate gli albumi a velocità media, poi aggiungete cream of tartar continuando a sbattere finchè diventa cremosa. Aggiungete un pò alla volta 50 grammi di zucchero continuando a montare finchè diventa come neve. Versate 1/3 della meringa nell'impasto usando la spatola di gomma per mescolare. Poi, versate il resto e mescolate con cura. Versate nello stampo quadrato e mettete in forno per circa 15 minuti. (dipende dal vostro forno)Mousse di gianduia alla nocciola Frullate insieme le nocciole tostate e 15 grammi di zucchero a velo finchè otterrete una crema densa. (bisogna usare le nocciole appena tostate per ottenere l'olio dalle nocciole) Aggiungete la cioccolata fusa e il resto dello zucchero a velo e frullate per mescolare il tutto. Mettete il foglio di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Montate la panna finchè diventa un pò cremosa. Asciugate il foglio di gelatina e fatelo sciogliere in microonde. Versate un pò di gianduia nella gelatina mescolando bene. Mescolate tutto assieme al resto della gianduia. Mettete un terzo di panna montata nella gianduia, mescolate, poi versate la restante panna e mescolate ancora bene. Mettete la pellicola nello stampo e poi mettete un pezzo di cioccolata chiffon cake che avrete tagliato nella misura dello stampo. Versate la mousse di gianduia e coprite con l'altro pezzo di ciccolata chiffon cake. Coprite con la pellicola (come nella foto) e mettete in freezer per 30 minuti. Dopo questa mezz'ora, spostatelo in frigo.Crema di cioccolata fondente Fate appena bollire la panna fresca e mettetela nella cioccolata fondente. Lasciatele un pò e poi mescolate dal centro verso l'esterno finchè saranno amalgamate. Versate la crema sul rotolo e mettete in frigo a riposare.
Create Date : 03 มีนาคม 2552
53 comments
Last Update : 4 มีนาคม 2552 3:10:33 น.
Counter : 7133 Pageviews.
โดย: Febie 3 มีนาคม 2552 4:45:53 น.
โดย: bagarbu 3 มีนาคม 2552 4:57:44 น.
โดย: pumorg 3 มีนาคม 2552 5:51:22 น.
โดย: KOok_k 3 มีนาคม 2552 5:58:11 น.
โดย: Tristy 3 มีนาคม 2552 7:37:06 น.
โดย: ClayAnn 3 มีนาคม 2552 8:47:07 น.
โดย: โปแป้ง (popang ) 3 มีนาคม 2552 8:54:25 น.
โดย: ณ มน 3 มีนาคม 2552 11:29:20 น.
โดย: Cottony 3 มีนาคม 2552 13:33:28 น.
โดย: jib (IyadA ) 3 มีนาคม 2552 14:47:52 น.
โดย: jubejaa 4 มีนาคม 2552 10:03:00 น.
โดย: Chini 5 มีนาคม 2552 11:57:50 น.
โดย: AIRRO01 (AIRRO01 ) 10 พฤศจิกายน 2554 23:30:04 น.
Recent Posts
FOOTSTOOL
Lemon bars with brown butter shortbread
Miei Amici
Miei amici หนุ่มนครปฐม นักทำขนมมือหนึ่ง
ผู้ชายสีฟ้า กับเจ้าปิกัสโซ่
เจ๊หลี กับขนมหลากหลาย
ต่าย สาวอบอุ่นบ้านแห่งเสียงเพลง
พี่ตา พี่สาวใจดี
กะทิ สาวสีชมพู
คุณจูน สาวเก๋
เพื่อนสาวคนงาม
คุณก้อย แม่น้องAmiga สุดน่ารัก
คุณเงาะ สาวใจดี แหบเสน่ห์มีสไตล์
พี่แพท
แก้ม, its'_gemmi
กิ๊ก เพื่อนสาวเจ้าของงานฝืมือน่ารัก ๆ
คุณเล็ก หญิงเดี่ยว19
ปุ๊ก, dailydelicious
คุณนุช, แม่เฮือน
บัว, Tiny Bakery
ก้อย,bake-aholic
บอล, bb_bon
อิน, อ้อมกอดแห่งความเหงา
จิ๊บ, Iyada
พี่แนนนี่, madam_ozzy
Special Thanks คุณจูน (MoneyPenny) สำหรับดีไซน์ค่ะ ,โตส (Chini) สำหรับอีโมน่ารัก ๆ ค่ะ
สุขสันต์วันครบรอบแต่งงาน มีความสุขมากๆ ค่ะ