~~~ ชิฟฟอนมะพร้าวอ่อน ~~~

โย่ว...ๆ หวัดดีค่ะ นี่เป็นเค้กอีกหนึ่งอย่างที่ทำแล้วติดใจมาก ๆ เลยค่ะ

ชิฟฟอนมะพร้าวอ่อน ลูกผสมจากชิฟฟอนคุณยุ้ย กับไส้มะพร้าวและบัตเตอร์ครีมคุณจุ๋มค่ะ รู้สึกว่ามันเข้ากันดีจริง ๆ เลยค่ะ

เริ่มจากทำไส้มะพร้าวก่อนนะคะ

ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน ลอกคุณจุ๋มมาค่ะ
- มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
- แป้งถั่วเขียว 30 กรัม (ที่บ้านไม่มี เลยใช้แป้งข้าวโพดแทนค่ะ)
- น้ำตาลทราย 50 กรัม (ใส่ไป 35 กรัม รู้สึกจะหวานไปค่ะ กะว่าคราวหน้าจะใส่แค่ 20 กรัมพอ)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม (ใช้แบบกล่องค่ะ หมดกล่องพอดี)
- น้ำมะพร้าว 150 กรัม
- เนยเค็ม 30 กรัม



แยกน้ำและเนื้อค่ะ น้ำเทใส่แก้วไว้ ส่วนเนื้อก็ขูดเป็นเส้น ๆ
ที่บ้านไม่มีมือแมวแบบที่คุณจุ๋มใช้ค่ะ เลยใช้ฝาเป๊ปซี่แทน
เนื้อที่ขูดไว้ แยกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่อ่อนมาก ๆ จะเก็บไว้โรยหน้าค่ะ ส่วนที่อ่อนน้อยกว่า จะเก็บไว้กวนไส้ค่ะ



เอาทุกอย่างยกเว้นมะพร้าวและเนย เทใส่หม้อค่ะ คนให้แป้งละลายหน่อย

เอาหม้อตั้งไฟ และคนตลอดเวลานะคะ พอมันเริ่มเดือดก็ใส่เนื้อมะพร้าวส่วนแรกลงไปค่ะ กวนจนข้นขึ้นเล็กน้อย

ดูจากที่คุณจุ๋มทำ คุณจุ๋มบอกว่าไม่ต้องรอข้น แต่ตอนที่ทำรู้สึกว่ามัีนใสไป จะราดยาก เพราะมันจะเยิ้มค่ะ ก็เลยกวนให้มันข้นขึ้นหน่อย แล้วพอมันเย็น ก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อยค่ะ พอดีพี่มาเห็น พี่บอกว่าเหมือนกาวเลยอ่ะ

ยกลงจากเตา ใส่เนยลงไปคน ๆ ๆ ให้เนยละลาย แล้วพักไว้ให้เย็น

แล้วก็มาทำชิฟฟอนค่ะ ใช้สูตรคุณยุ้ยค่ะ
นอกวงเล็บ 3 ปอนด์ ในวงเล็บ 2 ปอนด์

แป้งเค้ก 120 (80) กรัม
ผงฟู 1 1/2 (1/2) ชช
นมผง 1 1/2 (1/2) ชต
น้ำตาลทราย (1) 90 (60) กรัม
เกลือ 1/2 (1/4) ชช


น้ำมันพืช 60 (40) กรัม
ไข่แดง 4 (2) ฟอง
น้ำมะพร้าว/น้ำใบเตย 90 (60) กรัม

ไข่ขาว 4 (2) ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 (1/4) ชช
น้ำตาลทราย (2) 90 (60) กรัม

ส่วนของน้ำมะพร้าว ถ้าต้องการทำเป็นเค้กใบเตย ก็เอาใบเตยไปสับแล้วปั่นหรือตำให้แหลก เติมน้ำลงไปนิดนึง แล้วคั้นเอาน้ำออกมาค่ะ

วิธีทำเหมือนชิฟฟอนทั่วไปค่ะ
ทำออกมาเนื้อนุ่มมาก ๆ แต่ยังไมีปัญญหาเรื่องเค้กทรุดอยู่ กำลังขอคำแนะนำจากคุณยุ้ยอยู่ค่ะ

เสร็จแล้วก็มาตีบัตเตอร์ครีมกัน

ส่วนผสม
1. เนยสดรสเค็ม 225 กรัม
2. เนยขาว 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 290 กรัม
4. นมข้นจืด 75 กรัม
5. น้ำ 90 กรัม
ุ6. เกลือ 1/4 ชช.



เอาน้ำตาล นม น้ำ เกลือ เทใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำตาลละลายหมดก็ปิดเตาได้เลยค่ะ แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

ตีเนยกับเนยขาวให้ขึ้นฟู ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นสาย ตีด้วยความเร็วสูง และปาดอ่างเป็นช่วง ๆ ตีจนเนยเริ่มเป็นสีขาวค่ะ

รสชาติดีค่ะ เบาด้วย แต่รู้สึกว่ามัีนเหลวเกินไป เป็นคนปาดครีมไม่เก่งอยู่แล้วเลยยิ่งปาดยากเข้าไปอีก



เอาเค้กมาสไลด์ จะสองหรือสามชั้นก็ตามชอบ
ใส่ไส้มะพร้าวลงไป แล้วเอาอีกชั้นนึงทับ ถ้าทำสามชั้นก็ทำเหมือนกันอีกครั้งนึง

เอาบัตเตอร์ครีมโปะ แล้วปาดให้สวยงาม ตกแต่งตามชอบ
ในรูปบีบเป็นขอบ ๆ กันหน้ามะพร้าวไหลเยิ้มค่ะ

ตักไส้มะพร้าวที่เหลือลงไป กะเอาตามชอบนะคะ แล้วสุดท้ายก็โรยด้วยมะพร้าวอ่อนลงไป





แช่เย็น ๆ กินอร่อยสุด ๆ เลยค่ะ



ลองดูเนื้อในค่ะ อันนี้เป็นแบบใบเตย
ที่จริงอันนี้ ตัวเค้กใช้อีกสูตรนึงค่ะ แต่รู้สึุกว่านุ่มสู้ของคุณยุ้ยไม่ได้ เลยไม่ทำสูตรนี้อีก



อันนี้เนื้อในแบบของคุณยุ้ยค่ะ ละลายในปากเลย







สามรูปนี้ทำแบบเหลี่ยมค่ะ อบในถาดสิบนิ้ว แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ค่ะ
ลองทำดูนะคะ อร่อยมาก ๆ เลย แต่ต้องใจกล้าหน่อยค่ะ ก็ทั้งครีมทั้งกะทินี่คะ



มะพร้าวยิ่งอ่อนยิ่งอร่อยค่ะ

ลาไปด้วยภาพนี้นะคะ
ขอให้กินอิ่มนอนหลับค่ะ

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2551		5 comments
Last Update : 23 พฤศจิกายน 2551 0:07:23 น.
Counter : 5399 Pageviews.
Share Tweet