เรื่องของถึก-ควาย-ทุย


"ฝรั่งถามว่า เมืองไทยมีควายมากกว่าวัว
แต่ทำไมพวกยูไม่รู้อะไรเกี่ยวกับควายเลย ทั้งๆ ที่ควายเป็นสัตว์ที่สำคัญที่สุดในเมืองไทย"

สัตว์-พยัญชนะตัวที่สี่ในภาษาไทย ตลอดชีวิตให้แต่คุณแก่มนุษย์ ช่วยไถนา ปลูกข้าว มูลเป็นปุ๋ยชั้นเลิศ ไม่กินอาหารอะไรให้สิ้นเปลืองนอกจากหญ้าตามพื้นดิน แต่จุดจบของมันทุกตัวกลับอยู่ที่โรงฆ่าสัตว์ ถูกเถือเนื้อ ขึ้นเขียงให้คนซื้อหาไปเป็นอาหาร



จะมีสัตว์ชนิดใดในโลกที่มนุษย์ใช้ประโยชน์ได้มากเท่าควาย

เชื่อไหมว่า นักเรียนนอกที่จบทางด้านการเกษตร เกือบร้อยทั้งร้อยมีความรู้เรื่องการทำนาด้วยเครื่องจักรกลเป็นอย่างดี แต่ไม่รู้จักการไถนาด้วยควาย ในขณะที่เขาอาจจะมีความชำนาญในเรื่องของสัตว์เลี้ยงต่างๆ อาทิ หมู เป็ด ไก่ วัว...แต่ไม่มีใครรู้เรื่อง "ควาย"

ในต่างประเทศไม่มีการสอนเรื่องควาย อาจจะเป็นเพราะควายเป็นสัตว์ของประเทศโลกที่สาม ฝรั่งจึงไม่สนใจ แม้แต่ในเมืองไทยเอง ก็มีอาจารย์เกษตรเพียงไม่กี่คนที่มีความรู้เรื่องควาย มากพอที่จะสอนนักศึกษาได้ ทั้งๆ ที่ควายเป็นสัตว์เลี้ยงที่เราเห็นมานานพอๆกับที่เรารู้จักชาวนา



คุณล่ะ...คุณรู้จัก "ควายไทย" แค่ไหน



* * * * * * * * *


เมื่อ 20 กว่าปีก่อนควายไทยมีจำนวนถึง 6,124,000 ตัว แต่ปัจจุบันลดเหลือเพียงไม่กี่ล้านตัวเท่านั้น การลดจำนวนลงขนาดนี้ นับว่าเป็นอัตราที่น่าตกใจมาก เมื่อเทียบกับจำนวนประชากรของประเทศที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ



สาเหตุที่ทำให้ควายลดจำนวนลงเป็นเพราะคนไทยนิยมบริโภคเนื้อควายมากขึ้น โดยอาจไม่รู้ว่า เนื้อวัวที่เราซื้อกันในท้องตลาดกว่าครึ่งเป็นเนื้อควาย ด้วยเหตุที่เนื้อควายมีสีและรสชาติไม่ต่างจากเนื้อวัว พ่อค้าจึงมักนำเนื้อควายซึ่งมีราคาถูกกว่ามาขายปนไปกับเนื้อวัว เนื้อควายอาจเหนียวกว่าเนื้อวัวบ้าง เพราะควายเป็นสัตว์ที่ใช้แรงงาน เป็นกรรมกรตามท้องไร่ท้องนา มันจึงมีกล้ามเนื้อที่แข็งแรง และอายุก็มากเกือบ 10 ปีแล้วกว่าจะถูกเชือด เนื้อหนังย่อมไม่อ่อนนุ่มเหมือนเนื้อวัวที่ถูกเลี้ยงมาเพื่อเป็นวัวเนื้อโดยเฉพาะ



ที่กรมปศุสัตว์ เคยมีการทดลองเลี้ยงวัวควายอายุเท่ากัน ให้กินอาหารชนิดเดียวกัน แล้วฆ่า เอาเนื้อมาให้บรรดานักชิมทั้งหลายลิ้มลอง ปรากฎว่ารสชาติความเอร็ดอร่อยและความนุ่มไม่ต่างกันเลย

ขอบพระคุณทุกแหล่งข้อมูล ::
ศ.ดร.จรัญ จันทลักขณา
คุณวันชัย ตันติวิทยาพิทักษ์
คุณสกล เกษมพันธุ์

เมื่อคืนดูกบในกะลาก็มีเรื่องควายอ่า

ตกลงรักควายดีกว่าเน๊อะ