ผักแขยงมีสรรพคุณมากมาย (ภาพประกอบจาก //alangcity.blogspot.com)

        อาหารอีสาน หรืออาหารพื้นเมืองของภาคอีสานส่วนใหญ่มักนำผักพื้นบ้านหรือพืชพื้นถิ่นที่มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผักชนิดนั้นๆ มาเป็นส่วนผสมหรือส่วนประกอบของอาหาร และ “ผักแขยง” ก็เป็นผักพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาประกอบอาหาร

“ผักแขยง” หรือ “กะแยง” เป็นผักพื้นบ้านอีสานที่มีลักษณะเป็นพืชล้มลุก มักขึ้นเองตามคันนา ลำต้นทั้งต้นจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสชาติเผ็ดร้อนแตกต่างกับผักชนิดอื่น และช่วยดับกลิ่นคาวและชูรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างดี

       ด้วยความเป็นเอกลักษณ์นี้เอง จึงทำให้ชาวบ้านนิยมนำผักแขยงมาเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร ซึ่งผักแขยงก็สามารถนำไปทำเมนูต่างๆ ได้มากมาย อาทิ นำเป็นผักแนม จิ้มกินกับน้ำพริก กินกับก้อยปลา ลาบ หรือนำมาใส่ต้มหรือแกงปลา แกงหน่อไม้ ย่านาง แกงหอยขม ก็ทำได้

       ไม่เพียงแต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น ผักแขยงยังเรียกได้ว่าเป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่มีสรรพคุณมากมายทีเดียว ซึ่งกลิ่นฉุนของมันนั้นมีสรรพคุณช่วยขับน้ำนม ช่วยขับลม ระบายท้อง แก้ไข้ ช่วยเจริญอาหาร ประสระน้ำนม ฆ่าเชื้อโรค เป็นยาระบายอ่อนๆ อีกทั้งยังสามารถใช้แก้อาการคัน กลาก ฝี ได้ด้วยการใช้ต้นสดนำมาต้มกับน้ำใช้ชะล้างบริเวณที่เป็น หรือนำมาคั้นเอาน้ำ นำมาตำพอกบริเวณที่เป็นได้อีกด้วย

       แม้ชื่อของ “ผักแขยง” อาจฟังดูไม่น่าพิสมัยนัก แต่สรรพคุณของมันนั้นเรียกได้ว่ามากมายทีเดียว รู้อย่างนี้แล้วต้องไปลองหาผักแขยงมาลองกินบ้างแล้วล่ะ!