上海早餐小吃 ลุยตลาด Fast Food Breakfast อาหารเช้าจานด่วนที่เซี่ยงไฮ้

ลุยตลาด Fast Food Break Fast อาหารเช้าจานด่วนที่เซี่ยงไฮ้

ชาวเมืองใหญ่ทุกคนไม่ว่าที่ไหน มีชีวิตช่วงเช้าเร่งรีบเหมือนกันหมด อาหารเช้าที่แสน จะจำเป็นต่อร่างกาย จึงกลายเป็นมื้ออาหารที่ใช้เวลากินน้อยที่สุด เราไปดูคนเซี่ยงไฮ้กัน ว่า ในแต่ละเช้าอันเร่งด่วนของเขา อาหารมื้อด่วนเขากินอะไรกัน

ในขณะที่คนไทยจะกินข้าวราดแกงหรือข้าวมันไก่กันคนละจาน หรือหยิบหมูปิ้งกินกับข้าวเหนียวใส่ถุงพลาสติค คนเซี่ยงไฮ้จะมีเมนูอาหารเช้าที่แตกต่างกัน และมีทางเลือกใน การบริโภคอาหารต่างกันด้วย ขึ้นอยู่กับเวลาที่มีและความประณีตบรรจงในการรับประทาน แต่ที่แน่ ๆ ถ้าใครมีโอกาสมาเซี่ยงไฮ้ ในตอนเช้า จะเห็นคนในเซี่ยงไฮ้ยืนเรียงแถวกันตามแผงร้านอาหารตามถนน เพื่อคอยซื้อสแน็คอาหารเช้า (早餐小吃 ) สารพัดอย่าง เราเริ่มมาดูกันที่เจ้าแรกเลย

เจ้าแรก อาหารยอดนิยมทีเดียว คือ ซาลาเปา (包子) มีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน ไส้ที่ซื้อ กันมากที่สุด คือ ไส้หมูสับ หรือเรียกว่า โร่วเปา (肉包) รองลงมาคือ ไส้ผักเห็ดหอม (เซียงกูช่ายเปา 香菇菜包) เขามักจะซื้อกันคู่กับเครื่องดื่ม ได้แก่ น้ำเต้าหู้ (โต้วเจียง 豆浆) หรือ น้ำเต้าหู้งาดำ (จือม๋าโต้วเจียง 芝麻豆浆) คนขายจะไวมาก พอหยิบซาลาเปา ใส่ถุงให้ลูกค้าคนแรก ก็จะรับออเดอร์คนหลังเลย ช้าไม่ได้ คิวยาวมาก แถมลูกค้าก็จะเล็งไม่ยอมให้ใครมาแซงคิว เพราะต่างคนต่างต้องรีบไป

เจ้าทีสองอยู่ติด ๆ กับเจ้าแรก ขายน้ำเต้าหู้และปาท่องโก๋ (โต้วเจียง 豆浆 โหยว เถียว 油条) เมนูนี้คนไทยรู้จักดี แต่ปาท่องโก๋ที่นี่ยาวเป็นศอก กินคู่เดียวอิ่มไปถึงกลางวัน

ในร้านเดียวกันนี้ ยังมีขายข้าวเหนียวห่อไส้ เรียกว่า ฟั่นถวน (饭团) สามารถทำตามสั่งได้ ว่าอยากใส่ไส้อะไร ปกติเขาจะใส่ปาท่องโก๋ (ทั้งอย่างที่ทอดขายอยู่ และปาท่องโก๋กรอบ) หมูหยอง (โร่วซง 肉松 ) ผักดองเค็ม (เสียนช่าย 咸菜 ) ถ้าพิเศษไส้ไข่แดงเค็ม วิธีห่อคล้าย ๆ การห่อซูชิ โดยใช้ไม่ไผ่ม้วนอัดเป็นรูปกระบอก ปั้นออกมาคล้ายท่อนข้าวหลาม ดูวิธีทำได้ที่รูปข้างล่าง

แล้วก็ในร้านเดียวกันนี้ ก็ยังขายโจ๊ก ขายเต้าฮวย (โต้วฮัว 豆花) แบบเค็ม สั่งกินกับปาท่องโก๋ได้ที่ร้าน (ถ้ามีเวลากินนะ)

เจ้าที่สาม เสี่ยวหลงเปา (小笼包) ที่เคยเล่าให้ฟังไปแล้วตอนกินเกี๊ยวกัน (1) เป็นแป้งห่อไส้หมูสับ แต่มีน้ำซุปข้นหล่อหมูสับ เวลาใส่ปาก กัดกร้วมเข้าไป น้ำซุปข้นจะฉ่ำลิ้นเต็มปาก อร่อยไม่รู้ลืม ร้านขายเสี่ยวหลงเปานี่ มักจะขายซาลาเปาด้วย บางที มีขายซาลาเปาที่ทำด้วยข้าวเหนียวห่อหมูสับ เรียกว่า นั่วหมี่เปา (糯米包) และมีขายขนมจีบที่ห่อด้วยข้าวเหนียวคลุกหมู เรียกว่า ซาวไม่ (烧卖) ถ้าไม่ไปเซี่ยงไฮ้ ลองชิมกันให้หมดเลย

เจ้าที่สี่ ตั้งกระทะแบนยืนทอดแป้ง คล้ายทำขนมเครป ตอกไข่หนึ่งใบ โรยหัวหอมซอย เรียกว่า ชงโหยวปิ่ง (葱油饼) ทอดเสร็จก็จะพับและห่อกระดาษส่งให้

เจ้าที่ห้า วางกระทะแบนคล้ายกัน คล้ายแผ่นเปาะเปี๊ยะ แต่แป้งหนากว่า ดู ๆ ไปเหมือนขนมเบื้องเมืองไทย แต่ทรงเครื่องแบบเค็ม เรียกว่า ปิ่งเจียน ( 饼简) เขาจะทาพริกกวนคล้ายน้ำพริกเผา มักจะใส่ไข่ลงไป บางทีร้านที่ทำ อร่อยจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ กัดกรอบ ๆ กร้วม ๆ กลิ่นเนื้อแป้งกรอบเหมือนกลิ่นแป้งขนมเบื้องทีเดียว

เจ้าที่หก ถ้าไม่ลืม กัวเทีย 锅贴 และเซิงเจียน 生煎 อันแสนอร่อย ขอติดรูปไว้เตือนความทรงจำ แต่จะไม่เล่าซ้ำอีก ถ้าใครยังไม่รู้จัก ขอเชิญคลิกไปดูบล็อกก่อนหน้านี้ เรื่อง กินเกี๊ยวกัน (1) และ (2)

นอกจากนี้ ยังมีของว่างอื่น ๆ อีก เช่น เต้าหู้ทอด (ทอดขายกันเหมือนเมืองไทย) ข้าวปั้นทอด เรียกว่า ซือฟั่น 糍饭 คล้ายขนมผักกาด แต่ทอดกรอบทั้งก้อน อร่อยดี กินแล้วหยุดไม่ค่อยได้ แล้วก่อนแป้งทอดคล้ายโรตี โปะหน้าหลายแบบ เรียกว่า เซาเข่า 烧烤

นั่นแหละ ของว่างยามเช้าชาวเซี่ยงไฮ้เขาล่ะ กินกันอย่างนี้ทุกเช้า ตอนหลังเริ่มมีของว่างฝรั่งเข้ามาแย่งส่วนแบ่งตลาด เพราะบางคนเริ่มกินแมค และไก่ทอดแล้ว แถมร้านฟาสต์ฟู้ดเหล่านี้ ยังคิดแข่งกันคิดสารพัดเมนู โฆษณากันให้ว่อนทีวี ว่อนเน็ตและปลิวทั่วรถไฟใต้ดินไปหมด ยังไง ๆ ก็กลับมากินอาหารพื้นบ้านกันเหมือนเดิม เพราะทั้งคุ้นลิ้นกว่าและราคาถูกกว่าตั้งเยอะ 

อาส่วงเอ็ง เล่าเรื่อง

Pang-Pouille/Dec 23, 2011

Over 65

 

Create Date : 23 ธันวาคม 2554		5 comments
Last Update : 23 ธันวาคม 2554 20:32:55 น.
Counter : 6116 Pageviews.
Share Tweet