ศาสตร์แห่งชาจีน 茶中有道 บล็อกนี้ก็ออกมาติด ๆ ว่าด้วยศาสตร์ของชาจีนตามที่สัญญาไว้เมื่อบล็อกก่อน ตามความรู้ที่เรียนมาจากแหล่งต่าง ๆ รวมถึงที่ฟังเพื่อนคนจีนเขาเล่า ชาจีนมีวิธีง่าย ๆ ในการจำแนก โดยใช้สีของน้ำชาเป็นหลักในการแยกประเภทของชา ดังนี้ 1) ชาเขียว(绿茶) ว่ากันว่ากว่าแทบจะครึ่งหนึ่งของชาจีนเป็นชาเขียว ชาเขียวเป็นใบชาที่นับว่าเป็นธรรมชาติที่สุด เด็ดมาสด ๆ แล้วตากแห้ง หรือคั่วเร็ว ๆ ไล่กลิ่นเหม็นเขียว เท่านั้นแหละเสร็จ โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักเหมือนชาอื่น ๆ แถมยังเป็นชาที่มีสรรพคุณสูงที่สุดต่อสุขภาพ มีสารคาเฟอีนต่ำสุด ตัวอย่างของชาเขียวได้แก่ ชาเขียวหลงจิ่ง (龙井绿茶) ของหังโจว (杭州) ชาเขียวปี้หลัวชุน (碧螺春) ชาเขียวไท่ผิงโหวคุ่ย (太平猴魁) และชาเขียวเหมาเฟิง (毛锋) จากหวงซาน (黄山) เป็นต้น 2) ชาแดง (红茶) มากเป็นอันดับสองก็ต้องหงฉา หรือชาสีแดงนี่แหละ ชื่อก็มาจากน้ำชาสีแดง ใบชาผ่านกระบวนการหมัก มีรสชาติเข้มข้นระดับกลาง กลิ่นน้ำชาไม่รุนแรง ชาประเภทนี้ได้แก่ ชาแดงกงฟู (工夫红茶) ชาแดงอี๋ซิ่ิง (宜兴红茶) 3) ชาดำ (黑茶) ผ่านกระบวนการอย่างจริงจัง ตั้งแต่นำมาตากแห้ง แล้วหมัก หมักเสร็จเอาไปอบความร้อน จนใบชาเปลี่ยนเป็นสีดำจนหมด ที่เห็นส่วนใหญ่จะเอาไปอัดเป็นก้อนแข็ง ที่เขาเรียกว่า tea brick, tea cake ตัวอย่างของชาดำที่ดัง ๆ เลยได้แก่ ชาพูเอ่อ (普洱茶) คนกวางตุ้งหรือคนฮ่องกงนิยมดื่มนัก เพราะเชื่อในสรรพคุณของชาที่ช่วยในระบบย่อยอาหาร และลดไขมัน โดยปกติชาทั่วไปมักจะเก็บได้เพียง 18 เดือน ยกเว้นชาพูเอ่อนี้แหละ ยิ่งเก็บยิ่งดี ยิ่งเก่ายิ่งแพง เหมือนไวน์เลย มีชาพูเอ่อบางอย่างเก็บนานเป็น 90 ปี 100 ปี ราคาแพงมาก เขาเรียกว่า 老茶 (เหล่าฉา) ชาเก่าหรือชาโบราณ รสชาติกลมกล่อมมากตามอายุการเก็บของใบชา 4) ชาขาว (白茶) เป็นชาที่ผ่านกรรมวิธีธรรมชาติอีกชนิดหนึ่ง ตากให้แห้งไว แล้วเสร็จเลย น้ำชาที่ชงออกมาเป็นสีขาว มีต้นกำเนิดอยู่มณฑลฮกเกี้ยน (福建 ฝูเจี้ยน) รสชาติไม่เข้มข้น ตัวอย่างชาขาว ได้แก่ ชาโบตั๋นขาว (白牡丹) ชาเข็มเงิน (白毫银针) เป็นต้น 5) ชาเหลือง (黄茶) ทำจากชาที่เปียกชื้นมาตากแห้ง รสชาติแตกต่างออกไป มีรสชาติกึ่งชาเขียวและชาขาว สรรพคุณสูง มีประวัติว่าเป็นชาสำหรับถวายฮ่องเต้ เพราะสีเหลืองคือสีของจักรพรรดิ 6) ชาอูหลง (乌龙茶) เป็นชาที่ทำจากชาเขียวผลมกลมกลืนกับชาแดง ให้กลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม เพราะได้ความเข้มข้นหอมจากชาแดงสด แต่มีรสชาติบางเบาชื่นใจแบบชาเขียว แถมมีสรรพคุณสูงเรื่องลดไขมัน ลดน้ำหนัก เป็นชาเพื่อสุขภาพและความงาม ตัวอย่างของชาประเภทนี้ ได้แก่ ทิกวนอิม (铁观音 เถี่ยกวนอิน)ที่คนแต้จิ๋ิวบ้านเราชอบดื่มกัน ชาต้งติ่งอูหลงฉา (冻顶乌龙茶) ชาเหวินซาน (文山包种茶) 7) สุดท้ายเป็นชาหอม (花茶) ซึ่งผ่านการผสมกับพวกดอกไม้มีกลิ่นหอม ได้แก่ ชาดอกมะลิ ชาดอกกุหลาบ ชาดอกกุ้ยฮัว เป็นต้น จากนี้ไป ก็จะขอเล่าประสบการณ์การซื้อใบชาจีนสารพัดชนิดจากนิทรรศการนี้ล่ะ ชาชนิดแรกที่ซื้อได้ เป็นชาเหมาเฟิง (毛锋绿茶) ซึ่งเป็นชาเขียวชนิดหนึ่งในแถบหวงซาน (黄山)เขาชายเป็นกระป๋อง 200 g ราคา 60 หยวน พอเดินไปอีกบู๊ทหนึ่ง เห็นเขาวางชาเป็นโหล ๆ เหมือนขายตามตลาดนัด เข้่าไปดูชาเขียวหลงจิ่ง เขาเขียนป้ายครึ่งกิโล 120 หยวน แต่ขายให้เรา 60 หยวน คราวนี้ ก็เลยลองซื้อชาชนิดอื่นบ้าง อาตี๋ชื่อเสี่ยงเผิง (小彭) ขายชาเก่งเป็นกรด เราก็ยอมให้ฟันล่ะ เพราะไม่มีความรู้เรื่องชาจีนและราคาเลย เอาเป็นว่าอาตี๋ขายให้ราคาต่ำว่าป้ายหนึ่งเท่าก็ใช้ได้ล่ะ แต่ทำไปทำมา เขาขายให้ต่ำว่าหลายเท่าเลย ขอใส่บล็อกจดราคาไว้ เผื่อเป็นประโยชน์แก่เพื่อนคนไทย และตัวเองถ้าจะไปซื้อรอบหลัง รวมใบชาที่ซื้อมาวันนี้ มีทั้งหมด 8 อย่าง 1) ชาเหมาเฟิง (毛锋绿茶)กระป๋อง 200 g ราคา 60 หยวน (จากราคาป้าย 80 หยวน) อันนี้ถูกฟันแผลเหวอะหวะแน่นอน 2) ชาเขียวหลงจิ่ง (龙井) ชนิดถูก 500 g ราคา 60 หยวน (จากราคาป้าย 120 หยวน) อันนี้ถูกฟันแผลถาก ๆ 3) ชาทิกวนอิมฤดูใบไม้ผลิ (铁观音春天)500 g ราคา 80 หยวน อันนี้หอมมาก ๆ เลย 4) ชาขมขู่ติง (苦丁茶)500 g ราคา 60 หยวน อันนี้ขมแปลกดี ดูจากเน็ตเขาว่าเป็นชาสุขภาพที่ดีมากอีกชนิดหนึ่ง 5) ชาโสมคนอูหลง (人参乌龙) 500 g ราคา 100 หยวน อันนี้มาจากไต้หวัน หอมมากจริง ๆ 6) ชาแดงทันเซี่ยงกงฟู (坦详功夫红茶)500 g ราคา 150 หยวน อันนี้ราคาแพงมาก ชื่อดัง ไม่รู้ฟันแผลเหวอะหวะแค่ไหน 7) ชาเขียวไทผิงโหวคุ่ย (太平猴魁) 500 g ราคา 260 หยวน (จากราคาป้าย 880 หยวน) อันนี้เขาแถมให้อีกสองร้อยกรัม และลดให้อีกยี่สิบหยวน 8) ชาดำพูเอ่อ (普洱茶 2003) อันนี้เป็นโปรโมชั่นของร้าน เขาขายให้ถังละ 200 หยวนจากราคา 1,300 หยวน ไม่รู้เชื่อได้แค่ไหน เขาว่าเป็นพูเอ่อชนิดที่เก็บมาตั้งแต่ปี 2003 ขายส่งท้ายให้ (ไม่รู้ว่าหลอกขายส่งท้าย หรือแถมส่งท้าย) ชาพูเอ่อที่ซื้อมาเป็นถัง หมักมาตั้งแต่ 2003 พี่ซุปถ่ายให้เมื่อคืน เลยเอามาลงเพิ่ม Pang-Pouille/May 21, 2012 แหล่งความรู้ : Teaism //english.chinese.cn/chineseculture, baidu知道,//www.chinahighlights.com ภาพจากอินเตอร์เน็ตจีน   Create Date : 21 พฤษภาคม 2555 6 comments Last Update : 2 มิถุนายน 2555 19:25:28 น. Counter : 19958 Pageviews. Share Tweet

ซื้อของเมืองจีนลำบากใจจริงๆค่ะ   โดย: อมยิ้มนิดนิด 22 พฤษภาคม 2555 7:48:21 น.

ถ้าเข้าเมืองจีน ต้องตามหาหนูเปียเสียแล้ว ไม่งั้นเสร็จลูกเล่นอาตี๋แน่ๆ ดีใจที่น้องเปียว่างสักนิดทำบล็อคดีๆให้อ่าน พี่มดค่ะ   โดย: jewelmoda IP: 125.24.142.201 22 พฤษภาคม 2555 14:32:52 น.

อยากกินชาเขียวของจีนบ้าง เห็นกินแต่ชาเขียวของญี่ปุ่น ไม่ค่อยหอมนาเหมือนชาเขียวจีนเลยค่ะ   โดย: นก IP: 10.110.1.103, 58.8.109.91 23 พฤษภาคม 2555 14:37:07 น.

ตามมาเก็บความรู้เรื่องชาค่ะ ชอบทานชาเขียว และชาอูหลงที่ซื้อในไทย แตาไม่ค่อยมีความรู้เรื่องชามาก่อน ฟังจากคนขายค่ะ กับได้ชิม ถูกปาก หอมถูกใจก็จะซื้อตามค่ะ ขอบคุณค่ะที่ถ่ายทอด "ศาสตร์แห่งชาจีน" ให้ได้รู้จักมากๆยิ่งขึ้น   โดย: tui/Laksi 27 พฤษภาคม 2555 18:24:25 น.

ว้าว...ความรู้เรื่องชา เพิ่งซื้อหนังสือเกี่ยวกับชามากค่ะ เผื่อได้ใช้ในงาน แวะมาเก็บเกี่ยวความรู้ที่นี่ด้วย ขออนุญาตนะคะ   โดย: อิมาอิซัง 14 สิงหาคม 2555 16:33:42 น.

ผู่เออ ถ้าเป็นชาสุกแม้ว่าจะเก็บนาน ราคก็ไม่สู้ขึ้นค่ะ   โดย: Nanana IP: 188.165.201.164 6 มิถุนายน 2560 20:22:14 น.