Group Blog
|
เคล็ดลับสำหรับเมนูยำ  1. เลือกใช้ส่วนผสมที่ดีมีความใหม่ สด และสะอาด เช่น เนื้อสดไม่มีกลิ่นเหม็น ผักสดอ่อนเก็บมาใหม่ ๆ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน สีของเครื่องปรุงไม่ผิดเพี้ยนไปจากลักษณะของเดิม 2. เตรียมส่วนผสมให้พร้อมโดยคำนึงถึงความสะอาด ถ้าหากส่วนผสมไม่สดใหม่และสะอาดพอ จะทำให้ผู้บริโภคท้องเสียได้ง่าย เพราะยำเป็นอาหารที่มีรสจัด 3. การผสมยำควรคลุกเคล้าเบา ๆ ไม่หนักมือ มิฉะนั้นจะทำให้ผักช้ำได้ง่าย 4. ผักสดหรือผักลวกที่ตัดตกแต่งและล้างทำความสะอาดแล้ว ควรผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เมื่อเวลาที่จะทำยำจะได้ไม่มีน้ำมาก รสชาติของยำจะได้ไม่เสีย 5. การทำอาหารจานยำ เมื่อยำเสร็จแล้วควรจะจัดเสิร์ฟทันทีเพื่อไม่ให้ยำนั้น เซ็ง 6. การปรุงน้ำยำให้ได้รสอร่อยจะต้องทำให้ได้ 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน ยำไทยบางชนิดจะได้รสเปรี้ยวนำและบางชนิดก็หวานนำ 7. เครื่องยำควรหั่นให้ค่อนข้างเล็กเพื่อให้คลุกเคล้าได้ง่าย เข้ากับน้ำยำได้ดีกว่าการหั่นหยาบชิ้นโต ๆ 8. ของกรอบสำหรับโรยหน้ายำบางชนิดควรโรยทีหลัง มิฉะนั้นจะทำให้แฉะ หายกรอบ เช่น หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว งาคั่ว เป็นต้น ที่มา FB Maeban
|
ก้องกรุ้งกิ๊งเก้า
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?] ก้อง ดช.กฤศกร 12 สิงหาคม 2547 เวลา 04.27 น.พฤหัสบดี กรุ้งกริ้ง ดญ.กันทรากร 19 ตุลาคม 2548 เวลา 01.30 น.พุธ เกล้า ดญ.ธนกร 14 มิถุนายน 2551 เวลา 21.51 น.อาทิตย์ Friends Blog Link |
||||||||||||
