พลังผักขับเคลื่อนชีวิต ผมชอบกินผักสด ผักสดของผมน่าจะเรียกว่าใบไม้ หรือดอกไม้มากกว่า ไม่ต้องไปหาที่ไหน เก็บเอาริมรั้วข้างบ้าน สดๆ เดี๋ยวนั้น ล้างน้ำให้สะอาด กินกับแกงเผ็ด แกงใต้ หรือน้ำพริก เช่น ใบมะกูดอ่อน, ดอกข่า, ยอดสะเดา, ดอกแค, ใบมันปู, ใบมะยม, ใบโหระพา, ยอดกระถิน, ใบบัวบก, ยอดตำลึง... เมื่อเร็วๆนี้ได้ข่าวดีจากกระทรวงสาธารณสุขว่า ผักพื้นบ้านของไทยเรามีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เป็นทั้งอาหารและยา อีกทั้งปลูกง่าย ทนทาน ไม่ต้องใช้ยากำจัดศัตรูพืช ภาพประกอบนี้ถ่ายจากอาหารข้างรั้วของผมครับ ยอดมันปู กินกับขนมจีน ยอดสะเดาอ่อนๆ กินกับน้ำปลาหวาน ยอดมะยม รสชาติของเขาจะไม่เปรี้ยว ดอกแค ปกติเป็นสีขาว ดอกสีขาวช่วงนี้ยังไม่มี มีแต่ดอกสีแดงบานสะพรั่ง ต้นข่า เก็บดอกข่ากินกับแกงเผ็ด พาโหม มักใช้กินกับข้าวยำ ในปี 2554 กรมอนามัยได้เก็บตัวอย่างผักพื้นบ้าน รวม 45 ชนิด จากทั่วประเทศไทย ภาคกลาง 12 ชนิด ภาคเหนือ 6 ชนิด ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 5 ชนิด และภาคใต้ 22 ชนิด ได้ศึกษาปริมาณสารอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกาย 9 ชนิด ได้แก่ 1. พลังงาน 2. โปรตีน 3. ไขมัน 4. คาร์โบไฮเดรต 5. เบต้าแคโรทีน 6. วิตามินซี 7. ใยอาหาร 8. ธาตุเหล็ก และ 9. แคลเซียม ผลการศึกษาเมื่อเปรียบเทียบน้ำหนักทุก 100 กรัมเท่ากัน พบว่าผักพื้นบ้านของไทยทุกชนิดให้พลังงาน โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก จึงกล่าวได้ว่าผักเหล่านี้กินแล้วไม่ทำให้อ้วน หลายชนิดป้องกันโรคมะเร็ง ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง แล้วยังช่วยชะลอความแก่ ลองมาดูว่า ในน้ำหนักที่เท่ากัน ผักชนิดไหนจะมีคุณค่าทางอาหารมากน้อยต่างกันอย่างไร ผักที่มีแคลเซียมสูงที่สุด 10 อันดับ ได้แก่ 1. หมาน้อย 423 มิลลิกรัม 2. ผักแพว 390 มิลลิกรัม 3. ยอดสะเดา 384 มิลลิกรัม 4. กระเพราขาว 221 มิลลิกรัม 5. ใบขี้เหล็ก 156 มิลลิกรัม 6. ใบเหลียง 151 มิลลิกรัม 7. ยอดมะยม 147 มิลลิกรัม 8. ผักแส้ว 142 มิลลิกรัม 9. ดอกผักฮ้วน 113 มิลลิกรัม 10.ผักแมะ 112 มิลลิกรัม แคลเซียมช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยในการทำงานของระบบประสาท กล้ามเนื้อ หัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยในการแข็งตัวของเลือด และควบคุมการหลั่งของฮอร์โมนบางชนิด ผักที่มีธาตุเหล็กสูงสุด 5 อันดับแรก ได้แก่ 1.ใบกระเพราแดง 15 มิลลิกรัม 2. ผักเม็ก 12 มิลลิกรัม 3.ใบขี้เหล็ก 6 มิลลิกรัม 4.ใบสะเดา 5 มิลลิกรัม 5.ผักแพว 3 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก เป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการสร้างฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง เพื่อนำอ็อกซิเจนไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆในร่างกาย พัฒนาการและการเรียนรู้ สมรรถภาพในการทำงาน สร้างภูมิต้านทานโรค และเกี่ยวข้องกับการเจริญพันธุ์ ธาตุเหล็กจะถูกดูดซึมได้ดีต้องรับประทานอาหารที่มีวิตามินซีควบคู่ด้วย ผักที่มีใยอาหารสูง 10 อันดับ ได้แก่ 1. ยอดมันปู 16.7 กรัม 2. ยอดหมุย 14.2 กรัม 3. ยอดสะเดา 12.2 กรัม 4.เนียงรอก 11.2 กรัม 5. ดอกขี้เหล็ก 9.8 กรัม 6. ผักแพว 9.7กรัม 7. ยอดมะยม 9.4 กรัม 8.ใบเหลียง 8.8 กรัม 9.หมากหมก 7.7 กรัม 10.ผักเม่า 7.1 กรัม ใยอาหารในผัก ทำให้ท้องไม่ผูก ช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ และทำให้การดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดช้าลง ส่งผลให้ลดระดับการใช้อินซูลิน นอกจากนี้ใยอาหารบางชนิด ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ผักที่มีเบต้าแคโรทีน สูง 10 อันดับ ได้แก่ 1. ยอดลำปะสี 15,157 ไมโครกรัม 2. ผักแมะ 9,102 ไมโครกรัม 3. ยอดกะทกรก 8,498 ไมโครกรัม 4. ใบกระเพราแดง 7,875 ไมโครกรัม 5. ยี่หร่า 7,408 ไมโครกรัม 6. หมาน้อย 6,577 ไมโครกรัม 7. ผักเจียงดา 5,905 ไมโครกรัม 8. ยอดมันปู 5,646 ไมโครกรัม 9. ยอดหมุย 5,390 ไมโครกรัม 10.ผักหวาน 4,823 ไมโครกรัม ส่วนผักที่มีวิตามินซีสูง 10 อันดับ ได้แก่ 1. ดอกขี้เหล็ก 484 มิลลิกรัม 2. ดอกผักฮ้วน 472 มิลลิกรัม 3. ยอดผักฮ้วน 351 มิลลิกรัม 4. ฝักมะรุม 262 มิลลิกรัม 5. ยอดสะเดา 194 มิลลิกรัม 6. ผักเจียงดา 153 มิลลิกรัม 7. ดอกสะเดา 123 มิลลิกรัม 8. ผักแพว 115 มิลลิกรัม 9. ผักหวาน 107 มิลลิกรัม 10. ยอดกะทกรก 86 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีนและวิตามินซี เป็นสารอาหารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ลดการอักเสบ เสริมสร้างภูมิต้านทานโรคในร่างกาย ทำให้ร่างกายแก่ชราช้าลงด้วย ดูจากการเข้าประกวดของผักที่กินแล้วไม่อ้วน แต่มีคุณค่าทางยาและอาหารสูง ผักข้างรั้วของผมติดอันดับอยู่หลายอย่าง ทั้งใบมะยม ยอดสะเดา มันปู ที่จริงชนิดอื่นๆก็มีคุณค่าของเขา อาจไม่ได้อยู่ในรายชื่อที่สำรวจ น่าสังเกตว่าผักพื้นบ้านเหล่านี้ ส่วนใหญ่ไม่ใช่ผักเศรษฐกิจที่มีขายตามร้านค้า ตลาดสด เก็บได้ตามท้องทุ่ง หรือชายป่าทั่วไป สามารถปลูกเองได้ไม่ยาก การบริโภคผักพื้นบ้านเหล่านี้ นอกจากจะช่วยให้สุขภาพดีแล้ว ยังทำให้ชาวบ้านยิ้มได้กับภาวะเศรษฐกิจยุคนี้ ที่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40-50 บาทเข้าไปแล้ว ถ้าเพื่อนๆชอบบล็อกนี้ ขอให้โหวตในหมวด Diarist ขอบคุณครับ   Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2555 25 comments Last Update : 23 มีนาคม 2555 21:57:23 น. Counter : 6042 Pageviews. Share Tweet

###################### สวัสดียามเช้าตรู่ค่ะคุณim โหวตค่ะ ######################## บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Insignia_Museum Diarist ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: เกศสุริยง 16 กุมภาพันธ์ 2555 6:47:45 น.

เห้นยอดสะเดาแล้ว สงสัยวันนี้ต้องให้คุณแม่ทำสะเดาน้ำปลาหวานให้ทานตอนเย็นดีกว่าอิอิอิ   โดย: เกศสุริยง 16 กุมภาพันธ์ 2555 6:49:52 น.

เห็นด้วยค่ะ ผักสดบ้านเรามีคุณค่าทางอาหารมากมาย ราคาก็ไม่แพง การปลูกก็แสนจะง่าย ที่บ้านหนูก็ปลูกบ้างประปราย ที่เก็บกินได้บ่อย ๆ ก็คือกล้วยน้ำว้า มะรุม กระถินริมรั้ว ที่เหลือเชื่อก็คือน้อยหน่าค่ะ โยนเม็ดทิ้งไว้แถวแนวรั้ว ออกลูกดกมาก ได้เป็นอาหารให้กระรอก และมีไว้ให้เด็กมือบอนมาเด็ดเล่นทั้ง ๆ ที่ยังไม่แก่ ที่จริงแม้ว่าไม่คิดจะนำมากินเป็นอาหาร แต่ได้ปลูกแบบไม่จริงจัง หมั่นรดน้ำ ดูเขาโต ก็สนุกแล้วค่ะ   โดย: kimmy (kimmybangkok ) 16 กุมภาพันธ์ 2555 9:10:50 น.

มีหลายผักที่เพิ่งมาชอบเมื่อมาอยู่โคราช ตอนนี้มาธุระที่เชีียงใหม่ เดี๋ยวกลับค่ะ ^-^   โดย: tuk-tuk@korat IP: 118.172.22.211 16 กุมภาพันธ์ 2555 9:19:32 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ Insignia_Museum เรียบร้อยแล้วนะคะ คุณเหลือ อีก 3 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ ------------------------------------- บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Insignia_Museum Diarist ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น --------------------------------- คุณimสบายดีนะคะ   โดย: เรือนเรไร 16 กุมภาพันธ์ 2555 10:47:11 น.

มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ ปกติผมเป็นคนที่ไม่ชอบทานผักนะครับ แต่ว่าผมเป็นคนที่ชอบปลูกต้นไม้ครับ ดังนั้นผมเลยปลูกผักต่าง ๆ เอาไว้ในบ้าน แล้วก็มักจะเด็ดเอาไปให้บ้านอื่น (บ้านพี่สาว บ้านญาติ บ้านข้าง ๆ ฯลฯ) เค้าเอาไปกินครับ ส่วนใหญ่จะเป็นพวกพริกครับ ที่หน้าบ้านแม่ผมมีต้นผักหวานบ้านครับ พวกหาของเก่า พวกขับรถมอเตอร์ไซด์และสามล้อรับจ้าง มักจะมาจอดรถเด็ดยอดเอากลับไปกินเป็นประจำเลยครับ เค้าบอกว่าเอาไปจิ้มกินกับน้ำพริกอร่อยดีครับ ส่วนบ้านพี่เขยผมปลูกต้นสะเดาไว้ครับ พี่เขยผมมักจะตัดต้นสะเดาเป็นประจำ เลยทำให้มันแตกยอดใหม่เสมอครับ จะได้เด็ดเอามากินกับน้ำปลาหวานและปลาดุกย่างได้ นอกจากนั้นยังมีต้นมะรุมด้วยครับ พี่เขยผมเค้าตัดฝักมะรุมเอามาปลิดเมล็ดออกมาตากแห้ง แล้วเอาไปฝากคนที่เค้าชอบกินกินแก้โรคต่าง ๆ ครับ เค้าว่ากันเป็นโรคมะเร็งได้ด้วยนะครับ เห็นด้วยกับ จขบ. ครับ บ้านเรามีผักดี ๆ ที่มีคุณค่าเยอะ น่าจะปลูกริมรั้วเอาไว้กินเองอย่างที่บอกไว้ครับ อิอิ ปล . จมาตามไปอ่านเรื่องหวาน ๆ ตอนต่อครับ งานวิวาห์ใต้สมุทร ครั้งที่ 16 ... คู่รักคู่วิวาห์ ปลูกต้นรักอย่างยั่งยืน อิอิ   โดย: อาคุงกล่อง 16 กุมภาพันธ์ 2555 14:29:22 น.

เห็นแล้วน่าทาน ถ้ามีคนพาเก็บมานั่งล้อมวงกินกันแบบสมัยก่อนที่พร้อมหน้าพร้อมตากันก็น่าจะมีความสุขมากเลย คนรุ่นใหม่ไม่คอยจะรู้จักว่าใบอะไรกินได้บ้างน่ะค่ะ สดใสก็น่าจะรุ่นเก่าแต่ไม่ค่อยจะรู้จักใบอะไรเลยค่ะ เก็บผักแบบนี้มากินกับน้ำพริก แกงเผ็ด กินข้าวได้หลายจานก็ไม่อ้วนค่ะ เห็นตัวอย่างเพื่อนบ้านเค้าหุ่นไม่มีไขมันเลยค่ะ ตอนนี้สดใสก็ใฝ่ฝันว่าจะได้ไปอยู่บ้านไร่ปลายนา ก็หวังว่าความฝันจะเป็นจริงอย่างตาต้าบ้าง แต่เค้าดันฝันว่าจะไปอยู่ในวังซะนี่ สดใสก็เคยอ่านคำแนะนำของคุณหมอ ท่านว่าให้ทานอาหารแบบไทยโบราณน่ะค่ะจะไม่เป็นโรคเป็นภัย ขอบคุณค่ะสำหรับแรงบันดาลใจในการกินใบไม้สดค่ะ   โดย: วันสดใส 16 กุมภาพันธ์ 2555 16:03:56 น.

น่าแปลกที่มารู้จักผักแบบแปลก ๆ ตอนอยู่ กทม นี่เอง โชคดีที่สุดเลยที่ได้มาเจอเพื่อนที่กินผักพูนจาน เดี๋ยวนี้มีแต่คนกินเนื้อสัตว์พูนจาน กินแบบไม่สงสารสัตว์กันเลย คนสมัยก่อนเคยได้ยินว่าเขาไม่กินเนื้อสัตว์กันมากมายอย่างสมัยนี้ใช่ใหมคะ   โดย: วันสดใส IP: 115.87.177.107 16 กุมภาพันธ์ 2555 20:31:48 น.

มาแปะใจจากเชียงใหม่ค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 16 กุมภาพันธ์ 2555 21:04:53 น.

ขอบคุณครับ ตอนเย็นเดินผ่านแกงส้ม ไปกินสุกี้เฉยเลย แต่สุกี้ก็ผักเยอะนะครับ   โดย: แมวหง่าว (chaiwatmsu ) 17 กุมภาพันธ์ 2555 1:19:15 น.

สวัสดียามเช้าค่ะ..^^   โดย: Lika ka 17 กุมภาพันธ์ 2555 7:43:24 น.

มาโหวตให้อีกเสียงครับบบ ผักสวนครัวรั้วกินได้พวกนี้มีประโยชน์มากกว่าที่คิด จะมีโทษอยู่หน่อยก็คือพวกยอดผักต่าง ๆ มันจะมีสารที่ก่อให้เกิดโรคเก๊าท์ อ่ะนะครับ รับประทานแต่พอดีครับพี่ In   โดย: peeradol33189 17 กุมภาพันธ์ 2555 9:33:56 น.

ชอบผักพื้นบ้านค่ะ เพราะปลอดสารพิษดี ล้างให้สะอาดก็ทานได้เลย แต่บางตัวไม่รู้จักเลยคะ   โดย: HoneyLemonSoda 17 กุมภาพันธ์ 2555 9:46:22 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ Insignia_Museum เรียบร้อยแล้วนะคะ คุณเหลือ อีก 3 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ -------------------- Insignia_Museum Diarist ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น ----------------- ตอนนี้ที่บ้านเริ่มปลูกผักทานเองแล้วค่ะคุณim   โดย: เรือนเรไร 17 กุมภาพันธ์ 2555 11:52:33 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 18 กุมภาพันธ์ 2555 6:13:15 น.

ขอบคุณค่ะคุณอิม แม่หมูบินมาด่วนเลยค่ะ เยี่ยมชมพร้อมส่งกำลังใจนะคะ Insignia_Museum Diarist ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: jamaica 18 กุมภาพันธ์ 2555 8:45:04 น.

โดย: กะว่าก๋า 18 กุมภาพันธ์ 2555 10:44:26 น.

สมเป็นห้องสมุด พิพิธภัณฑ์และคลังสมองจริง ๆ มีแต่สาระดี ๆ คงเส้นคงวา ไม่ไหวเอนไปไหน นับถือจริง ๆ ครับ อยากหาเรื่องอะไรที่ไม่รู้ ต้องมาที่บล็อกนี้   โดย: pantamuang 18 กุมภาพันธ์ 2555 11:10:22 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ Insignia_Museum เรียบร้อยแล้วนะคะ คุณเหลือ อีก 1 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ ------------------------------------- แวะมามอบหัวใจให้เช่นเคยค่ะคุณim   โดย: เกศสุริยง 18 กุมภาพันธ์ 2555 13:05:04 น.

สวัสดีวันหยุดครับพี่ In   โดย: peeradol33189 18 กุมภาพันธ์ 2555 13:06:38 น.

ใช่เลยค่ะ กินใบไม้อร่อยดี มีประโยชน์ ไม่งั้นเจ้าหนอนจะตัวปุ๊กลุกได้ไง ^^   โดย: namfaseefoon 18 กุมภาพันธ์ 2555 13:39:12 น.

ได้ความรู้ดีจังค่ะ ที่บ้านปลูกผักสวนครัวหลายอย่าง ต้นมะยมก็มี เพิ่งรู้ว่ายอดมันกินได้ แถมไม่เปรี้ยวด้วย ไว้ต้องลองเด็ดมากินดู ชอบยอดมันปู เห็นใบมัน ๆ ยอดอ่อน ๆ แล้วอยากกินจัง ดูท่าจะอร่อย ตามตลาดมีขายไหมคะ   โดย: haiku 18 กุมภาพันธ์ 2555 21:02:33 น.

วันนี้สดใสพามาชมสวนครัวหลังบ้านน่ะค่ะ ปลูกแบบไม่ค่อยดูแลเลย มีหนอนก็ปล่อยไป ก็ไม่มีโรคแมลงอย่างอื่นด้วย สดใสปลื้มจังที่ทราบว่าคนสมัยอยุธยาเค้าก็ไม่ฆ่าสัตว์กันแบบไม่รู้สึกรู้สาอะไรแบบสมัยนี้ เห็นโรงงานเชือดไก่ซีพีแล้วสดใสเลิกกินไก่เลย แต่ก็ยังกินบางครั้งค่ะ และก็เลิกซื้อมาทำอาหารแล้ว เห็นใจไก่มัน เห็นใจคนที่ชอบกินไก่ด้วยเพราะก็เหมือนกับเราเมื่อก่อนแหละ ออกจะนอกประเด็นไปค่ะ   โดย: วันสดใส 18 กุมภาพันธ์ 2555 22:28:14 น.

ก็ทราบอยู่ค่ะ สำหรับวิธีปอกสละ เค้าบอกให้เริ่มปอกด้านก้นของสละ แล้วเปลือกก็จะหลุดออกมาอย่างง่าย แต่เวลาเผลอๆ ทีไรก็บอกจากด้านขั้วทุกที ^^   โดย: namfaseefoon 18 กุมภาพันธ์ 2555 22:48:02 น.

ราตรีสวัสดิ์ ขอให้ฝันดีนะคะคุณim   โดย: เกศสุริยง 18 กุมภาพันธ์ 2555 23:28:49 น.