"ขนมใส่ไส้"  หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ขนมสอดไส้"  เป็นขนมไทยที่ใช้ในพิธีขันหมากในสมัยโบราณ  ขนมใส่ไส้นี้ห่อด้วยใบตองแล้วมีเตี่ยวคาด (เตี่ยวก็คือทางมะพร้าว) ห่อเป็นทรงสูง  ขนมใส่ไส้มีกลิ่นหอมและหวานจากตัวไส้ รสเค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ หน้าข้นพอดี ไม่เละ

ส่วนผสม

ขนมใส่ไส้ แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วย
น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม  ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1/2 นิ้ว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ

ส่วนผสมของหน้า
มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ ตั้งไฟ กวนตลอดเวลาให้ข้น และต้องระวังอย่าให้แป้งเป็นลูก

ส่วนผสมไส้ขนม
มะพร้าวทึนทึกขูด 400 กรัม
น้ำตาลปีป 400 กรัม
น้ำ 0.5 ถ้วย

สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ใบตองตานี เช็ดให้สะอาด  ฉีกใบตองเป็น 2 ขนาด กว้าง 3 นิ้ว และอีกชิ้นกว้าง 2  1/2 นิ้ว แล้วจึงเจียนเป็นรูปรียาว
2. ทางมะพร้าว
3. ไม้กลัด

วิธีทำ
1. แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ ห่อปิดให้มิด ทำจนหมด พักไว้
2. วางใบตองซ้อนกัน ใบแคบวางทับใบกว้าง โดยให้ด้านในวางทับกัน
3. ตักหน้าขนมวางบนใบตอง 1 ช้อนชา วางแป้งในข้อ 1  ตักหน้าขนมใส่ข้างบนอีกประมาณ 2 ช้อนชา  แล้วจับห่อให้เป็นรูปทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัด
4. จัดเรียงลงในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 10 นาที ยกลง

ขอบคุณข้อมูลจาก //guru.google.co.th/guru/thread?tid=55f18c66b1b7f768
                         //kanom.igetweb.com/index.php?mo=3&art=212958
                  ภาพ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3518914/D3518914.html

Create Date : 26 กันยายน 2555
Last Update : 26 กันยายน 2555 11:46:45 น.		1 comments
Counter : 10710 Pageviews.
Share Tweet