ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้
"ขนมใส่ไส้" หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ขนมสอดไส้" เป็นขนมไทยที่ใช้ในพิธีขันหมากในสมัยโบราณ ขนมใส่ไส้นี้ห่อด้วยใบตองแล้วมีเตี่ยวคาด (เตี่ยวก็คือทางมะพร้าว) ห่อเป็นทรงสูง ขนมใส่ไส้มีกลิ่นหอมและหวานจากตัวไส้ รสเค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ หน้าข้นพอดี ไม่เละ ส่วนผสม ขนมใส่ไส้ แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วย น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1/2 นิ้ว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ ส่วนผสมของหน้า มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ ตั้งไฟ กวนตลอดเวลาให้ข้น และต้องระวังอย่าให้แป้งเป็นลูก ส่วนผสมไส้ขนม มะพร้าวทึนทึกขูด 400 กรัม น้ำตาลปีป 400 กรัม น้ำ 0.5 ถ้วย สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ใบตองตานี เช็ดให้สะอาด ฉีกใบตองเป็น 2 ขนาด กว้าง 3 นิ้ว และอีกชิ้นกว้าง 2 1/2 นิ้ว แล้วจึงเจียนเป็นรูปรียาว 2. ทางมะพร้าว 3. ไม้กลัด วิธีทำ 1. แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ ห่อปิดให้มิด ทำจนหมด พักไว้ 2. วางใบตองซ้อนกัน ใบแคบวางทับใบกว้าง โดยให้ด้านในวางทับกัน 3. ตักหน้าขนมวางบนใบตอง 1 ช้อนชา วางแป้งในข้อ 1 ตักหน้าขนมใส่ข้างบนอีกประมาณ 2 ช้อนชา แล้วจับห่อให้เป็นรูปทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัด 4. จัดเรียงลงในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 10 นาที ยกลง ขอบคุณข้อมูลจาก //guru.google.co.th/guru/thread?tid=55f18c66b1b7f768 //kanom.igetweb.com/index.php?mo=3&art=212958 ภาพ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3518914/D3518914.html
Create Date : 26 กันยายน 2555 |
Last Update : 26 กันยายน 2555 11:46:45 น. |
|
1 comments
|
Counter : 10710 Pageviews. |
|
|