Group Blog
 
<<
กันยายน 2555
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
4 กันยายน 2555
 
All Blogs
 
Blackcurrant Macarons มากาฮองรสแบล็คเคอแรนท์






เอามาแปะผลงานชิ้นนี้ไว้ที่บล็อกนี้ด้วยค่ะ เดี๋ยวคุณไหมเองจะจำไม่ได้ หาไม่เจอ
อันนี้ร่วมสนุกกับ 3F หัวข้อเดือนกันยายนคือ "อาหารอะไรที่คุณนึกอยากทานช่วงฤดูฝน"


Food For Fun....Hot Wok Mission#19: Blackcurrant Macarons

แบล็คเบอรี่ที่สวนหลังบ้านค่ะ ปลูกเอง และภูมิใจ





โนเอล อ้วนฉุของหม่ามี๊ไหม มาเป็นฝ่าย QC.
กำลังช่วยแม่ขยำขยี้ เอ้ย! ช่วยตรวจสอบคุณภาพของแบล็คเคอแรนท์ค่ะ






จะเอามาทำเป็นอะไรที่เรารัก และเอามาทานกับชาร้อนที่เราชอบ
วันนี้คุณไหมเลยได้ทำมากาฮองแบล็คเคอแรนท์
ที่แม้แต่สายฝนก็มิอาจหยุดคุณไหมได้ค่ะ




สูตรได้มาจากหนังสือของฟินแลนด์ชื่อ "Pariisilainen macaroni-leivos"
ที่ลูกสาวของคุณสามียืมมาให้ดูเล่นๆจากห้องสมุดประจำเมืองค่ะ
วันนี้คุณไหมจะลองทำสูตรนี้ของเขาดู


----- สูตร shells แบบ Paris style (French) -----
อัลมอนด์มีล 55 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 12.5 กรัม
สีผสมอาหารชนิดเจลสีม่วง

หมายเหตุ : ไข่ขาวแยกไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 2-3 วัน
และเมื่อจะใช้ให้เอามาวางที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ก่อนใช้ให้ชั่งใหม่อีกครั้ง อาจจะมีไอน้ำหายไปก็ให้เติมให้ครบค่ะ


นำอัลมอนด์มีลและน้ำตาลไอซิ่งมาร่อนด้วยตะแกรง
นำไปอบที่อุณหภูมิ 70 ํC นาน 10 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงค่ะ

จากนั้นตีไข่ขาวด้วยสปีดต่ำ พอเป็นฟองก็ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป
ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปเรื่อยๆ
ระหว่างนั้นค่อยๆเร่งสปีดขึ้น เร่งไปเรื่อยๆจนถีงความเร็วสูงสุด
ตีไปจนได้ครีมที่มีลักษณะมันวาวและตั้งยอดแบบ stiff peak ค่ะ
(คุณไหมใส่สีลงไปตอนที่ตีไข่ขาวเลยค่ะ)






เทส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ที่ร่อนไว้และเย็นตัวลงแล้ว
โดยทยอยแบ่งใส่สักสามครั้ง
แต่ละครั้งก็ทำการโฟลด์ให้เข้ากันดี ก่อนที่จะใส่ครั้งถัดไปค่ะ
และจำนวนครั้งในการโฟลด์ทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 ครั้ง






เมื่อผสมดีแล้วบีบใส่ถาดหรือแผ่นรองอบก็ได้ค่ะ
ขนาดมาตรฐานที่เขาบีบกันคือ 3.5 เซ็นติเมตร
บีบเสร็จแล้วก็กระแทกถาดลงกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ






ทิ้งไว้ให้ผิวหน้าขนมแห้ง ผิวหน้าขนมแห้งหรือไม่
ให้ลองใช้นิ้วแตะดูนะคะ ถ้าไม่หนึบติดนิ้วแสดงว่าใช้ได้ค่ะ
จากนั้นส่งอบ




วางไว้ชั้นที่สองนับจากชั้นล่าง อบที่อุณหภูมิ 150 ํC ไฟล่าง ประมาณ 12 นาที
สำหรับเตาของที่บ้านคุณไหมระบายอากาศดีจึงไม่ต้องแง้มฝาเตาค่ะ
เตาอบแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากันนะคะ อย่าลืม
มากาฮองจะออกมาสำเร็จหรือไม่ การเข้าใจเตาอบสำคัญมากค่ะ

ทิ้งไว้ให้เย็นลงก่อนค่อยแซะขนมออกมานะคะ






----- Blackcurrant custard -----

สำหรับไส้ขนม คุณไหมอยากได้เป็น Blackcurrant custard ค่ะ
คิดว่าผลไม้ซัมเมอร์รสเปรี้ยวๆ ตัดกับความหวานสุดขั้วของมากาฮองได้ดีค่ะ
หากเป็นบัตเตอร์ครีมก็ขอเป็นช่วงฤดูหนาวจะเหมาะกว่าค่ะ
และยังเป็นการนำไข่แดงที่เหลือจากการทำมากาฮองมาใช้
ให้เกิดประโยชน์สูงสุด


ส่วนประกอบในการทำ Blackcurrant custard


ไข่แดง 5 ฟอง (หรือไข่ไก่ 3 ฟอง)

แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีม 2 dl. (200 ml. )

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง

แบล็คเคอแรนท์ปั่น 4-5 ช้อนโต๊ะ




คุณไหมใช้แบล็คเคอแรนท์หมดทั้งถ้วยที่เก็บมาเลยค่ะ
ใส่เครื่องปั่น ละเอียดมากน้อยตามชอบเลยค่ะ






นำไข่ไก่ผสมแป้งข้าวโพดแล้วคนผสมให้เข้ากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ดๆ
แล้วพักไว้ก่อนค่ะ






นำเฮฟวี่ครีมใส่หม้อเตรียมอุ่นค่ะ แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป
คนอยู่เสมอให้น้ำตาลพอละลายและไม่ให้นมร้อนนะคะ เอาแค่พออุ่นๆ






เติมแบล็คเคอแรนท์ปั่นลงไป





นำส่วนผสมไข่ไก่ที่พักไว้ก่อนหน้านี้ ค่อยๆรินลงในหม้อต้มครีม
และต้องคนอยู่ตลอด ครีมต้องห้ามร้อนเด็ดขาดนะคะ ไม่งั้นไข่จะสุกเป็นลิ่ม






คนอยู่สม่ำเสมอโดยต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้นนะคะ
ไม่นานเราก็จะได้ custard แล้วค่ะ เสร็จแล้วก็ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น






นำไส้ custard ที่ได้ไปหยอดเป็นไส้ของมากาฮอง
แล้วเอามากาฮองแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ให้ไส้ซึมเข้าเนื้อมากาฮองค่ะ






Blackcurrant macarons with Blackcurrant custard filling
ของคุณไหม พอใช้ได้ไหมคะ










กับชาร้อนค่ะ อบอุ่น หอมหวานในวันฝนพรำ





ฉ่ำ





รสเปรี้ยวตัดหวาน ลงตัวมากๆ ถือเป็นมากาฮองที่คุณไหมชอบเป็นอันดับต้นๆอีกรสเลยค่ะ
ว่าแล้ว...คุณไหมพอทำให้ใครน้ำลายสอได้บ้างมั๊ยคะ






อร่อยค่ะ





มีความสุขในทุกสิ่งที่ทำนะคะ



คุณไหมอาจไม่ได้อยู่ตรงนี้มากนักนะคะ สามารถเขียนหาคุณไหมได้

ที่ Facebook เลยค่ะ "Khunmai Niyomyarttra"

จะรีบตอบให้ทันทีที่สามารถตอบได้ค่ะ



แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ



Create Date : 04 กันยายน 2555
Last Update : 13 มิถุนายน 2558 18:50:51 น. 1 comments
Counter : 5489 Pageviews.

 
อยากชิมจังเลยค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะ


โดย: Madame Eclair วันที่: 14 มิถุนายน 2558 เวลา:20:54:09 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Khunmai studio
Location :
Seinäjoki, Finland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 396 คน [?]




[Add Khunmai studio's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.