Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2555
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
18 สิงหาคม 2555
 
All Blogs
 
Lychee Macarons มากาฮองรสลิ้นจี่






อย่าแปลกใจที่พักนี้คุณไหมง่วนอยู่กับการทำขนมมากกว่าอาหารนะคะ
อาจจะเพราะทำขายด้วยอะไรด้วยค่ะ ความสนใจเลยเริ่มเบี่ยงเบน
จริงๆก็ยังทำอาหารอร่อยๆทานกันอยู่แทบทุกวันล่ะค่ะ ซ้ำๆเดิมๆ
แต่ก็ถือว่าดีกับคุณไหมไปอีกอย่างนะคะ ที่มาสนใจทำขนม
จะได้หาโอกาสศึกษาสิ่งใหม่ คุณไหมก็ไม่ได้ไปลงเรียนคอร์สทำขนมที่ไหน
ก็อาศัยพี่ๆน้องๆชาวบล็อกที่ให้สูตรนู่นนี่มาเป็นวิทยาทาน
คุณไหมก็แค่ต้องเอามาฝึกฝน แบบเข้าใจบ้าง แบบครูพักลักจำบ้าง
ก็ไม่ได้เก่งอะไรเลยค่ะ แต่ก็พอทำได้ ยังไงก็ต้องขอบคุณจริงๆ
วันนี้มาลองชมมากาฮองรสลิ้นจี่ของคุณไหมกันนะคะ
สีหวานน่ารัก ไส้ก็หอมดีด้วยค่ะ สนใจลองทำกันดูนะคะ


----- ส่วนประกอบในการทำ shells ของ macaron -----
อัลมอนด์มีล 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
สีผสมอาหารชนิดเจลสีแดง 1-2 หยด

หมายเหตุ : ไข่ขาวแยกไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 2-3 วัน
และเมื่อจะใช้ให้เอามาวางที่อุณหภูมิห้องซัก 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยค่ะ
ก่อนใช้ให้ชั่งใหม่อีกครั้ง อาจจะมีไอน้ำหายไปก็ให้เติมให้ครบค่ะ


----- ส่วนประกอบในการทำไส้รสลิ้นจี่ -----
เนยจืด(ที่อุณหภูมิห้อง) 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
ผงคัสตาร์ด หรือ แป้งข้าวโพด 10 กรัม
นมสด 90 กรัม
เนื้อลิ้นจี่ในน้ำเชื่อมปั่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ


ขั้นตอนก็เหมือนท่ีเคยทำไว้ในบล็อกก่อนๆเลยค่ะ

นำอัลมอนด์มีลและน้ำตาลไอซิ่งมาร่อนด้วยตะแกรง
นำไปอบที่อุณหภูมิ 70 ํC นาน 10 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงค่ะ

จากนั้นตีไข่ขาวด้วยสปีดต่ำ พอเป็นฟองก็ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป
(ถ้าใช้สีแบบเจลหรือผงคุณไหมจะใส่สีในขั้นตอนนี้เลยค่ะ)
ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปเรื่อยๆ
ระหว่างนั้นค่อยๆเร่งสปีดขึ้น เร่งไปเรื่อยๆจนถีงความเร็วสูงสุด
ตีไปจนได้ครีมที่มีลักษณะมันวาวและตั้งยอดแบบ stiff peak ค่ะ






เทส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ที่ร่อนไว้และเย็นตัวลงแล้ว
โดยทยอยแบ่งใส่สักสามครั้ง
แต่ละครั้งก็ทำการโฟลด์ให้เข้ากันดี ก่อนที่จะใส่ครั้งถัดไปค่ะ
และจำนวนครั้งในการโฟลด์ทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 ครั้ง

เมื่อผสมดีแล้วบีบใส่ถาดหรือแผ่นรองอบก็ได้ค่ะ
ขนาดมาตรฐานที่เขาบีบกันคือ 3.5 เซ็นติเมตร แต่คุณไหมกะๆเอา
บีบเสร็จแล้วก็กระแทกถาดลงกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ
ทิ้งไว้ให้ผิวหน้าขนมแห้ง

ผิวหน้าขนมแห้งหรือไม่ ให้ลองใช้นิ้วแตะดูนะคะ
ถ้าไม่หนึบติดนิ้วแสดงว่าใช้ได้ค่ะ จากนั้นส่งอบ






วางไว้ชั้นที่สองนับจากชั้นล่าง อบที่อุณหภูมิ 150 ํC ไฟล่าง ประมาณ 12 นาที
สำหรับเตาของที่บ้านคุณไหมระบายอากาศดีจึงไม่ต้องแง้มฝาเตาค่ะ
เตาอบแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากันนะคะ อย่าลืม
มากาฮองจะออกมาสำเร็จหรือไม่ การเข้าใจเตาอบสำคัญมากค่ะ




ทิ้งไว้ให้เย็นลงก่อนค่อยแซะขนมออกมานะคะ



ผิวด้านล่างของ shells ค่ะ ชัดๆ





จับคู่ถ่ายรูป





สำหรับไส้รสลิ้นจี่ขอบคุณไอเดียสูตรทำไส้ขนมของคุณพี่ปอนด์มากนะคะ
เริ่มที่เอาเนยตีให้ฟูกระจายตัว พักไว้






เอาไข่ น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด ใส่ชามอีกใบ
แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันจนน้ำตาลขึ้นฟูสีอ่อนลง






เอานมใส่หม้อตั้งไฟกลางพอแค่เดือดปุดริมๆขอบหม้อ
เอานมสดร้อนเทใส่ชามไข่คนให้เข้ากัน
เทกลับใส่หม้อเปิดไฟอ่อนๆ..ใช้ตะกร้อคนจนข้นยกลงแล้วพักไว้ในชามอีกใบ






พอส่วนผสมเย็นลงเอาใส่ลงในเนยที่ตีไว้ แล้วใช้ hand mixer ตีจนเข้ากัน
ใส่เนื้อลิ้นจี่ในน้ำเชื่อมปั่นและน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง






shells เย็นดีแล้วก็นำไส้มาหยอดแล้วประกบคู่เลยค่ะ
นำเข้าไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
แต่คุณไหมทิ้งไว้ข้ามคืนเลยค่ะ ตอนเช้าไส้ซึมเข้าไปในเนื้อขนมดีมาก






เป็นสีพาสเทลที่ชอบมากอีกสีของคุณไหมเลยค่ะ









คุณไหมแอบทำสีแดงไว้ด้วยค่ะ ลองสีใหม่ แต่ไม่ได้เอามารีวิววันนี้





กัดให้ดูด้วยเลยค่ะ ยังเป็นโพรงอยู่บ้างแต่ก็พอถูไถ
เนื่องด้วยสภาพอากาสของฟินแลนด์ช่วงนี้ยังไม่เป็นใจเท่าที่ควร






มีดอกไม้สวยๆ จากสวนที่บ้านมาฝากด้วยค่ะ
โดนง๊องแง๊งจูเนียร์กัดกินไปบ้างแล้ว แต่ก็ยังสวยอยู่ค่ะ
แล้วเจอกันบล็อกหน้านะคะ




แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ


Create Date : 18 สิงหาคม 2555
Last Update : 26 สิงหาคม 2555 3:31:10 น. 6 comments
Counter : 9194 Pageviews.

 
สวยน่ารัก น่าทาน สมแล้วกะที่เขาสั่งทำค่ะ คุณไหม

ช่วงนี้ขยันทำขนมจริงๆ ด้วยค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 สิงหาคม 2555 เวลา:7:09:02 น.  

 
สวยน่าทานมากๆค่ะ


โดย: auau_py วันที่: 18 สิงหาคม 2555 เวลา:16:49:43 น.  

 
มากาฮองสวยจังเลยค่ะ
เจ้าของบ้านก็สวยเหมือนกัน


โดย: Blog de Alisa วันที่: 20 สิงหาคม 2555 เวลา:0:34:52 น.  

 
เข้ามาหม่ำรสลิ้นจี่..ชอบๆๆ
หลงรักติดกับดักใช่ม๊าาา


โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 11 กันยายน 2555 เวลา:19:40:16 น.  

 
บอกตามตรงว่าหลงเข้ามา แต่ตอนนี้ไม่อยากกลับเลย บล็อกนี้รูปสวย อ่านเพลิน ชอบจริงๆ ขอเป็นแฟนคลับนะคะ


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 21 พฤศจิกายน 2555 เวลา:16:03:34 น.  

 
หลงเข้ามาอีกคน ติดอยู่ในนี้นานเลยค่ะ ขนมสวยมากมาย


โดย: Madame Eclair วันที่: 14 มิถุนายน 2558 เวลา:20:46:22 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Khunmai studio
Location :
Seinäjoki, Finland

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 397 คน [?]




[Add Khunmai studio's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.