Bloggang.com : Khunmai studio : Cooking For Hope : ขนมจีนน้ำยากะทิปักษ์ใต้

Cooking For Hope : ขนมจีนน้ำยากะทิปักษ์ใต้

คุณสามีร่ำร้องให้ทำทานมานานแล้วค่ะสำหรับมนูนี้
เกิดติดอกติดใจตอนที่ไปเยี่ยมบ้านคุณไหมแล้วแวะข้างทาง
ร้านขนมจีนเป็นเพิงเล็กๆ ลมพัดเย็นสบาย
มีขนมจีนและน้ำยาสองสามแบบให้เลือกทาน
ทั้งเผ็ดและไม่เผ็ด มีแบบน้ำพริกด้วยนะคะ
คุณสามีอยากลองแบบน้ำยากะทิ ลองแล้วติดใจ
จำได้ว่าคุณสามีอัดไข่ต้มไปสามฟอง ขนมจีนสองจาน
ผักดองที่อยู่ในกระปุกบนโต๊ะนั้นก็ต้องขอเพิ่ม
คุณยายคนที่ขายยิ้มเลยค่ะ แกคงดีใจที่เราทานได้มาก
หรืออยากจะบอกเราว่า "พอเถอะลูก เดี๋ยวจู๊ดๆ"
อันนี้คุณไหมก็ไม่แน่ใจ อิอิ :P

บางครั้งคุณไหมก็เอาปูฟินแลนด์ต้มรวมๆกันไปด้วยเลยค่ะ หอมปูด้วย อร่อยดี

มาดูส่วนประกอบและขั้นตอนการทำกันเลยดีกว่าค่ะ

----- ส่วนประกอบในการทำ -----
เนื้อปลาต้มแล้วประมาณ 200 กรัม
(หรือ ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง)
พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย+หางกะทิ 1 ถ้วย
(หรือ กะทิ UHT 200 cc+น้ำเปล่า 300 cc)
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
(ส้มแขกหรือมะขามเปียก อันนี้จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ)

เส้นขนมจีน
ไข่ต้ม
เครื่องเคียงและผักตามชอบ

เริ่มต้นกันที่เอาเนื้อปลาต้ม, พริกแกงและกะปิมาโขลกให้เข้ากันค่ะ

คุณไหมชอบเนื้อปลายังเป็นชิ้นๆอยู่บ้าง แบบนี้ค่ะ
ไม่เอาละเอียดจนเกินไปนัก

นำหัวกะทิตั้งไฟและใส่ตะไคร้บุบลงไปต้มด้วยกัน
ใครที่ใช้กะทิ UHT ก็ผสมน้ำแล้วต้มทั้งหมดเลยก็ได้นะคะ
ไม่ต้องแบ่งใส่กะทิ ไม่เป็นไรค่ะอร่อยได้เหมือนกัน

กะทิเดือดสักพักให้ใส่ปลาที่โขลกไว้ลงไป
ต้องใส่ตอนกะทิเดือดนะคะ ไม่งั้นปลาจะคาวมากค่ะ

ตอนนี้ปลา พริกแกง และกะทิเข้ากันดีแล้วค่ะ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมรสดูตามชอบ
ใครใช้น้ำตาลทรายก็ได้ค่ะ ไม่เป็นไร

คุณไหมใส่มะขามเปียกเป็นชิ้นลงไปด้วย
ประมาณ 2 ช้อนชา เพราะของปักษ์ใต้แท้ๆจะใส่ส้มแขกลงไป
ซึ่งจะทำให้ออกรสเปรี้ยวเจือนิดหน่อยด้วยค่ะ

ชิมรสได้ตามชอบแล้วก็ฉีกใบมะกรูดลงไป
แนะนำให้ฉีกนะคะ จะหอมกลิ่นใบมะกรูดมากกว่าหั่นค่ะ

น้ำยากะทิปักษ์ใต้ พร้อมค่ะ

เส้นขนมจีนของคุณไหมนั้นต้องต้มเองค่ะ
ที่ฟินแลนด์ไม่มีมาขายเส้นสด ก็ต้องต้มเอง
อร่อยเหมือนกันเลย รับรองค่ะ

น้ำเดือดก็เอาเส้นขนมจีนดิบลงไปต้ม
นานแค่ไหนก็แล้วแต่ยี่ห้อนะคะ
ของคุณไหมใช้เวลาต้มประมาณ 10 นาทีเองค่ะ

เส้นสุกได้ที่แล้วก็ใส่ลงในน้ำเย็นค่ะ

ได้แล้วค่ะเส้นขนมจีน...โอ้! คิดถึงเมืองไทย

ทำผักดองด้วยนิดหน่อยค่ะ
มีแตงกวา หัวไชโป๊วซอย และหอมแดงซอย
ส่วนน้ำดองก็จะออกรสเปรี้ยว (น้ำส้มสายชู)
หวานและเค็มนิดๆค่ะ

ทุกอย่างรวมตัวโดยพร้อมเพรียงกัน
งานนี้ดูท่าว่าคุณไหมจะหมดเวลาไปกับเครื่องเคียง
มากกว่าอย่างอื่นค่ะ

เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มแล้วด้วยอร่อยมากมายค่ะ

เส้นขนมจีนนุ่มๆกับน้ำยากะทิแบบนี้อร่อยถูกใจ
โอ้โอ...ปักษ์ใต้บ้านเรา

แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ

Create Date : 28 มิถุนายน 2553

Last Update : 14 มิถุนายน 2558 0:58:11 น.

9 comments

Counter : 10149 Pageviews.

แหม! น่าทำทานบ้างจัง

แต่ขี้เกียจโขรกเครื่องแกงนี่ซิ

โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:8:52:52 น.

ฮืมม...น่าทานมากเลยค่ะคุณไหม..ของโปรดเราเลยนะเนี่ย..เก่งจังเลยค่ะ

โดย: Ananas99

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:11:07:25 น.

ทักทายยามเช้าหน้าฝน ออกจากบ้านอย่าลืมพกร่มนะคะ ^^

โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:11:39:36 น.

คุณไหมทำออกมาน่าทานจังเลยค่ะ

เวลาเราทำคุณสามีชอบกินแต่นํ้ายากะทิไก่น่ะค่ะ

โดย: LoveParadise

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:14:50:18 น.

คุณไหม สุดยอดเลยค่ะ อยู่ฟินแลนด์แต่ยังได้ทานขนมจีนน้ำยาปักต์ใต้ แอบเห็นมีปลาจิ้งจั้งด้วย ป้าอิ๋วกลืนน้ำลายเลยค่ะ
ไม่น่าเชื่อว่าคุณสามีจะชอบทาน ช่างเลี้ยงง่ายจริงๆเลยค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:17:38:12 น.

ปลาจิ้งจั้งของโปรดคุณไหมค่ะคุณป้าอิ๋ว คุณสามีไม่กล้าทาน แกคงสงสารปลาตัวน้อย แต่ขนมจีน ไข่ต้มและผักดองคุณสามีแกทานเรียบ!

โดย: Khunmai studio

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:18:56:56 น.

หวัดดีค่ะ คุณไหม
ขนมจีนน่าทานมาก ๆ เลย มีไข่ต้มด้วย
ถ้าโบไปทานด้วยจะขอทั้งฟอง อิอิ

เอามาฝากถึงบ้านเลยค่ะ อิอิ

โดย: ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:19:16:24 น.

โอ๊ย หนมจีนเนี่ย ชอบกินอย่างมากเลยค่า
เป็นอีกจานที่กินไม่เบื่อเลย
ทำออกมาดูเข้มข้น น่าอร่อยจังเลยจ้า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:21:45:29 น.

น่ากินมั่กๆค่ะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 1 กรกฎาคม 2553 เวลา:2:47:18 น.