Neoclassic (French) Buttercream กำจัดกันยังไงก็ไม่หมดซักกะทีค่ะสำหรับไข่แดงที่เหลือจากการทำมากาฮอง ครั้นจะทิ้งก็ทำใจไม่ได้ค่ะ เอาไปทำคัสตาร์ดก็แล้ว ทำทีรามีสุแจกก็แล้ว ยังมีเหลืออีกเบิกบานค่ะ เลยต้องเอามาทำเป็น French Buttercream สูตรดีๆจากคุณปุ๊ก Dailydelicious อีกเช่นเคยค่ะ คุณปุ๊กบอกว่าใช้ไข่แดงทำ ดีใจมากค่ะที่คุณไหมจะได้แปรสภาพไข่แดงเป็นบัตเตอร์ครีมอร่อยๆได้อีก นี่ก็ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณไหมทำหรอกค่ะ จริงๆทำมาหลายครั้งแล้วแต่ไม่เคยรีวิว วันนี้ทำอีก มันแว๊บเข้ามาในใจว่าคุณไหมอยากรีวิวอันเนี้ยเก็บไว้ในบล็อกบ้างจังเลย ดู French Buttercream ของคุณปุ๊ก Dailydelicious คลิ๊กที่นี่ค่ะ วันนี้ที่คุณไหมทำก็เบิ้ลเป็นสองเท่าของสูตรของคุณปุ๊กนะคะ แบบว่าไข่แดงเหลือเยอะมว๊ากกกกกจริงๆ ค่ะ นี่ก็กระปุกที่ 3 ที่อยู่ในช่องแช่แข็งแล้วนะคะเนี่ย คงได้ทำบัตเตอร์ครีมขายแทนแน่ๆค่ะงานนี้ ----- ส่วนประกอบในการทำ Crème au beurre (Buttercream)----- น้ำตาลทราย 120 กรัม น้ำ 60 กรัม ไข่แดง 4 เนยจืดนิ่ม(แต่ไม่เละ) 250 กรัม เกลือเล็กน้อย คุณปุ๊กอธิบายไว้สั้นๆค่ะ แต่เข้าใจง่ายมากๆ อันนี้คุณไหมขอยกย่องให้เป็นความสามารถเฉพาะของเธอเลยค่ะ ข้อความเพียงไม่กี่บรรทัด แต่ทำออกมาแล้วเวิร์คส์สุดๆค่ะ แต่จากนี้จะเป็นการอธิบายของคุณไหม(อ้างอิงจากของคุณปุ๊กด้วย)ค่ะ เริ่มนะคะ ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C ให้เริ่มตีไข่แดงค่ะ เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 117°C ค่อยๆรินน้ำเชื่อมลงในชามไข่แดง (รินลงไปตรงขอบอ่างนะคะ ไข่จะได้ไม่สุกเป็นลิ่ม) ระหว่างที่รินน้ำเชื่อมนั้นก็ตีให้ไข่แดงไปด้วย โดยตีด้วยความเร็วสูงและตีจนน้ำเชื่อมหมดค่ะ แล้วลดความเร็วลงเป็นปานกลาง ตีไปเรื่อยๆจนเย็น จากนั้นใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยตีให้เข้ากันดีก่อนใส่ช้อนถัดไป ตีที่ความเร็วสูง รอบละประมาณ 1-2 นาที จนเข้ากันดี ระหว่างนี้ครีมอาจมีลักษณะแตกตัวก็ไม่ต้องตกใจค่ะ ให้ตีต่อไปเรื่อยๆ ครีมก็จะกลับมาเนียนอีกครั้งเองค่ะ เสร็จแล้วได้ออกมาประมาณนี้ค่ะ อันนี้ยังไม่แต่งสี กลิ่น รส แต่อย่างใด คุณไหมมีแบบนี้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งค่ะ จะใช้ก็ค่อยเอาออกมา ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงค่อยแต่งสีและกลิ่นตามต้องการ สำหรับรสสตรอเบอรี่ ใครจะใช้ strawberry puree ที่ทำได้เอง หรือจะใช้กลิ่นสังเคราะห์แบบของคุณไหมก็ได้ค่ะ สำหรับการดัดแปลงสีอย่างสีชมพูสดนี้ คุณไหมก็ใช้สีผสมอาหารแบบเจลสีกุหลาบ ป้ายที่หัวตีครีม แล้วตีให้เนื้อเนียนเข้ากันค่ะ บัตเตอร์ครีมสีชมพูสดรสสตรอเบอรี่ พร้อมนำไปใช้ค่ะ แต่รสช็อคโกแลตเป็นหนึ่งรสที่คุณไหมต้องใช้อยู่ค่อนข้างจะบ่อยค่ะ คุณไหมเลยจะทำเป็นรสช็อคโกแลตตุนเอาไว้ ก็ไม่มีอะไรยากค่ะ แค่โรยผงโกโก้ชนิดไม่หวานลงไป เข้มมากน้อยก็ตามแต่ชอบเลยค่ะ ด้วยปริมาณที่คุณไหมทำวันนี้ คุณไหมใช้ผงโกโก้ไปเกือบ 5 ช้อนโต๊ะเลยค่ะ แล้วก็ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน รสเข้มๆเข้าไว้ค่ะ ถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน เหลือบไปเห็นว่าคุณไหมมีเชลล์มากาฮองรสกาแฟแช่อยู่ในตู้เย็น ได้การค่ะ เอามาปาดรสช็อคโกแลตเข้าไป น่าหม่ำดีมั๊ยเอ่ย ที่เหลือก็เอาใส่กระปุกปิดฝาให้สนิทแล้วส่งเข้าฟรีซเซอร์ไปเลยค่ะ คิดถึงอ้วนฉุกันอยู่บ้างป่าวคับ แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ   Create Date : 18 กันยายน 2555 15 comments Last Update : 24 ตุลาคม 2555 7:28:35 น. Counter : 11242 Pageviews. Share Tweet

ครีมเนียนน่ากินเปล่าๆคราบ อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 18 กันยายน 2555 5:38:23 น.

ครีมฟูๆ น่าเอานิ้มปาดมาใส่ปาก ไข่แดงเหลือเยอะเหมือนกันค่ะ แต่ทำเอแคลร์ไปหมดแล้ว   โดย: Febie 18 กันยายน 2555 5:48:10 น.

แหะๆสารภาพว่าตอนที่ทำเป็นรสช็อคโกแลตแล้วนั้น ไหมเองไม่ได้ปาดใส่ปากแต่เอาช้อนตักใส่ปากเลยค่ะ ที่ติดอยู่กับหัวตีครีมไหมก็เลียซะแววเหมือนถูกล้างมาแล้วเลยค่ะ อิอิ อร่อยเหลือเกิน   โดย: Khunmai studio 18 กันยายน 2555 5:57:41 น.

French buttercream ฝันลองเอามาทาเค้กโรลเหมือนพี่โอ เนินน้ำทำแล้วอร่อยมาก ๆ เลยค่ะคุณไหม ขอบคุณคุณไหมที่เอามาอัพบล็อคน่ะค่ะ เก็บเข้าฟรีซได้ด้วย ฝันจะได้ทำไว้ทีเดียวเลยค่ะ   โดย: Enjoy with me 18 กันยายน 2555 8:08:46 น.

หนูอ้วยฉุ (เค้าป่าวน๊าา..คุณแม่ว่ามาอย่างงั้นน๊าา.. ) แย่งซีนขนมมคุณแม่แล้วหละค่ะ จั้มม่ำน่ากอดมากกก...   โดย: pumorg 18 กันยายน 2555 9:31:39 น.

*จะแซวก็พิมพ์ผิดอีก อิ..อิ*   โดย: pumorg 18 กันยายน 2555 9:32:52 น.

เคยนึกสงสัยเหมือนกันว่าคุณไหมทำมาการองบ่อยมาก ใช้แต่ไข่ขาวแล้วเอาไข่แดงไปทำอะไรน๊อ.. สุดท้ายก็ได้คำเฉลยแล้ว เอามาทำบัตเตอร์ครีมอร่อย ๆ นี่เอง ใครว่าหนูอ้วนฉุค๊า.. แบบนี้เขาเรียกจ้ำม่ำกำลังน่าฟัดตะหาก วันนี้หนูแย่งซีนบัตเตอร์ครีมจริง ๆ ด้วยล่ะ   โดย: เนินน้ำ 18 กันยายน 2555 11:08:30 น.

เด็กน้อยน่ารักจังเลยอะ อุยลืมดูครีมเลยค่ะ อิอิ   โดย: หญิงแม่ 18 กันยายน 2555 12:31:28 น.

แวะมาเยี่ยมชมค่ะ ร่ำลือกันว่าบ้านนี้ทำอาหารอร่อย โดยเฉพาะมากาฮอง ก็เลยแวะมาดู ท่าทางคงจะได้เป็นแฟนประจำของบ้านนี้อีกคนค่ะ   โดย: ฝากเธอ 18 กันยายน 2555 12:39:44 น.

มากรี๊ดหนูน้อยแก้มใส ตากลมแป๋วก่อนเลย น่ากอดดดดดมาก ๆๆๆ เค้าเปล่าอ้วนนะ แค่ตัวกลมเจ๋ย ๆ คุณแม่ก็ช่างว่า.. บัตเตอร์ครีมแบบเฟรนช์นี่เราก็ชอบทำค่ะ เพราะจะได้ใช้ไข่แดงที่เหลือจากการทำมาคารองนั่นแหละ แต่เราใช้สูตรคุณปอนด์ น้าปังปอนด์ค่ะ อันนั้นยิ่งง่ายเข้าไปอีกค่ะ ปรับความหวานได้ตามใจชอบด้วย   โดย: secreate (secreate ) 18 กันยายน 2555 16:16:56 น.

น่าทานอีกแล้วคะคุณไหม อยากนี้ยอมอ้วนคะ ...555 จริงๆตอนนี้ก็อ้วนอยู่แล้วแหละคะ ตั้งแต่หัดทำขนม น้ำหนักถามหาตลอดเลยคะ   โดย: ตาโตสุดสวย 18 กันยายน 2555 17:28:40 น.

แวะมาชิมบัตเตอร์ครีมค่ะ น่ากินมากๆ แถมขอชื่นชมในความน่ารักทั้งคุณแม่คุณลูกค่ะ   โดย: Gibpiko 18 กันยายน 2555 17:51:12 น.

ขนมน่าทาน แต่เด็กน้อย น่าทาน เอ้ย...น่ารักมากกกกกกก   โดย: auau_py 18 กันยายน 2555 21:45:26 น.

เมื่อเช้าแวะมาชมFrench Buttercream คุณไหมแล้วรอบหนึ่ง แต่ไม่ทันเม้นต์ เลยแวะมาตอนเย็นๆอีกรอบค่ะ น่ากินมากค่ะ อยากกัดๆมาการองชิ้นนั้นจัง งั่มๆๆ หนุ่มน้อยโนเอลขโมยซีนขนมจริงๆด้วยค่ะ น่ารัก น่าฟัดจริงๆเลย จุ๊บๆๆ วันนี้ยกคัพเค๊กมาฝากคุณไหมคนสวยด้วยล่ะ อร่อยๆด้วยกันนะคะ :)   โดย: LoveParadise 18 กันยายน 2555 22:38:49 น.

เนื้อเนียนมากค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 14 พฤศจิกายน 2562 12:00:06 น.