Blackcurrant Macarons มากาฮองรสแบล็คเคอแรนท์ เอามาแปะผลงานชิ้นนี้ไว้ที่บล็อกนี้ด้วยค่ะ เดี๋ยวคุณไหมเองจะจำไม่ได้ หาไม่เจอ อันนี้ร่วมสนุกกับ 3F หัวข้อเดือนกันยายนคือ "อาหารอะไรที่คุณนึกอยากทานช่วงฤดูฝน" Food For Fun....Hot Wok Mission#19: Blackcurrant Macarons แบล็คเบอรี่ที่สวนหลังบ้านค่ะ ปลูกเอง และภูมิใจ โนเอล อ้วนฉุของหม่ามี๊ไหม มาเป็นฝ่าย QC. กำลังช่วยแม่ขยำขยี้ เอ้ย! ช่วยตรวจสอบคุณภาพของแบล็คเคอแรนท์ค่ะ จะเอามาทำเป็นอะไรที่เรารัก และเอามาทานกับชาร้อนที่เราชอบ วันนี้คุณไหมเลยได้ทำมากาฮองแบล็คเคอแรนท์ ที่แม้แต่สายฝนก็มิอาจหยุดคุณไหมได้ค่ะ สูตรได้มาจากหนังสือของฟินแลนด์ชื่อ "Pariisilainen macaroni-leivos" ที่ลูกสาวของคุณสามียืมมาให้ดูเล่นๆจากห้องสมุดประจำเมืองค่ะ วันนี้คุณไหมจะลองทำสูตรนี้ของเขาดู ----- สูตร shells แบบ Paris style (French) ----- อัลมอนด์มีล 55 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม ไข่ขาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 12.5 กรัม สีผสมอาหารชนิดเจลสีม่วง หมายเหตุ : ไข่ขาวแยกไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 2-3 วัน และเมื่อจะใช้ให้เอามาวางที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนใช้ให้ชั่งใหม่อีกครั้ง อาจจะมีไอน้ำหายไปก็ให้เติมให้ครบค่ะ นำอัลมอนด์มีลและน้ำตาลไอซิ่งมาร่อนด้วยตะแกรง นำไปอบที่อุณหภูมิ 70 ํC นาน 10 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงค่ะ จากนั้นตีไข่ขาวด้วยสปีดต่ำ พอเป็นฟองก็ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปเรื่อยๆ ระหว่างนั้นค่อยๆเร่งสปีดขึ้น เร่งไปเรื่อยๆจนถีงความเร็วสูงสุด ตีไปจนได้ครีมที่มีลักษณะมันวาวและตั้งยอดแบบ stiff peak ค่ะ (คุณไหมใส่สีลงไปตอนที่ตีไข่ขาวเลยค่ะ) เทส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ที่ร่อนไว้และเย็นตัวลงแล้ว โดยทยอยแบ่งใส่สักสามครั้ง แต่ละครั้งก็ทำการโฟลด์ให้เข้ากันดี ก่อนที่จะใส่ครั้งถัดไปค่ะ และจำนวนครั้งในการโฟลด์ทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 ครั้ง เมื่อผสมดีแล้วบีบใส่ถาดหรือแผ่นรองอบก็ได้ค่ะ ขนาดมาตรฐานที่เขาบีบกันคือ 3.5 เซ็นติเมตร บีบเสร็จแล้วก็กระแทกถาดลงกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ ทิ้งไว้ให้ผิวหน้าขนมแห้ง ผิวหน้าขนมแห้งหรือไม่ ให้ลองใช้นิ้วแตะดูนะคะ ถ้าไม่หนึบติดนิ้วแสดงว่าใช้ได้ค่ะ จากนั้นส่งอบ วางไว้ชั้นที่สองนับจากชั้นล่าง อบที่อุณหภูมิ 150 ํC ไฟล่าง ประมาณ 12 นาที สำหรับเตาของที่บ้านคุณไหมระบายอากาศดีจึงไม่ต้องแง้มฝาเตาค่ะ เตาอบแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากันนะคะ อย่าลืม มากาฮองจะออกมาสำเร็จหรือไม่ การเข้าใจเตาอบสำคัญมากค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นลงก่อนค่อยแซะขนมออกมานะคะ ----- Blackcurrant custard ----- สำหรับไส้ขนม คุณไหมอยากได้เป็น Blackcurrant custard ค่ะ คิดว่าผลไม้ซัมเมอร์รสเปรี้ยวๆ ตัดกับความหวานสุดขั้วของมากาฮองได้ดีค่ะ หากเป็นบัตเตอร์ครีมก็ขอเป็นช่วงฤดูหนาวจะเหมาะกว่าค่ะ และยังเป็นการนำไข่แดงที่เหลือจากการทำมากาฮองมาใช้ ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ส่วนประกอบในการทำ Blackcurrant custard ไข่แดง 5 ฟอง (หรือไข่ไก่ 3 ฟอง) แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม 2 dl. (200 ml. ) น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง แบล็คเคอแรนท์ปั่น 4-5 ช้อนโต๊ะ คุณไหมใช้แบล็คเคอแรนท์หมดทั้งถ้วยที่เก็บมาเลยค่ะ ใส่เครื่องปั่น ละเอียดมากน้อยตามชอบเลยค่ะ นำไข่ไก่ผสมแป้งข้าวโพดแล้วคนผสมให้เข้ากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ดๆ แล้วพักไว้ก่อนค่ะ นำเฮฟวี่ครีมใส่หม้อเตรียมอุ่นค่ะ แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป คนอยู่เสมอให้น้ำตาลพอละลายและไม่ให้นมร้อนนะคะ เอาแค่พออุ่นๆ เติมแบล็คเคอแรนท์ปั่นลงไป นำส่วนผสมไข่ไก่ที่พักไว้ก่อนหน้านี้ ค่อยๆรินลงในหม้อต้มครีม และต้องคนอยู่ตลอด ครีมต้องห้ามร้อนเด็ดขาดนะคะ ไม่งั้นไข่จะสุกเป็นลิ่ม คนอยู่สม่ำเสมอโดยต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้นนะคะ ไม่นานเราก็จะได้ custard แล้วค่ะ เสร็จแล้วก็ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น นำไส้ custard ที่ได้ไปหยอดเป็นไส้ของมากาฮอง แล้วเอามากาฮองแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ให้ไส้ซึมเข้าเนื้อมากาฮองค่ะ Blackcurrant macarons with Blackcurrant custard filling ของคุณไหม พอใช้ได้ไหมคะ กับชาร้อนค่ะ อบอุ่น หอมหวานในวันฝนพรำ ฉ่ำ รสเปรี้ยวตัดหวาน ลงตัวมากๆ ถือเป็นมากาฮองที่คุณไหมชอบเป็นอันดับต้นๆอีกรสเลยค่ะ ว่าแล้ว...คุณไหมพอทำให้ใครน้ำลายสอได้บ้างมั๊ยคะ อร่อยค่ะ มีความสุขในทุกสิ่งที่ทำนะคะ คุณไหมอาจไม่ได้อยู่ตรงนี้มากนักนะคะ สามารถเขียนหาคุณไหมได้ ที่ Facebook เลยค่ะ "Khunmai Niyomyarttra" จะรีบตอบให้ทันทีที่สามารถตอบได้ค่ะ แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ   Create Date : 04 กันยายน 2555 1 comments Last Update : 13 มิถุนายน 2558 18:50:51 น. Counter : 7442 Pageviews. Share Tweet

อยากชิมจังเลยค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: Madame Eclair 14 มิถุนายน 2558 20:54:09 น.