ข้าวมันแกงไก่...สงขลา วันนี้คุณไหมพามาทำของอร่อยทาน ที่ทำไม่ยากแต่เยอะแยะ เต็มไปด้วยไปด้วยเครื่องเคียงสารพัด กว่าจะเสร็จก็เหนื่อยเลยค่ะ แต่คุณไหมภูมิใจกับอาหารมื้อนี้มากนะคะ เพราะมาทำทานถึงฟินแลนด์ เครื่องเคียงก็มากมายหลายอย่างอยู่ คุณไหมทำอยู่คนเดียวเลยค่ะ มีจอมยุ่ง(คุณสามี)มากวนเป็นระยะๆ แอบถ่ายรูปมั่ง แกล้งมั่ง ตลอด... และแล้วก็ได้ทาน ถือว่าเป็นอาหารสงขลาที่หาทานยากพอสมควรแล้วนะคะ เสียดาย...เพื่อนก็ไม่มี จะได้แบ่งๆกันอร่อยตามสโลแกนของคุณไหม มาทำ "ข้าวมันแกงไก่สงขลา" หรือ "นาซิดาฆัง" ทานกันค่ะ เป็นอาหารที่เป็นหนึ่งเดียวและเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดสงขลา มีคุณค่าทางโภชนาการมากพอๆกับข้าวยำปักษ์ใต้เลยทีเดียวค่ะ ข้าวมันแกงไก่สงขลาได้รับการถ่ายทอดสูตรการทำมาจากชาวมุสลิมปักษ์ใต้ นิยมรับประทานกันในตอนเช้า ซึ่งการทำจะมี 2 ขั้นตอนคือ ...ขั้นตอนการทำข้าวมัน และ ขั้นตอนการทำแกงไก่... มาดูขั้นตอนในการหุงข้าวมันกันก่อนค่ะ ส่วนประกอบในการหุงข้าวมัน : ข้าวสารจ้าว, น้ำกะทิ, หอมแดงซอย ซาวข้าวสารจ้าวให้เรียบร้อย จากนั้นก็รินน้ำทิ้งไปค่ะ ใส่น้ำกะทิลงไปในปริมาณเท่ากับที่เราหุงข้าวตามปกติ จากนั้นก็คลุกๆหอมแดงซอยลงไป แล้วก็หุงได้เลยค่ะ ข้าวมันที่ได้จะต้องเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะนะคะ และข้าวมันจะต้องไม่มันจนเกินไป ไม่มีกลิ่นหืน เมล็ดข้าวต้องร่วน ข้าวมันจะหอมกลิ่นกะทิจากมะพร้าว รสชาติจะหวานๆเค็มๆมันๆค่ะ ทีนี้เราก็มาเตรียมส่วนของเครื่องแกงที่จะทำแกงไก่กันค่ะ ซึ่งจะใช้เครื่องแกงคั่วสูตรเด็ดของชาวใต้นั่นเองค่ะ ส่วนประกอบเครื่องแกงคั่ว : พริกขี้หนูสดแดง 10 เม็ด ตะไคร้ 2 ต้น ขมิ้น 2 เซ็นติเมตร (ถ้าเป็นขมิ้มผงใช้ 1 1/2 ช้อนชา) กระเทียมกลีบใหญ่ 4-5 กลีบ ข่าสด 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ คุณไหมไม่มีข่าสดค่ะเลยต้องใช้ข่าแบบบรรจุขวดแบบนี้ค่ะ เครื่องแกงของคุณไหมเอามาปั่นรวมกันแบบนี้เลยค่ะ ได้แล้วค่ะเครื่องแกงคั่วแบบปักษ์ใต้ ทีนี้ก็มาทำแกงไก่กันค่ะ ส่วนประกอบในการทำแกงไก่ : เนื้อไก่ พริกแกงคั่วแบบปักษ์ใต้ กะทิ ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา ตามแบบโบราณจะต้องนำหัวกะทิมาผัดให้แตกมันเสียก่อน จากนั้นจึงใ่ส่พริกแกงลงไปค่ะ แต่คุณไหมมีกะทิ UHT เลยต้องนำพริกแกงมาผัดในน้ำมันพืชนิดหน่อย พอให้หอมๆเข้ากันดีจึงใส่กะทิลงไปค่ะ เมื่อน้ำแกงพอเดือดแล้วก็ใส่ไก่ลงไปค่ะ เดือดอีกครั้งก็ใส่ถั่วฝักยาว...ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ชิมรสให้ได้เผ็ดกับหวานนำ แล้วก็เค็มตามนะคะ จึงจะเป็นรสชาติแกงคั่วแบบปักษ์ใต้แท้ๆ เคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่หน่อยนะคะ จะอร่อยมาก เสร็จแล้วก็จะได้แกงไก่หน้าตาดีแบบนี้ค่ะ นี่ไงคะ ภาพที่จอมยุ่งของคุณไหมมาแอบถ่ายเอาไว้ค่ะ ต่อกันเลยนะคะ เราก็มาเตรียมเครื่องเคียงค่ะ เริ่มที่กุ้งต้มน้ำผึ้ง (กุ้งต้มหวาน) กันก่อนนะคะ ส่วนประกอบในการทำกุ้งต้มน้ำผึ้ง (กุ้งต้มหวาน) : กุ้งสดขนาดเล็ก ตัดหัวตัดหาง 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา นำกุ้งใส่หม้อ ใส่น้ำพอปริ่มๆแล้วตั้งไฟพอเดือดค่ะ จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือป่นลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลข้นจับตัวกุ้ง เมื่อน้ำตาลงวดลง สังเกตว่าเนื้อกุ้งจะใสขึ้นและแข็งค่ะ ได้แล้วค่ะกุ้งต้มน้ำผึ้งของคุณไหม ไม่มีเปลือกกุ้ง เพราะว่าที่นี่หาไม่ได้ค่ะ แต่แบบนี้ก็อร่อยได้ไม่แพ้กันเลย คุณสามีมาแอบชิมยังชอบเลยค่ะ แกบอกว่าหนึบๆ หอมๆ อร่อยดี ต่อไปก็มาทำน้ำชุบมะขาม หรือ น้ำชุบส้มขามค่ะ ส่วนประกอบในการทำน้ำชุบมะขาม หรือ น้ำชุบส้มขาม : มะขามฝักอ่อน, พริสด, น้ำตาลปี๊บ, กะปิ, น้ำปลา(ถ้าต้องการ) จากนั้นก็มาทำพริกน้ำส้ม คนสงขลาเรียกว่า "น้ำเผ็ด" ปกติสูตรนี้จะใช้เป็นเครื่องจิ้มปรุงรสเช่นจิ้มไก่ต้ม หมูต้ม เป็ดพะโล้ แต่ในข้าวมันแกงไก่จะใช้น้ำเผ็ดราดผสมเพื่อชูรสค่ะ ส่วนประกอบในการทำน้ำเผ็ด (พริกน้ำส้ม) : พริกสดแดง, กระเทียม, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลปี๊บ,เกลือป่น นำกระเทียมตำให้ละเอียดแล้วใส่พริกสดแดงตำหยาบๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำตาลปิ๊บและเกลือป่นเล็กน้อย ให้มีรสออกเปรี้ยวนำ หวานตาม เจือเผ็ดและเค็มนิดๆ ทุกอย่างพร้อมรับประทานแล้วค่ะ เมื่อจะทานก็ทำแบบนี้นะคะ... ตักข้าวมันใส่จาน ราดแกงไก่  ตักกุ้งต้มน้ำผึ้งใส่ ตักน้ำเผ็ดราดบนข้าว ใส่น้ำชุบส้มขามตามใจชอบ โรยปลาลูกเมละเป็นของแนม เวลาทานก็คลุกๆๆ ผสมๆๆ ให้เข้ากัน ทานได้เลยค่ะ นอกจากนี้ข้าวมันแกงไก่ยังนิยมรับประทานกับผักสดอีกด้วยค่ะ จะเห็นว่ามีเครื่องเคียงอีกอย่างคือปลากรอบค่ะ ปกติจะเป็นปลาไส้ตันตัวเล็กๆตากแห้งนำมาทอด คนสงขลาเรียกว่า "ปลาลูกเมละ" แต่วันนี้คุณไหมไม่มีค่ะ เลยใช้ปลาเกล็ดขาวอบกรอบ ของฝากจากแม่ เอามาทานแทนกันไป นี่ก็คือแกงไก่แสนอร่อยของคุณไหมค่ะ เอ้า...ซูมให้ดูใกล้ๆด้วยเลย ใส่ใบตองเสิร์ฟแบบนี้ก็ให้อารมณืไปอีกแบบนะคะ เหมือนตอนที่ไปซื้อมาทานเลย เขาก็จะห่อใบตองมาให้ แบบว่าเครื่องเคียงเน้นๆเลยค่ะ อร่อยสะใจมาก เผ็ดกับอาหารปักษ์ใต้มา ก็ดับความเผ็ดร้อนกันเสียหน่อย ด้วยโอเลี้ยงหวานๆเย็นๆ ที่คุณไหมทำเองเลยนะคะ ของฝากจากแม่อีกเช่นกันค่ะ ส่งกาแฟโบราณพร้อมที่ชงมาให้ ลูกสาวคนไกลเลยได้มีโอเลี้ยงอร่อยไว้ดื่มอยู่ที่ฟินแลนด์ค่ะ แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ   Create Date : 29 ตุลาคม 2554 21 comments Last Update : 21 มีนาคม 2555 16:14:39 น. Counter : 18078 Pageviews. Share Tweet

เจิมก่อน   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 29 ตุลาคม 2554 4:58:47 น.

โอ้โห...เครื่องเยอะจังแฮะ มาขอคุณไหมหม่ำด้วยก็แล้วกัน เห็นมะขามอ่อนด้วย วู๊ยยย น้ำลายไหล คุณไหมยังแพ้มากอยู่หรือป่าวคะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 29 ตุลาคม 2554 5:01:37 น.

วันนี้ครบเครื่องเลยนะครับ เป็นมื้อใหญ่ๆได้เลย เมนูนี้ขอเป็นหลังน้ำท่วมนะครับ จะเอามาส่งการบ้าน อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 29 ตุลาคม 2554 7:12:35 น.

คุณไหม ป้าอิ๋ว อ่านไป ก็หัวเราะกิ๊กกั๊ก ไปเรื่อย กับภาษาเรียกที่คุ้นเคย และไม่ค่อยได้ยินที่ไหน น้ำชุบ น้ำเผ็ด ลูกเหมะ แหม๋ คิดว่าไม่มีใครเรียกกันแล้วนะเนี่ย ขอสารภาพว่า เคยกินเพียงแค่ครั้งเดียวค่ะ คุณไหม ซื้อที่ตลาดหน้าโปลี ซอยวชิราค่ะ ตอนนั้นจำได้ว่า เผ็ดจนไม่รู้รสอย่างอื่นเลยค่ะ แต่อร่อย สู้จนหมดห่อค่ะ สำหรับคนอิสลาม อาหารใส่ใบตองแบบนี้ นาซิดาฆังเนี่ย เขาเปิบกับมือเลยเนอะ น่าอร่อยนะคะ สมัยเด็กๆ พ่อก็สอนให้กินข้าวเปิบกับมือทุกครั้งที่กันน้ำชุบค่ะ คุณไหม คลุกไปก็ร้อนมือไป อิอิ คำว่าลูกเหมะ ป้าอิ๋วเกือบลืมแล้วค่ะ เพราะชุมพรเขาเรียกปลาตัวเล็กๆ ว่าปลาจิ้งจั้งเค่ะ คุณไหมสบายดีนะคะ เห็นทำอาหารมโหฬารขนาดนี้ แสดงว่ามีความสุขดีแล้ว ตอนนี้คงอยากทานโน่นนี่เยอะแยะไปหมดแน่ๆ เลย อิอิ รักษาสุขภาพนะคะ   โดย: Sai Eeuu 29 ตุลาคม 2554 11:13:36 น.

ขอบคุณครับที่นำมาฝากครับ น่าทานมากเลยครับ สนใจเรื่องดวงชะตาอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี้   โดย: ไกรศรี (ไกรศรี ) 29 ตุลาคม 2554 12:11:09 น.

น่าทานมากๆค่ะ   โดย: Junenaka1 29 ตุลาคม 2554 21:23:58 น.

แวะมาทักทายค่ะคุณไหม น่าทานมากเลยค่ะ เครื่องเคียงครบครัน ชอบทานกุ้งหวาน แต่บ้านเราใช้กุ้งมีเปลือกเนอะ อ่านเม้นท์ป้าอิ๋วแล้วแอบอมยิ้มเล็กน้อยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 29 ตุลาคม 2554 23:50:04 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ครบเครื่องสุด ๆ   โดย: ALDI 30 ตุลาคม 2554 4:13:53 น.

ใหมๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ขอเรียกยาวๆหน่อย จาบอกว่าคิดถึงจ้าาาาาาาาาาา เมือไรจะได้คุยกันเนอะ (ใหมส่งซิกมาได้นะ ถ้าใหมว่าง) เมนูนี้ ขอสารภาพว่า เคยกินแต่นานมร๊ากกแล้ว แล้วก็กินแบบไม่ครบเครืองประมาณว่าพ่อทำ ก็มีแต่ แกงคั่วไก่ข้าวมัน แล้วก็กุ้งต้มน้ำผึ้ง ภาษาใต้เราเป็นเอกลักณษ์เนอะ คิๆ ยิ่งคำว่า ปลาลูกเมร่ คนภาคอื่นจะรุ้ใหมนี่คิๆ ใหมทำน่าทานที่สุดเลย จัดจานก็สวย ดูอลังการดีอ่ะ ทำหลายๆ อย่าง เจ้าตัวน้อยในท้องไม่กวนหรือนี่ ชอบสีแกงคั่วเหลืองถูกใจจริงๆ ว่าแต่ สามี ทานด้วยใหมจ๊ะเนี่ย คิดถึงๆๆนะ ดูแล ตัวเองและเจ้าตัวน้อยดีๆน๊าา รับรองหนูออกมา ถ้าผุ้หญิงก็ต้องสวยเหมือนแม่ ผู้ชายก็หล่อเหมือนพ่อแน่นอน (ปล เค้ายกเลิกเฟชบุคไปแล้ว อ่ะ )   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 30 ตุลาคม 2554 12:43:42 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: auau_py 30 ตุลาคม 2554 16:17:59 น.

สวัสดีจ้าคุณไหม ข้าวมันแกงไก่ เมนูนี้เด็ดจริง ทานทุกเช้าของเสาร์อาทิตย์ สมัยยังเด็กๆ พอโตก็ไม่ค่อยได้ทาน สงสัยวันนี้ต้องลองทำดู ขอบคุณสำหรับสูตรนะจ๊ะ แล้วคุณไหมสบายดีใช่ไหมคะ ปิน   โดย: แม่ขมองอิ่ม (parakongirl ) 31 ตุลาคม 2554 15:19:08 น.

บ้านนี้เมนูที่ทำเหมือนกับที่บ้านที่ตานีเลย อร่อยทุกเมนูเลยนะคะ   โดย: settembre 31 ตุลาคม 2554 17:06:21 น.

ว้าว เมนูนี้จัดเต็มเลยนะคะ ทำได้ปราณีตมากเลยค่ะ อยู่หาดใหญ่ แต่ทำม่ะเปงค่ะ ส่วนใหญ่ซื้อเจ้าประจำที่ตลาดกิมหยงอ่ะค่ะ   โดย: แม่น้องภาม (N'Bharm ) 2 พฤศจิกายน 2554 15:56:13 น.

วันนี้ขนมจีนแกงไก่ค่ะคุณไหม   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 3 พฤศจิกายน 2554 2:48:22 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: maria (Maria&Pasta ) 3 พฤศจิกายน 2554 4:22:16 น.

มาช้าแต่ก็ดีกว่าไม่มา พี่คงมาไม่ทันกินแล้วนะเนี่ย..หมดหรือยัง คุณไหมขา...พี่เป็นคนชอบอาหารใต้มากๆๆ รสจัดๆอร่อยดี.. แต่เซทนี้...สงสัยขอมาทานกับคุณไหมล่ะกัน..เครื่องเคราเยอะมากกกกก พี่มันพวกขี้เกียจทำเพราะทานคนเดียว...เลยทำแบบง่ายๆเข้าว่า พี่เห็นคุณไหมทำเครื่องแกงใต้.. คราวหน้าถ้าทำอีกอย่าลืมแปะสูตรให้มั่งน๊า..อยากกินแกงใต้ ปล..เห็นแล้วน้ำลายไหล ต้องกลืนมันลงไป เอิ๊กๆๆเพราะน่ากินสุดๆๆๆ   โดย: น้าปังปอนด์ 10 พฤศจิกายน 2554 8:34:42 น.

ยำปลาทูทอดค่ะคุณไหม   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 9 ธันวาคม 2554 1:24:21 น.

ซาลาเปาหมูสับไข่เค็มค่ะคุณไหม   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 17 ธันวาคม 2554 4:34:05 น.

Merry Christmas & Happy New Year มีความสุขมากๆนะคะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 24 ธันวาคม 2554 20:50:55 น.

...ดีจ้า คุณแม่คนสวย สบายดีไหมจ๊ะ...เราสบายดีจ้าคิดถึงเช่นกันค่ะ....   โดย: Miacara 24 ธันวาคม 2554 22:32:39 น.

ก่อนอื่นขออวยพรปีใหม่ให้กับเพื่อนๆก่อนเลยค่ะ ขอให้สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้า โรคภัยไข้เจ็บอย่าได้มาเยี่ยมเยือน คิดสิ่งใดสมใจปราถนา เงินทองไหลมาเทมา อยากได้อะไรขอให้สมใจนึกเลยนะคะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 31 ธันวาคม 2554 3:13:26 น.