ข้าวซอย ข้าวซอย  อร่อยดี :) ข้าวซอย เป็นอาหารที่ตอนอยู่ที่บ้านที่เชียงราย หาทานได้แทบทุกถนน แต่ในกรุงเทพนั้น หากินค่อนข้างยากครับ แถมร้านที่อร่อยจริงๆก็หายากขึ้นไปอีก  เวลาอยู่กรุงเทพ จะกินที ทำเองอาจจะดีกว่า ข้าวซอย เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารจีนฮ่อ กับอาหารของภูมิภาคเอเชียอาคเนย์ มักเป็นเส้นบะหมี่แบนๆ คล้ายเส้น เฟตตุชชินี  ราดด้วยน้ำแกงที่เคี่ยวเนื้อไก่หรือเนื้อวัวเข้ากับเครื่องแกง และน้ำกะทิ อร่อยข้น หอมมัน กินกับเครื่องเคียง พริกคั่ว อร่อยนัก ส่วนประกอบของการทำข้าวซอยซักมื้อนึงนั้น  จะประกอบไปด้วย เส้น น้ำแกง และเครื่องเคียงต่างๆที่ต้องเตรียม เส้นที่ใช้กินกับข้าวซอย จะเป็นบะหมี่ชนิดเส้นแบน ของผมซื้อที่ Foodland มีขาย  เขียนบนซองว่าเส้นข้าวซอย หรือใครหาไม่ได้ก็ใช้บะหมี่ธรรมดาก็ได้ครับ หรือแม้แต่เส้น เฟตตุชชินีก็ได้ เคยลองมาแล้ว เพียงแต่รสมันจะเข้ากับน้ำแกงได้ไม่ดีเท่าเส้นข้าวซอยจริงๆ ในส่วนของน้ำแกง ก็จะประกอบด้วย กะทิ เครื่องแกง และเนื้อสัตว์ โดยจะใช้ไก่ หรือวัว หรือเนื้อสัตว์อื่นๆก็ได้  ถ้าเป็นเนื้อไก่ ใช้เนื้อส่วนน่องติดสะโพก หั่นชิ้นให้ใหญ่หน่อย ส่วนเนื้อวัวใช้เนื้อส่วนที่มีเอ็นและไขมันแทรกปนอยู่ จะอร่อย ส่วนเครื่องแกงนั้น ถ้าเป็นทางภาคเหนือ จะมีเครื่องข้าวซอยสำเร็จรูปขาย ในกรุงเทพนี่ไม่แน่ใจว่ามีรึเปล่านะครับ แต่ถ้าหาไม่ได้ ก็ทำเองโลด เครื่องแกงข้าวซอยนั้น แต่ละเจ้า แต่ละบ้าน ก็จะมีชนิดและอัตราส่วนต่างๆกันออกไป คล้ายๆกับพวกพริกลาบ หรือผงกะหรี่นั่นหละครับ แต่ส่วนประกอบหลักของเครื่องแกงข้าวซอย ก็จะมี พริกแห้ง ขิง หอมแดง ขมิ้น ลูกผักชี และลูกกระวานดำ(ชะโก)ซึ่งเป็นกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์สำคัญของข้าวซอย  นอกจากนี้ก็อาจจะมีเครื่องเทศอื่นๆเป็นส่วนประกอบรอง ได้แก่ กระเทียม ผิวมะกรูด จันท์เทศ พริกไทย ยี่หร่า ถั่วเน่าย่างไฟ เกลือ เป็นต้น เอาเครื่องเทศทั้งหมดไปคั่วให้หอม และแห้ง (ถ้าแยกคั่วทีละอย่างจะดีกว่า) จากนั้นนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ใช้เป็นเครื่องแกงในการทำข้าวซอย ส่วนอัตราส่วนของเครื่องเทศแต่ละชนิด ผมไม่ได้ตวง อาศัยกะเอานะครับ ตามที่ชอบก็ได้ และตามหน้าที่ของเครื่องเทศ เช่น พริกแห้ง กับขมิ้น นอกจากให้รส ยังเป็นตัวให้สีของข้าวซอย ส่วนลูกชะโก เป็นกลิ่นหลักเป็นต้น ในการเคี่ยวน้ำแกง ก็ตั้งกะทะหรือหม้อ เอาหัวกะทิซักถ้วยลงไปผัดกับเครื่องแกงจนหอม  แล้วเอาเนื้อสัตว์ลงไปรวนจนสุก เติมกะทิจนท่วม ใครไม่ชอบให้มันมากก็เติมน้ำเปล่าหรือหางกะทิลงไปด้วย ส่วนของผมนี่หัวกะทิล้วน   ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อสัตว์เปื่อยนุ่ม น้ำแกงซึม เป็นอันใช้ได้  ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เส้นข้าวซอย ก็ลวกให้สุกคลุกน้ำมันไว้ แบ่งเส้นบางส่วนไปทอดเป็นหมี่กรอบไว้โรยหน้าด้วย ส่วนเครื่องเคียงก็เตรียมผักกาดดองเปรี้ยว หอมแดงซอย ผักชี มะนาวเอาไว้ นอกจากนี้ จริงๆแล้วควรมีผักดองแบบจีนที่ออกรสหวานๆเผ็ดๆด้วย แต่หาไม่ได้ครับผม และเครื่องอีกอย่างที่สำคัญคือพริกคั่ว เอาพริกป่นไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใช้โรยหน้าข้าวซอย เพิ่มความหอมอร่อยได้อีกเยอะ ทำข้าวซอยที เตียมเครื่องเคราหลายอย่าง  เหมาะจะทำวันที่มีเพื่อนฝูงมาเที่ยวเล่นที่บ้านกันหลายๆคน ทำแล้วตั้งเครื่องเอาไว้ ใครหิวก็ตักเอาตามสะดวกได้ครับ จบเรื่องข้าวซอยไว้เท่านี้ก่อน มีความสุขกับสิ่งที่ทำกันนะครับ :)   Create Date : 31 มีนาคม 2555 7 comments Last Update : 31 มีนาคม 2555 14:13:02 น. Counter : 13505 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังค่ะ อย่างนี้เหมาะสำหรับเลี้ยงเพื่อนเยอะ ๆ จริง ๆ กินได้เรื่อย ๆ ชอบหม้อเคลือบสีน้ำเงินใบนี้จัง เดี๋ยวนี้หาซื้อไม่ค่อยเจอนะคะ   โดย: Secreate (secreate ) 31 มีนาคม 2555 18:08:49 น.

อยากกระโดเข้าไปร่วมวงด้วยจังเลย   โดย: Febie 31 มีนาคม 2555 18:25:39 น.

ทำได้น่าทานมากๆคะ นึกอยากทานมั้งตอนนี้   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 31 มีนาคม 2555 19:12:31 น.

แอบแซวพี่ตา พี่ตาขา กระโดดเข้าไปยังน้อยไปค่ะ อย่างนี้ต้องยกหม้อกลับบ้านมาโซ้ยเองดีกว่าค่ะ 555 อย่างชลงกจัด อยากกินคนเดียวให้หมดเลยค่ะ น่าทานมากกกกกกกกกกกกก   โดย: bear hunt 31 มีนาคม 2555 19:50:04 น.

อยากเป็นแขกรับเชิญไปทานข้าวซอยบ้านนี้บ้างจังค่ะ ดูน้ำข้าวซอยข้นมากๆ น่าทานจังค่ะ ถ่ายรูปก็สวยมากเลยค่ะ   โดย: Sai Eeuu 1 เมษายน 2555 8:07:15 น.

ชอบหม้อเขียวอ่ะ พี่ซื้อเครื่องแกงมาจากร้านเอเชีย ว่าจะทำยังไม่ได้เริ่มเลย ขอร่วมวงด้วยคน   โดย: allenalina 1 เมษายน 2555 12:36:46 น.

มาทานด้วยกันโลดครับ :) จำได้ว่าข้าวซอยที่อร่อยสุดๆนั้น เป็นของที่กินสมัยอยู่โรงเรียนประจำ วันไหนมีข้าวซอยนี่ดีมาก รสชาติเข้มข้นอร่อยสุดๆ กับอีกที่ที่ชอบมากก็ของป้านางคำ ที่ห้วยไคร้ แม่สาย เวลาไปบ้านแม่ ที่แม่สายเมื่อไหร่ก็แวะทุกที ของป้านางคำจะน้ไำม่ข้นเหลือง แต่เป็นน้ำออกสีขาวนวลๆ เหมือนต้มข่า แต่รสอร่อยกลมกล่อมมากครับ   โดย: คุ้มข้าวกล้อง 2 เมษายน 2555 10:36:07 น.