Group Blog |
ซาลาเปาไส้หมู vs. ซาลาเปาไส้ครีม  เมื่อก่อนข้าวกับน้องชอบซื้อซาลาเปาไส้ครีมแช่แข็งลูกเล็กๆมาไว้ที่บ้าน พอตอนเช้าพ่อจะเอาไปอุ่นในหม้อหุงข้าวให้ จำได้ว่าอร่อยมากเลย  กินกันไม่เบื่อซักที แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้ซื้อแล้วค่ะ เพราะไปเรียนที่อื่นกันหมด ไม่ค่อยได้อยู่บ้านกัน  ถ้าอยากกินซาลาเปาก็ซื้อที่เซเว่นเอา ข้าวว่าซาลาเปาเค้าอร่อยใช้ได้เลยค่ะ แป้งเหนียวนุ่มดี ไส้เยอะ อร่อยด้วย  ข้าวชอบไส้หมูสับไข่เค็ม ไส้ครีม ตอนกินเจก็มีซาลาเปาเผือกกับถั่วดำ อร่อยอีกละ ข้าวชอบมากๆ  อาทิตย์ก่อนเห็นแม่ปูทำซาลาเปาในบล็อกแล้วรู้สึกว่าก็ไม่ยากเท่าไหร่นี่นา คล้ายๆกับทำขนมปังเลย อยากทำเองบ้างจัง แล้วคุณแหม่มก็ส่งการบ้านแม่ปูอีก ข้าวยิ่งอยากทำ พอพี่จุ๋มทำบ้าง คราวนี้ล่ะอยากทำเข้าไปอีก  วันแรกข้าวทำไส้หมูสับกับไส้ครีม แต่ใช้เฉพาะไส้หมูสับ เพราะไส้ครีมต้องแช่เย็นไว้วันนึงก่อน เหมือนเป็นลางว่าจะได้ทำอีกครั้งนึงแน่ๆ  แล้วก็ทำได้ทำอีกครั้งจริงๆค่ะ เพราะวันแรกยังไม่ดี อีกวันเลยฮึดทำใหม่ ตั้งใจเต็มที่ว่าครั้งนี้ต้องอร่อยนะ กดดันตัวเองไว้ก่อนเลย  เริ่มทำไส้กันก่อนเลยนะคะ ขอเริ่มที่ไส้ครีมก่อนค่ะ สูตรนี้จากเจ๊หลีค่ะ อร่อยมากเลย ขอบคุณเจ๊หลีด้วยนะคะ ไส้ครีม โดย..เจ๊หลี ************* แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ นมผง 1 ช้อนโต๊ะ ผงคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม น้ำตาลทราย 125 กรัม (ข้าวลดเหลือ 110 กรัม คิดว่ากำลังดีเลยค่ะ) ไข่ไก่ 2 ฟอง นมข้นหวาน 50 กรัม นมข้นจืด 50 กรัม (ข้าวใช้นมสดค่ะ) วานิลลา 1/2 ช้อนชา ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด นมผง ผงคัสตาร์ด เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนค่ะ แล้วตีเนยกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ นมข้น นมสด วานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วใส่ของแห้งคนให้เข้ากัน ตรงนี้ระวังอย่าให้เป็นเม็ดนะคะ ถ้าใส่สีเหลืองก็ใส่ตอนนี้เลยนะคะ ใส่นิดหน่อยพอสวยค่ะ แต่ข้าวไม่มีเลยไม่ได้ใส่ นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนแห้ง เปิดฝาออกมาคนทุก 10 นาทีนะคะ พักไว้ให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืนค่ะ เพื่อให้ส่วนผสมอยู่ตัว ก่อนห่อไส้ก็เอาออกมาปั้นเป็นก้อน ของข้าวก้อนละประมาณ 30 กรัมค่ะ แต่ชั่งแค่ก้อนแรกนะคะ ที่เหลือก็กะๆเอาให้ขนาดเท่าๆกัน ได้ประมาณ 17 ลูกค่ะ (ขึ้นอยู่กับแป้งด้วยนะคะ ว่าหนักก้อนละเท่าไหร่ ของข้าวหนัก 30 กรัม เท่ากันค่ะ) ต่อไปมาทำไส้หมูกันค่ะ ข้าวให้แม่ช่วยทำให้ เพราะมั่นใจในฝีมือแม่มากกว่าผีมือตัวเองค่ะ  ข้าวคิดถูกมากๆเลยนะเนี่ย เพราะใครๆก็บอกว่าไส้หมูอร่อย (แต่ไส้ครีมก็อร่อยนะคะ  )ไส้หมู ***** หมูติดมันสับ เห็ดหอม กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น แป้งข้าวโพด ต้นหอมซอยละเอียด ซีอิ๊วขาว ซอสแม๊กกี้ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เกลือ แม่ไม่ได้ตวงเครื่องปรุงและส่วนผสมอื่นๆค่ะ กะๆเอา เอาเห็ดหอมไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนค่ะ แล้วหันเป็นชิ้นเล็กๆ ตำพริกไทยป่นกับรากผักชีรวมกัน แล้วก็เอาส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนนะคะ ก่อนห่อไส้ก็เอามาปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัมค่ะ วิธีทำไส้ครีมกับไส้หมูข้าวไม่ได้ถ่ายรูปมาค่ะ เพราะลืม ว่าจะถ่ายตอนปั้นกลมๆก็ลืมอีก  มาเริ่มทำตัวแป้งกันต่อนะคะ ข้าวทำตามสูตรที่แม่ปูทำค่ะ เป็นสูตรของโรงเรียนสารพัดช่างที่คุณวิภาวีเคยเอามาลงไว้ที่ห้องแม่บ้านต่างแดนค่ะ ตามลิ้งค์นี้เลยนะคะ ซาลาเปา...vipavee ทำรอบแรกยังไม่ดีอย่างที่บอกไปค่ะ คือนวดแป้งยังไม่ได้ที่ แป้งแฉะ ติดมือ นวดยาก เลยนวดไปแค่แป้บเดียว ทำให้ยังแป้งที่ได้ไม่นุ่ม แล้วก็จับจีบยาก ไส้ก็เลยน้อย เพราะข้าวห่อไม่ได้ คิดว่ามีจุดผิดพลาดตรงแป้งส่วนที่ 2 ข้าวใส่น้ำเปล่ากับน้ำมันพืชเยอะไป บวกกับน้ำตาลที่ละลายออกมา ทำให้แป้งแฉะค่ะ ตอนทำครั้งที่สองข้าวเลยลดน้ำเปล่ากับน้ำมันพืชลงจากครั้งแรก แล้วก็ลดน้ำตาลลงนิดหน่อย อันนี้เพราะแม่บอกว่าตัวแป้งหวานไป ข้าวคิดว่ามันไม่ถึงกับหวานไป แต่ก็ยังลดน้ำตาลได้ค่ะ แป้งซาลาเปา สูตรจากโรงเรียนสารพัดช่าง โดยคุณวิภาวีค่ะ สูตรนี้จะได้ประมาณ 30 ลูกนะคะ ************************************************************* แป้งส่วนที่ 1 แป้งเค้ก 350 กรัม ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วยตวง แป้งส่วนที่ 2 แป้งเค้ก 150 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 2-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวใช้ 3 ช้อนโต๊ะค่ะ) น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง (ข้าวใช้น้ำตาลทราบป่น 1/2 ถ้วยค่ะ) ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งใส่ชามใบใหญ่ๆ แล้วใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันค่ะ  ใส่น้ำลงไปประมาณ 3/4 ถ้วยก่อนค่ะ แล้วก็นวดๆ ถ้าแป้งยังไม่เกาะตัวกันดีก็ค่อยใส่น้ำเพิ่มไปนะคะ แล้วนวดจนเนียน คลุมผ้า พักไว้ประมาณ 40 นาทีค่ะ ระหว่างนี้ก็ตัดกระดาษไขเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 2 1/2 นิ้ว เตรียมไว้ค่ะ  พอใกล้ครบ 40 นาที ก็นำส่วนที่ 2 ยกเว้นน้ำมันพืช ผสมกันค่ะ แล้วก็ทยอยใส่น้ำมันพืชลงไป นวดพอเข้ากัน คลุมผ้า พักแป้บนึงค่ะ ตรงแป้งส่วนนี้ที่ข้าวทำครั้งแรกมันจะแฉะแล้วก็ติดมือมากๆเลยค่ะ ทำครั้งที่สองเลยแก้ปัญหาอย่างที่บอกไปข้างบนคือ ลดน้ำ น้ำมันพืช และน้ำตาลทรายลง และใช้น้ำตาลทรายป่นค่ะ แต่ยังไงก็ต้องดูแป้งของเราด้วยนะคะว่าแห้งหรือแฉะยังไงบ้าง  พอครบ 40 นาที ชกไล่อากาศออกจากแป้งส่วนที่ 1 แล้วเอาแป้งส่วนที่ 2 มาวางทับ คลุมด้วยแป้งส่วนที่ 1 แล้วก็นวดให้เข้ากัน ตอนแรกแป้งจะยังไม่นิ่ม นวดยากนิดนึงค่ะ แต่พอนวดต่อไปก็จะนวดง่ายขึ้น นวดจนเนียนเลยนะคะ ข้าวนวดไปประมาณ 20 นาทีค่ะ แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งไว้อีก 20-30 นาที  พอพักแป้งครบเวลาแล้วก็ชกแป้งไล่อากาศแล้วก็นวดนิดนึง จากนั้นก็ตัดแป้งออกเป็นก้อน ข้าวตัดก้อนละ 30 กรัมค่ะ มีเกินบ้างนิดหน่อย ได้ 28 ก้อนค่ะ อย่าลืมเอาผ้าขาวบางคลุมไว้ด้วยนะคะ  ตอนนี้ตั้งน้ำใส่ลังถึงต้มไว้รอเลยค่ะ แผ่แป้งออกเป็นแผ่นให้ตรงกลางหนา ริมบางนะคะ ที่จริงคลึงบางกว่านี้ยังได้ค่ะ จะได้ห่อง่ายขึ้น อันนี้เป็นลูกแรกๆ ยังไม่คล่อง  ถ้าเป็นไส้ครีมก็เอาไส้ที่ปั้นไว้วางตรงกลาง แล้วจับริมแป้งมารวมกัน วางบนกระดาษไขที่เราตัดไว้นะคะ เอาด้านหัวเหน่งขึ้น  ส่วนไส้หมูก็วางตรงกลาง ถ้าใส่ไข่ต้มหรือไข่เค็มด้วยก็วางไว้ข้างบนหรือปั้นไว้ตรงกลางไส้หมูก็ได้ แล้วก็จับจีบค่ะ ข้าวไม่รู้จะอธิบายยังไงดี ยังไม่คล่องเหมือนกัน เอาเป็นว่าแนะนำให้ไปดูที่ บล็อกพี่ยุ้ย ค่ะ แต่ข้าวก็ไม่ได้ทำตามนั้นทั้งหมดนะคะ ปรับตามความถนัดของตัวเองค่ะ ของข้าวยังจีบไม่สวยเลย มือใหม่ๆ   วางเรียงลงในลังถึง นึ่งไฟแรงนานประมาณ 10 -15 นาทีค่ะ  นึ่งไส้ครีมก่อน หัวเหน่งๆ น่ากินเนอะ อิอิ   ผ่าให้ดูข้างในค่ะ บังเอิญเจอลูกที่ไส้น้อยไปนิด เป็นลูกเมียน้อย ฮ่าๆๆ  แป้งนิ่มมากๆเลยค่ะ กลัวจะไม่เชื่อ...ต้องพิสูจน์ให้ดู  ตอนเช้ากินไส้ครีมอีกลูก รู้สึกว่าลูกนี้จะไส้เยอะกว่าลูกเมื่อกี๊หน่อย เลยเอามาแก้ตัวค่ะ  ไส้หมูนึ่งสุกแล้วค่ะ  ลูกนี้เหมือนฟักทองเลย  ผ่าให้ดูค่ะ ที่เห็นแดงๆนี่ตอนแรกข้าวคิดว่ายังไม่สุกค่ะ แต่ที่จริงไม่ใช่ เหมือนกับว่าส่วนผสมต่างๆที่ใส่มันทำให้หมูเป็นสีแดง (แม่บอกมาค่ะ ) ชอบแบบไหนคะ ไส้ครีมหรือไส้หมูดี แจกให้คนละ 2 ลูก (พอป่าวเนี่ย ) ทำซาลาเปาเนี่ยสนุกดีนะคะ ถ้ามีคนช่วยทำก็ยิ่งสนุก เพราะจะได้ไม่เหนื่อยมาก  ข้าวช่วยกันทำกับน้องสาว ทำไปคุยไป เพลินดี ทำเสร็จก็แบ่งกันชิม แบ่งกันอ้วนนะน้องนะ ถ้ามีเวลาว่างเยอะๆ ข้าวจะลองทำสูตรอื่นดูบ้าง แล้วจะมาเล่าให้ฟังนะคะ ขอบคุณทุกคนที่แวะเข้ามาค่ะ 
ที่ 1 55555
โดย: แม่สลิ่ม
 วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:20:19:19 น.ซาลาเปาน่ากินจังเลย ..เก่งมากๆเลยจ้าน้องข้าว ^_^
โดย: - Porfai - IP: 203.144.220.243 วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:21:18:00 น.
โอ้ววว น่าหม่ำจังเลยค่ะ เก่งจังเลย
ทำออกมาดูดี๊ดี ยั่วน้ำลายชะมัดเลยค่ะ  โดย: Complicatedgirl
วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:22:00:32 น.ตามมาหม่ำอีกทีนะจ๊ะน้องข้าว...
 โดย: พี่สาวคัพบี อิอิอิ (Pastel pied
) วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:22:27:42 น.โอ้วววววขวๆอวบๆอย่างนี้พี่ชอบจริงน้องข้าว ขอไส้หมูสับ 10 ลูก ไส้ครีมแค่ฉองลูกพอ อิอิ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา
วันที่: 30 ตุลาคม 2551 เวลา:23:22:47 น.ซาละเปา แป้งนุ่ม น่ากินจริง ๆ จับจีบได้สวยด้วยค่ะ
นางฟ้าชอบกินไส้ครีมมาก ๆ เห็นแล้วอยากหยิบออกมากินเลยล่ะค่ะ...  โดย: นางฟ้าของชาลี
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:2:35:27 น.เข้า มากรี๊ดดดด อยากทานจังเลย ชอบไส้ครีมมั่กๆ ครับ
โดย: หมูกรอบ
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:3:43:51 น.เค้าจับจีบอย่างไง ข้าว พี่ตายังทำไม่เป็นเลยคะ ชอบมากเลยคะซาละเปา ของข้าว หน้าทานจังเลย อยากทำบ้าง
โดย: ผ้าไหมไทย
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:6:11:00 น.สงสัยต้องเชื่อแล้ววว่านิ่มจริงๆ เพราะพิสูจน์กันให้เห็นๆเลย เจ๋งเลยครับมีทั้งสองไส้ คราวนี้ก็ไม่ต้องไปเซเว่นแล้ว!!!! ซัก 10ลูกด่วนเลยครับ
 โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:7:31:22 น.น่าหม่ำมากๆค่ะ
สองลูกคงจะไม่พอ ขอเพิ่มอีกสองได้ไหมค่ะ  โดย: ขนมฟักทอง
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:8:31:06 น.ไม่มีคนช่วยทำค่ะ กำลังอยากทำอยู่พอดี แป้งดูนุ๊มนุ่มค่ะน้องข้าว พี่นกอยากทำเสาร์นี้แต่ยังไม่ค่อยกล้า ไม่เคยทำเลย...เดี๋ยวพี่มาลอกนะคะ
 โดย: popang (popang
) วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:9:23:16 น.แล้วก็มาเห็น ka-o-jung ทำซาเปา เราเลยต้องทำมั่งแล้ว 55
น่ากินน ชอบกินไส้ครีมมที่สุดด โดย: โกโก้คุง**
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:16:06:32 น.พี่จุ๋ม ไวมาก 555
 คุณเหมียว เอาไส้ไรดีจ๊ะ พี่ปุ๊ ขอบคุณค่า  พี่ฝ้าย ไม่สนใจลองทำมั่งหรอพี่ฝ้าย สนุกดีนะคะ คุณ Complicatedgirl ดูดีเหมือนคนทำ  พี่สาวคัพบี  คราวนี้เอากี่ลูกดีคะ แต่ซาลาเปาข้าวแค่คัพเอนะ  พี่อิน กินเยอะจังพี่่อิน ระวังอ้วนนะคะ อิอิ คุณนางฟ้า ขอบคุณค่ะ ชอบไส้ครีมเหมือนกันเลย คุณหมูกรอบ ต้องแย่งไส้ครีมกันแล้วล่ะ ฮ่าๆๆ โดย: ka-o-jung
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:21:26:12 น. พี่ตา ลองเข้าไปดูในบล็อกของพี่ยุ้ยที่ข้าวลงไว้ให้นะคะ จะเข้าใจมากขึ้น แต่ข้าวก็ทำมั่วๆไปอ่ะค่ะ แหะๆ
คุณหลั่ม ไม่ง้อเซเว่นแล้วจริงๆนะ อิอิ พี่บัว ดีเลยพี่บัว จะได้ไม่ต้องแย่งกัน 555 คุณขนมฟักทอง ได้เลยจ้า พี่นก ลองเลยๆ เชียร์ค่ะ ทำคนเดียวก็ได้น้า ค่อยๆทำไปเดี๋ยวก็เสร็จ เนอะๆ  พี่ก้อย ได้เลยค่ะ ยังไม่หมดๆ คุณโกโก้คุง ทำเลยๆ อยากเห็นค่ะ คุณ never the last มาแย่งไส้ครีมกันค่ะ โดย: ka-o-jung
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:22:13:30 น.น้องข้าว พี่เห็นแล้วอยากหม่ำมากอย่างแรงเลยจ๊ะ พี่ไม่ขอมากจ๊ะ ขอแค่ไส้หมูอย่างเดียวเลยจ๊ะ สิบห้าลูก
โดย: vanillaorchid
วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:22:43:33 น.ลูกเดียวไม่เอา เอา 4 ลูกนะคะ อย่างละ 2 ลูกกำลังดี
 โดย: Beebie
วันที่: 1 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:16:44 น.แป้งนวลตาน่าทานจังเลยค่ะ ไส้ไม่น้อยแล้วนะคะ พอดี ๆ นะคะ น่าทานค่ะ น่าทาน
โดย: wiyada_susi
วันที่: 1 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:47:46 น.บล็อกน่ารักจังค่ะ เข้ามาทักทาย
เอาข้าวหมกไก่มาแลกซาลาเปาได้หรือเปล่านี่ โดย: Koamania
วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:34:41 น.จะลองทำดูนะค่ะ..เพราะพึ่งทำซาลาเปาขาย..แต่ทำใส่ครีมไม่ดีเลย..มันไม่เป็นก้อน ปั้นไม่ได้เลย..เดี๋ยวจะเอาสูตร(ข้าว) ไปทำดูนะค่ะ..ถ้าได้ผลยังงัยจะ comment มาค่ะ..taro..
โดย: taro.. IP: 117.47.223.211 วันที่: 29 มิถุนายน 2552 เวลา:19:01:39 น.
|
ka-o-jung
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?] Friends Blog
|
||||||||||||
