space
space
space
<<
กรกฏาคม 2561
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
space
space
16 กรกฏาคม 2561
space
space
space

สูตรการทำขนมไทย ขนมจ่ามงกุฏ เมนูขนมไทยมงคล ทำง่ายกว่าที่คิด


สูตรการทำขนมไทย ขนมจ่ามงกุฏ เมนูขนมไทยมงคล ทำง่ายกว่าที่คิด

ขนมจ่ามงกุฏ เป็นขนมไทยมงคล ที่คนส่วนใหญ่ ใช้ในงานมงคล เช่น งานขึ้นบ้านใหม่ งานทำบุญ ซึ่งหลายคนคงเคยเห็นหรือเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว แต่วันนี้เราจะพาไปดูวิธีการทำขนมจ่ามงกุฏ กันค่ะบอกเลยว่าทำเองง่ายๆแถมอร่อยสุดๆ

ส่วนผสมส่วนที่ ๑ (ทองเอก)

  • แป้งสาลี ๑ ถ้วยตวง
  • ไข่แดง ๑ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ๓ ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง

ส่วนผสมส่วนที่ ๒ (ลูกกวาดเมล็ดแตงโม)

  • เนื้อเมล็ดแตงโม ๓/๔ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
  • น้ำ ๑ ถ้วยตวง

ส่วนผสมส่วนที่ ๓ (แป้งรอง)

  • แป้งสาลี ๑ ถ้วยตวง
  • ไข่แดง ๓ ฟอง

ส่วนผสมส่วนที่ ๔ (นํ้าเชื่อมข้น)

  • นํ้าตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
  • นํ้า ๓ ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องแต่ง ทองคำเปลวสำหรับติดส่วนยอด

วิธีทำส่วนที่ ๑

๑. คนแป้งกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันก่อน ในกระทะทอง ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

๒. ผสมกะทิลงในไข่แดงทิละน้อยก่อน ให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมกะทิส่วนที่เหลือ

๓. เทกะทิผสมไข่ในหลุมแป้ง ๑/๒ ส่วน ใช้ที่ตีไข่มือคนจนแป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จึงเติมกะทิที่เหลือคนให้เข้ากันอีกครั้ง

๔. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน กวนจนแป้ง สุกข้น ถ้าสีของไข่อ่อนไปแต่งด้วย (สีอาหาร) สีเหลืองไข่ พองามขึ้น พอขนมเริ่มส่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา กวนต่อให้พอปั้นได้

๕. พอเย็นแล้วอบด้วยดอกมะลิ และกระดังงา ค้างคืนไว้

๖. ปั้นเป็นลูกกลม กดให้แบนลงเล็กน้อย ใช้สันมีดกดให้เป็นรอย ๖ รอย คล้ายผลมะตูม

วิธีทำส่วนที่ ๒

๑. ต้มนํ้าตาลกับนํ้าให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง

๒. คั่วเมล็ดแตงโมในกระทะทองทีละน้อย พอสุก อย่าให้เหลือง ใช้มือชุบนํ้าเชื่อมกวาดเมล็ดแตงโมไปมา พอน้ำตาลแห้งก็ชุบน้ำเชื่อมกวาดซ้ำอีก จนมีน้ำตาลเป็นหนาม ติดเมล็ดแตงพองาม เก็บใส่ภาชนะไว้อย่าให้ถูกลม

๓. ไฟที่ใช้ค่อนข้างอ่อน ถ้านํ้าตาลติดกระทะ ให้ใช้ผ้าชุบนํ้าเช็ดออกให้หมด ทำจนหมดเมล็ดแตง

วิธีทำส่วนที่ ๓

๑. ผสมแป้งกับไข่ให้เข้ากัน

๒. คลึงออกเป็นแผ่นบางๆ ใช้พิมพ์กลม เส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ ซม. ตัด

๓. นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้วใส่ลงในถ้วยตะไล กดเบาๆ พอให้ค่อมเล็กน้อย นำออกใส่ถาด อบให้สุกเหลืองนิดหน่อย นำออกผึ่งให้เย็น เก็บใส่กล่องอย่าให้ถูกลม

วิธีทำส่วนที่ ๔

ต้มนํ้าตาลกับน้ำให้ข้นเหนียว เทใส่ภาชนะไว้

วิธีประกอบ

๑. หยิบแป้งรอง (๓) ทาด้วยน้ำเชื่อม (๔) บางๆ นำลูกกวาดเมล็ดแตง (๒) เรียงรอบแป้งที่ปั้นไว้แล้ว (๑) ข้างบนกดเบาๆ เพื่อให้อยู่ตัว

๒. ใช้ทองคำเปลวติดส่วนยอด

สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ ๕-๖ คน

เทคนิคการประกอบ ขนมจ่ามงกุฎ ที่นิยมทำกันในปัจจุบันนี้ที่มองดูเป็นมงกุฎเล็กๆ สวยงามนั้น ต้องใช้ฝีมือ ในการทำประณีตมาก ขนมจะสวยหรือไม่สวยย่อมขึ้นอยู่กับฝีมือของคุณแต่ละบุคคล

ลักษณะที่ดีของขนม ขนมมีชิ้นขนาดเท่ากัน ตัวแป้งด้านในหวานและเหนียว จับตัวกันเป็นก้อนสีเหลืองสด ของไข่แดงทำให้ขนมมีสีสวยขึ้น ตัวแป้งด้านนอกเป็นถ้วย กรอบและแข็ง รสชาติของขนมหวานมัน หอมกลิ่นดอกไม้ที่อบขนม


ขอบคุณข้อมูลจาก : viteetam
ภาพ : Google Sites

อ่านต่อได้ที่ : https://goo.gl/SXCpD2

หรือดูทั้งหมดได้ที่ : KHANPAKLIVE.COM

ดูเพิ่มเติมได้ที่ khanpaklive.com




Create Date : 16 กรกฎาคม 2561
Last Update : 16 กรกฎาคม 2561 15:58:26 น. 1 comments
Counter : 291 Pageviews.

 
ขนมนี้เรียกว่า “ดาราทอง” หรือ “ทองเอกกระจัง” ไม่ใช่จ่ามงกุฎนะคะ


โดย: coral99 (สมาชิกหมายเลข 4053831 ) วันที่: 19 กรกฎาคม 2561 เวลา:6:48:45 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
space

สมาชิกหมายเลข 4208986
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]






space
space
[Add สมาชิกหมายเลข 4208986's blog to your web]
space
space
space
space
space