ช่วงนี้โรงเรียนกำลังปิดเทอม คุณพ่อคุณแม่น่าจะหากิจกรรมอะไรสักอย่างให้ลูกๆได้สนุก เพื่อเป็นการพักสมองไปด้วยในตัว มาลองหัดทำคุกกี้กับไอศกรีม ซึ่งเป็นของโปรดของเด็กๆ กับ เตย–ปรีดิ์รติ ภิรมย์ภักดี ลูกสิงห์สาวหน้าคมเข้มของสันติ-อรุณี ภิรมย์ภักดี ก็ไม่เลวนะคะ
นอกเหนือจากงานในหน้าที่แบรนด์ เมเนเจอร์ สินค้าแฟชั่นภายใต้แบรนด์สิงห์แล้ว คุณเตยกำลังสนุกกับการทำไอศกรีมของโปรดแทบทุกวัน โดยอาศัยสูตรจากหนังสือแล้วมาดัดแปลงให้ได้รสชาติตามที่ตัวเองชอบ คือ ไม่หวานเกินไป ไม่อุดมด้วยไขมันนมมากไป จนไม่ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญหาทานที่ไหนไม่ได้ด้วย ปรากฏว่าทุกคนในบ้านติดใจกันหมด โดยเฉพาะหลานและคุณย่า ซึ่งเป็นแฟนไอศกรีมขาประจำของคุณเตย
สำหรับไอศกรีม สูตรที่คุณเตยให้มาจะเป็น base ของไอศกรีม ส่วนใครชอบรสอะไรก็เติมกันเอง ส่วนผสม : วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย/นมสด (แล้วแต่ชอบไขมันมากหรือน้อย) 2 ถ้วย/น้ำตาลทรายแบบเม็ดละเอียด 2/3 ถ้วย/ไข่แดง 4 ฟอง...วิธีทำ 1) นำไข่แดงและน้ำตาลตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ จนขึ้นฟู และสีของไข่แดงจางลงเป็นสีเหลืองอ่อนๆ แล้วพักไว้ 2) ผสมนมกับวิปปิ้งครีมในหม้อ แล้วตั้งไฟระดับมีเดียมไฮ จนนมร้อนถึงอุณหภูมิ 170 ํ F (ใช้ที่วัดอุณหภูมิวัด) ค่อยยกหม้อขึ้นจากเตา แล้วเทผสมลงในส่วนผสมข้อ 1 อย่างช้าๆ พร้อมกับคนให้น้ำตาลละลาย จึงเทกลับใส่หม้อเดิมอีกครั้ง 3) ตั้งไฟต่อให้ได้อุณหภูมิ 185 ํ F จึงยกขึ้นจากเตา แล้วทิ้งให้เย็นค่อยนำเข้าตู้เย็น หรือถ้ารีบให้แช่ในถังน้ำแข็งก็ได้ เพียงให้ส่วนผสมเย็นก็นำไปปั่นได้
สำหรับรสเอสเปรสโซ่ ก็นำกาแฟเอสเปรสโซ่ 2 ชต. ผสมกับนม 1/2 ถ้วย ตั้งไฟพอเริ่มเดือด จึงยกขึ้นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยกรองผงกาแฟออกด้วยผ้าขาวบาง แล้วเติมกาแฟอินสแตนท์ (สำเร็จ) 2 ชช. ลงผสม เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น และนำไปเติมกับไอศกรีมขณะกำลังปั่น ขึ้นเป็นเกล็ดน้ำแข็ง สุดท้ายค่อยเติมผงกาแฟเอสเปรสโซ่ลงไปปั่นให้ทั่วอีกครั้ง เป็นอันใช้ได้ และเก็บใส่กล่องโดยมีกระดาษไขปิดทับบนสุด เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปแทรก จะทำให้ไอศกรีมไม่เกาะตัว กลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งแทน
ถ้าชอบรสสตรอเบอร์รี่ ก็นำสตรอเบอร์รี่สดมาฝานเป็นชิ้นบางๆ คลุกกับน้ำมะนาวเหลือง 1-2 ชต. แล้วแร็ปด้วยพลาสติกเข้าตู้เย็นไว้ให้เย็นๆ ค่อยนำออกมาปั่นให้ละเอียดเพียงส่วนหนึ่ง และส่วนที่เหลือก็ผสมไปในไอศกรีมเลย เพื่อให้มีเท็กซ์เจอร์เวลาทาน ที่ต้องผสมมะนาวเหลืองด้วยนั้น คุณเตยบอกว่า มะนาวจะไปช่วยดึงกลิ่นและรสของสตรอเบอร์รี่ออกมา
สำหรับ ส่วนผสมช็อกโกแลตชิป คุกกี้ : แป้งอเนก ประสงค์ 1.5 ถ้วย/น้ำตาลทรายแดง 1.5 ถ้วย/เนยจืด 1 ถ้วย/วานิลลา 1 ชช./ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย/เบกกิ้ง โซดา 1 ชช./เกลือ 1/4 ชช. ช็อกโกแลตชิป (หวานน้อย) 1 ถ้วย/ไข่ไก่ 1 ฟอง......วิธีทำ 1) ผสมน้ำตาลกับเนยเข้ากันก่อน แล้วค่อยเติมวานิลลา คนให้เข้ากัน ค่อยเติมไข่ แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อจนขึ้นฟู 2) นำส่วนผสมที่เหลือทยอยใส่ทีละอย่างจนหมด และตีให้เข้ากันจนเป็นแป้ง dough 3) นำเข้าแช่ในตู้เย็น 1/2-1 ชม.ค่อยนำมาปั้นเป็นก้อนกลม วางในถาดสำหรับอบ โดยกะระยะให้ห่างกัน เพื่อเวลาอบคุกกี้จะได้มีเนื้อที่แผ่ขยายได้ แต่ก่อนจะนำแป้งเข้าอบควรอุ่นเตาอบไว้ก่อนที่อุณหภูมิ 375 ํ F โดยใช้เวลาอบเพียง 10 นาที เมื่อนำคุกกี้ออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ 1-2 นาที ค่อยแซะออกจากถาดอบ สำหรับแป้งที่ผสมไว้ควรอบในปริมาณที่จะทาน เพื่อจะได้ทานคุกกี้ที่สดใหม่เสมอ ส่วนที่เหลือสามารถแช่ตู้เย็นไว้ได้เวลาทานจะเสิร์ฟแบบคุณเตย หรือจะเสิร์ฟแยกกัน ก็แล้วแต่สไตล์ใครสไตล์คนนั้นนะคะ.
ที่มา ไทยรัฐ
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
