How to เมนูข้าวแช่

หน้าร้อนทีไรต้องแสวงหาข้าวแช่มากินดับร้อนได้ทุกที เจอสูตรมาก็เลยขออัพไว้ในบล็อกซะหน่อยเผื่อเกิดอยากจะทานนอกฤดูข้าวแช่ขึ้นมา จะได้ไม่ต้องดั้นด้นค้นหากันให้เหนื่อย

ข้าวแช่
ส่วนประกอบ
ข้าวกล้องงอก 3 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างข้าวให้สะอาด
2. ต้มน้ำให้พอเดือด ใส่ข้าวกล้องงอกผสมข้าวหอมมะลิ แล้วใส่กลิ่นมะลิ ใช้ไฟปานกลาง คนข้าวระยะแรก ข้าวจะได้ไม่ติดก้นหม้อ พอสุก 70% ยกลงเทใส่กระชอนล้างน้ำขัดข้าวให้หมดแป้งพักพอน้ำสะเด็ด
3. นำผ้าห่อผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่ง 10 นาที หลังน้ำเดือดให้ยกลง นำข้าววางบนน้ำแข็งเพื่อให้ผ้าเย็นแล้วจึงใส่หม้อปิดฝาเก็บใส่ตู้เย็นความเย็นธรรมดา

กะปิทอด
ส่วนประกอบ
พริกป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
กะปิย่างให้หอม 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายบดกับน้พเล็กน้อยให้ละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย (เพิ่มได้ถ้าไม่หอม) 1/4 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งบดละเอียด 1 ถ้วยตวง
ปลาดุกย่างแต่เนื้อ 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนเครื่องปรุ่ง
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2-3 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำส่วนประกอบทยอยโขลกตามลำดับจนได้กลิ่นหอมตามต้องการ
2. เคี่ยวน้ำตาล น้ำเปล่า เกลือ จนออกสีน้ำตาลเป็นฟองขาว เทใส่ถ้วยไว้ครึ่งถ้วยพักไว้ ส่วนที่เหลือตั้งไฟอ่อนๆ
3. ใส่ส่วนที่โขลกผัดรวม ทยอยเทน้ำตาลส่วนที่เคี่ยวจนเหนียวชิมรสชาติตามต้องการ แล้วตักขึ้นพักไว้ พอเย็นปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 ซม.

ส่วนชุบทอด
ส่วนประกอบ
ไข่ไก่ 4 ฟอง
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมิสเตอร์จิม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตีส่วนประกอบให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอน เสร็จแล้วนำส่วนที่ปั้นชุบทอดพอเหลืองตักขึ้นพักไว้
2. ทอดไข่เส่นสำหรับรองกะปิ

ไชโป้วหวาน
ส่วนประกอบ
ไชโป้วหวานหั่นเป็นเส้นล้างสะอาดบีบแห้ง 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
(กรณีไม่เค็มใส่เกลือป่นได้)
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวพอให้เดือดเป็นฟองขาว
2. ใส่ไชโป้วผัดจนเหนียว ตักขึ้นพักไว้(ลักษณะจะใสเป็นเงา)

หมุฝอยหวาน
ส่วนประกอบ
หมูฝอยหวาน 2 ขีด
น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงทอด 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดหอมแดงพอร้อน (ห้ามใช้ไฟแรง)
2. ทอดหมูฝอยหวานพอกรอบๆ รีบตักขึ้นพักน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่หอมแดง(ไม่ต้องติดเตา) คั่วหอมแดง ใส่หมูทอด น้ำตาลทราย คั่วให้เข้ากัน (เก็บได้ 2-3 วัน)

พริกหยวกทอด
ส่วนประกอบ
พริกหยวกผ่าครึ่ง 12-15 เม็ด
หมูบดผสมไก่บด 2 ถ้วยตวง
กระเทียมพริกไทยรากผักชีบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
คนอร์ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ส่วนไข่ชุบทอด
ไข่ไก่ 4 ฟอง
แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ตีทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกันแล้วกรองด้วยกระชอน
วิธีทำ
1. ผสมหมูบด ไก่บด กับเครื่องปรุงทุกอย่าง เสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมงให้เหนียว
2. ผ่าพริกหยวกล้างให้สะอาด นำหมูที่หมักมาใส่พริกหยวกพอเต็ม(จนพูนเล็กน้อย)
3. นำพริกหยวกไปนึ่งหลังน้ำเดือด 10 นาทีแล้วยกลง ทิ้งให้เย็น
4. นำพริกหยวก ชุบไข่ที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันมาก พอเหลืองปานกลางแล้วตักขึ้น ทอดไข่ฝอยสำหรับโรยหน้าพริกหยวก

โอยเยอะ...และดูต้องพิถีพิถันมากจัง ซื้อเค้ากินต่อไปตามเดิมดีกว่า อุอุ

ขอบคุณที่มา: S&P Newsletter

Create Date : 11 พฤษภาคม 2552		0 comments
Last Update : 11 พฤษภาคม 2552 18:27:15 น.
Counter : 851 Pageviews.
Share Tweet