จับฉ่ายกับกระเพรา

จับฉ่ายกับกระเพรา

เนื่องจากอาทิตย์หน้ามีธุระมื้อเย็นคงไม่ค่อยได้ทำแน่ๆ วันนี้ว่างเลยทำหม้อใหญ่ๆไว้หน่อยดีกว่า เริ่มที่จับฉ่าย

จับฉ่าย

แม่บอกว่าก่อนหน้าจะทำจับฉ่าย ก่อนหน้านั้นซักวันนึงก็ทำแกงจืดไช้เท้าก็ได้ แล้วเอาน้ำซุปมาทำต่อได้เลย

ถ้าไม่ได้ทำก็เริ่มจากทำน้ำซุป

ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือดไฟกลางๆ ใส่ซอสภูเขาทองซักนิด น้ำตาลกะเกลือหน่อยพอได้รสชาติ

ใส่รากผักชี กระเทียมทุบซักหน่อย กะพริกไทยดำตำละเอียดก็ซดได้รสชาติดีนะ(แต่น้ำไม่ใสเท่าไหร่)

พอน้ำเดือดพล่านก็ทะยอยใส่กระดูกหมูลงไป ทีละชิ้น ท่านพี่บอกว่าต้องทะยอยลง

อย่าลงทีเดียวหมด ต้องให้อุณหภูมิน้ำสม่ำเสมอ คือเดือดตลอดเวลา

พอใส่หมดรอเดือดอีกซักแปป ลดไฟลงต่ำสุด แล้วปล่อยไว้งั้นแหละ (ห้ามปิดฝานะ)

ซักชั่วโมงกลับมาดูก็นิ่มน่ากินแล้ว หนนี้น้ำเยอะๆหน่อย

ขณะที่ปล่อยไฟอ่อนๆค่อยๆให้น้ำซุปและกระดูกได้ที่ เราก็มาเตรียมผักกัน

ล้างหั่น ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำนิดนึง

ผักกาดขาวก็มาสมทบ

จริงๆผักใบอะไรก็ได้ซัก สามอย่างเป็นอย่างน้อย

บางคนใส่เห็ดหอม(พอดีไม่มี) ใส่แครอท(พี่สาวไม่กิน) ก็น่ากินไม่แพ้กัน

อ้อ ถ้ามีแคบหมูชิ้นใหญ่ๆ เอามาใส่ตอนต้มด้วยก็ได้นะ จะอร่อยเชียวล่ะ

เคล็ดลับจับฉ่ายคือ ต้องเอาผักไปทอดหรือดาษก่อน

ยิ่งไหม้ยิ่งดี เวลาต้มจะยิ่งหอมเลยล่ะ ปกติจะทอดแบบน้ำมันเยอะหน่อย

แต่ช่วงนี้ลดน้ำหนัก(ช่วยพี่สาวลดเราก็ลงมา 4 กิโลแน่ะ แหะๆ)

หนนี้เลยดาดกับกะทะ แล้วหยดน้ำมันนิดหน่อย

ต้องให้ไหม้ๆแบบนี้นะ

ถ้าใบอ่อนหน่อยก็เร็วนิดหนึ่ง ไหม้หน่อยๆพองาม

ทอดเสร็จหมดก็จับทุกอย่างลงไปในหม้อซุปหรือหม้อไช้เท้าเราน่ะเอง

แล้วก็ต้มไฟอ่อนถึงกลางไปซักพักพอเดือด

จะปรุงตอนนี้ซักหน่อยหรือทีหลังก็ได้ ส่วนตัวเราจะชิมน้ำดูแนวทางก่อน

พอดีวันนี้น้ำจืดไป เดี๋ยวเจอน้ำผักอีก เลยใส่ซอสเพิ่ม น้ำตาลและเกลือหนักหน่อย

อ่อ ใส่ซีอิ๊วเห็ดหอมซักนิดเพิ่มรสชาติแฝง แต่น้ำจะยังไม่ใช่รสจับฉ่ายของแท้หรอกนะ ต้องรอ

ต้มต่อซักพักไฟอ่อนๆ พอเข้ากันดี ก็ปิดไฟปิดฝาทิ้งไว้ จับฉ่ายต้องใช้เวลาเซ็ตตัวเองหลายชั่วโมงอยู่ ยิ่งนานยิ่งอร่อยนะจับฉ่ายเนี่ย

เราทำตอนเสร็จตอนบ่ายๆเย็นๆมาชิมดูก็อร่อยแล้ว^^

หน้าตาเมื่อตอนสองทุ่ม

พอทำจับฉ่ายเสร็จ เราก็มาทำกระเพราต่อ กะใส่ถุงแบ่งเข้าตู้เย็น พออยากกินก็เวฟอีกที

อยากกินแบบแห้งๆ พี่ที่ทำงานบอกว่า ต้องเวฟเอา เวฟครั้งที่สองที่สามจะอร่อยถึงขีดสุด

เอ้า ลองดู

กระเพราหมูสับ

ล้าง แล้วเด็ดใบกระเพรา อันนี้สองกำ ได้เยอะพอสมควร

ตำพริกไทยดำเม็ด บางคนใส่บางคนไม่ใส่แล้วแต่ชอบ

เราใส่เพิ่มความเผ็ดร้อนอันล้ำลึก 555 ใส่กระเทียมและเกลือนิดหน่อย

ใส่พริกลงไปตำด้วยหมดเลย จะได้ไม่มีโอกาสเขี่ยพริกทิ้ง ฮี่ๆๆ

หนนี้เราผัดเยอะนะเลยใส่ของเยอะไปด้วย

พริกไทยดำ ร่วม 20 เม็ด

กระเทียมสองหัว(ก็หลายๆกลีบกะเอาละกัน 55)

พริก 20 เม็ดได้มั้ง

หมูสับครึ่งโล

ก่ก่อนลงกะทะก็ใส่เครื่องปรุงรอบนหมูเลยก็ได้

เราใส่น้ำตาลช้อนนึง เกลือครึ่งช้อน ซอสสองช้อน ซีอิ๊วครึ่งช้อน

ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน ร้อนพอเป็นระลอกก็ ใส่เครื่องลงไปผัด แปปเดียวหอม (ถ่ายแทบไม่ทัน ต้องรีบนิด)

โครมใส่หมูลงไปทั้งครึ่งกิโลเลย 55 สะใจ

น่าแปลกเราว่าใส่หมูเยอะๆกลับผัดง่ายกว่าใส่หมูน้อยๆซะอีก

ผัดคลุกวงในวงนอกให้ทั่วถึงกัน อย่าให้มีน้อยใจไปเกาะกลุ่มกัน

จนสุกก็ชิมๆขาดอะไรก็เติม ขาดเค็มขาดหวานก็ใส่ลงไปเค็มนำนิดหนึง อย่าให้เค็มเกินล่ะ

อัญเชิญใบกระเพราลง

ผัดลงให้เข้าที่

น่ากินยัง?

เห็นสีจืดไปก็เอาพริกชี้ฟ้าแดงมาหั่นๆใส่คลุกแปปๆก็ได้

เราว่ามันเผ็ดน้อยไปหน่อย ไม่เป็นไร ไว้พอจะเวฟกินก็ค่อยหั่นพริกตามลงไปก็ได้

เผื่อคนเค้าไม่กินเผ็ดมั่ง

ในกะทะดูเยอะมากเลยนะ ตักแบ่งออกมาเหลือนิดเดียวเอง

กะจะใส่บาตรพรุ่งนี้ซักสามองค์ เหลือในกะทะก็เหลือพอแค่ 2 มื้อเองมั้ง

ไม่เป็นไรพรุ่งนี้ไปซื้อกระเพราเพิ่ม หมูเหลืออีกครึ่งโล อิอิ

ปล.ตกเย็นมาดูถึงเห็นว่ามือได้แผลเพียบเลย ไปโดนมีดตอนไหนน้า?

ปล2.มีที่ไหนรับแม่ศรีเรือนมะ ขี้เกียจทำงานแล้ว อยากเป็นแม่บ้าน อิอิ

Create Date : 07 กันยายน 2551		4 comments
Last Update : 7 กันยายน 2551 22:52:21 น.
Counter : 2605 Pageviews.
Share Tweet