มื้อแนะนำนี้ทำง่ายมากค่ะ... นอกจากชีสกับแอนโชวี่ (Anchovy) แล้วก็ถือว่าไม่ยุ่งยากเลยสำหรับครัวไทยมาทำครัวนอก เปลี่ยนบรรยากาศค่ะ แต่ถ้าใครที่อยู่เมืองนอกก็ไม่ลำบากมีวัตถุดิบให้เลือกมากและราคาไม่แพง หากเป็นคนชอบทานสลัด Caesar salad (Sw. Caesarsallad "เซซ่าซาลหลัดด์" ก็เป็นตัวเลือกที่เพิ่มโปรตีนจากชีสและเนื้อสัตว์เข้ามาด้วยจะได้อยู่ท้องมากขึ้น
ที่จริงน่าจะมีหลาย blog ที่แนะนำมาแล้ว แต่สูตรที่พอดีทำนี้เป็นสูตรที่อยู่ในใจฉัน แต่จะพยายามสกัดชั่งตวงวัดออกมาคร่าวๆ ถ้าใครที่ยังไม่เคยทำก็แวะมาดูลาดเลาก่อนนะคะ...และต้องบอกว่าบ้านนี้ทำบ่อยค่ะ ในวันศุกร์ที่เหนื่อยกับการทำงานมาตลอดสัปดาห์ หลายๆ คนคงอยากกลับบ้านหาอะไรเย็นๆ ดื่มและไม่ต้องวุ่นวายกับงานครัวมากนักเพราะเมนูนี้สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ แทนที่จะเป็นอาหารถุงสำเร็จรูป จานนี้ทดแทนได้ทันใจเช่นกันค่ะ
สูตรนี้สำหรับ 2 ที่... เราสองคน
หมายเหตุ: 2 ที่ฝรั่ง ทานเป็นมื้อหลัก (เนื้ออกไก่ 1 ชิ้นต่อคน) แต่ถ้าคนไทยคงได้ 3-4 ที่ค่ะ ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทานแต่ละบุคคลนะคะ บางคนเน้นไก่มากกว่าผัก อิอิ แถมเดรสซิ่งที่ไม่ค่อยจะถูกปากหากไม่คุ้นเคยกับชีส ซึ่งเทียบไม่ได้กับน้ำจิ้มไก่เนาะ จะทำให้รู้สึกอิ่ม...เอาภาษาบ้านๆ นะ ส่วนตัวจะบอกว่าอาหารฝรั่งมันเลี่ยนมากกว่าค่ะ เอ่อ อันนี้คงพิจารณากันเองนะคะ...แต่ไม่ลองไม่รู้ มาลองทำกันค่ะ
กรรมวิธีที่จะต้องเตรียมสรุปง่ายๆ เริ่มจากไก่อบ จากนั้นขนมปัง เดรสซิ่ง แล้วก็จัดจานมีเพิ่มแค่เบคอนกับผักสดค่ะ... ถ้านึกไม่ออกตามมาดูภาพกันค่ะ
1. ไก่อบหรือไก่ย่าง Sw. ugnstekt kycklingfilé eller grillad kyckling (คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)
เตรียม: - เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น - เกลือ-พริกไทย - น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ เริ่มที่ไก่อบหรือย่างก่อนค่ะเพราะใช้เวลานานที่สุด อิอิ ถ้าซื้อมาหรือเหลือจากมื้อก่อนก็ข้ามขั้นตอน 1. นี้ไปได้เลยค่ะ เห็นมั๊ยคะว่าง่ายจริงๆ อิอิ
แต่ถ้ายังไม่มีก็แค่ทอดไก่พอให้กระชับตัว ความฉ่ำของไก่ยังถูกกั๊กไว้ค่ะ ระหว่างทอดก็โรยเกลือกับพริกไทยเล็กน้อยให้มีรสชาด แต่อย่าให้เค็มจัดค่ะเพราะเรามีเครื่องเคียงอื่นๆ ด้วย ทอดแค่สีออกเหลืองๆ นิดๆ ก็ใช้ได้เนื่องจากเราจะอบต่อจนสุก ใช้เตากลางไฟ 175-200 ๐C ประมาณ 20-30 นาทีค่ะ แต่ถ้าไก่ฟิเลย์หนามากก็เพิ่มเวลาได้ค่ะ จากนี้ก็ปล่อยให้เตาอบทำหน้าที่ต่อไป
2. ขนมปังกรอบ Crouton (Sw. brödkrutonger "เบริ๊ดครูท็องเงอร์") (คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)
เตรียม: - ขนมปัง 3 แผ่น (คนไทยทานแค่ 2 แผ่นก็พอค่ะ) - เกลือ (ในที่นี้ใช้ örtsalt) - น้ำมันมะกอก
วิธีทำ หั่นขนมปังขนาดลูกเต๋า (ใช้มีดคมเลื่อยจะง่ายเวลาหั่นจะไม่เสียรูป)
เกลี่ยลงในถาดอบหรือภาชนะทนความร้อน คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกให้ทั่ว แล้วโรยเกลือ/örtsalt เล็กน้อย (อย่าให้เค็ม เพราะเราเน้นเดรสซิ่งเป็นหลัก) เคล้าให้ทั่วกันอีกครั้ง นำเข้าเตาอบใช้เตากลางไฟ 175-200 ๐C ประมาณ 10-15 นาทีค่ะ (ประมาณ 8 นาทีก็คนกลับด้าน จะได้สีเสมอทั่วกันค่ะ) ใช้อุณหภูมิเดียวกับไก่อบ...ประหยัดพลังงานค่ะ กะเวลาก่อนไก่จะสุก 15 นาที ก็นำ Crouton ที่เตรียมไว้ใส่เตาอบจะได้ออกพร้อมกันกับไก่ ...เตรียมล่วงหน้าเก็บไว้ได้ค่ะ
3. ซีซาร์เดรสซิ่ง Caesar dressing (Sw. Caesardressing "เซซาร์เดรสซิ่ง") สูตรนี้เดรสซิ่งจะได้ 4 ที่ (คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)
เตรียม: - มายองเนส - แอนโชวี่ (Anchovy) ให้รสชาดปลาร้าเป็นต่อนๆ ออกหวานค่ะ สำหรับคนที่ไม่ชอบก็ใช้ซอส Worcestershire sauce เป็นตัวเลือกแทนค่ะ แต่ก็ยังมี Anchovy ผสมอยู่นะคะ มีรสออกเปรี้ยว...ส่วนตัวแล้วจะบอกว่าแบบยาแก้ไอผสมน้ำส้มค่ะ - น้ำเปล่า - กระเทียม 1/2 กลีบ - พริกไทยดำป่น - ชีส (เนยแข็งประเภท Hard cheese: Sw. hårdost "โฮร์ดอุ๊สท์") ไม่ว่าจะเป็น Parmesan หรือ Grana Padano และที่สวีเดนก็เป็น Västerbottenost ใช้ได้ทั้งนั้นค่ะ...ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในครัวและรสชาดที่ยอมรับกัน อิอิ และไม่แตกแถวจากสูตรจนเกินไป ที่สำคัญขอให้มีความอร่อยที่ลงตัวค่ะ
วิธีทำ ใช้ Anchovy 3 ตัวพร้อมน้ำหมักของปลาด้วยค่ะ ใส่น้ำเปล่ากะพอท่วมหัวปั่น (ถ้าใช้แบบที่เห็นในภาพข้างบน) แต่กะเอาประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะแต่ปริมาตรรวมแล้วไม่ควรเกิน 1/2 dl ค่ะ กระเทียม 1/2 กลีบ ปั่นรวมกันให้ละเอียด
ใส่มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะทานข้าวพูนๆ คนให้เข้ากันกับน้ำปลา(ร้า)ปั่นข้างต้น
ผสมชีสที่ขูดพอหยาบ ใครมีแบบผงก็ใช้ได้เช่นกัน ต่างกันแค่ความเนียนของรสสัมผัสเวลาทานเท่านั้นเอง พอดีชอบให้มีเกล็ดของชีสให้เห็นชัดๆ (...ไม่โกงลูกค้าค่ะ อุ๊บส์)
ใส่พริกไทยดำประมาณ 1/2 ช้อนชา ตะล่อมเบาๆ จนเข้ากันดี
4. จัดเตรียมลงจานค่ะ (คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)
เตรียม: - Crouton - ไก่อบ - ชีสขูดเป็นแผ่นบางๆ - เบคอนกรอบ (นำเบคอนหั่นเป็นชิ้นพอคำทอดบนกระทะไฟปานกลางโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนสีเกรียมแห้งขึ้นก็ใช้ได้ เอามาวางไว้บนกระดาษซับมันค่ะ) - ผักสด ปกติใช้ Romaine lettuce: Sw. Romansallat "โรมานซาลหลาด" แต่ถ้าไม่มีใช้ผักกาดแก้ว (Iceberg lettuce: Sw. Isbergssallat "อิสเบิร์กซาลหลาด") ก็ได้ โดยเลือกผักที่ให้ความกรอบค่ะ
วิธีทำ ล้างผักให้สะอาดหั่นขนาดพอคำ จัดลงรองจาน
วางไก่ชิ้นพอคำ โรย Crouton และเบคอน อ้อ...แถมชีสขูดบางๆ (ใช้ที่ขูดชีสหรือถ้าไม่มีก็ใช้ที่ฝานมะม่วงก็ได้?) เพื่อย้ำความหรูให้กับมื้ออาหารอีกนิดนึงก็พร้อมเสริฟท์แล้วล่ะค่ะ
บางท้องที่อาจคลุกเดรสซิ่งก่อนเสริฟท์ก็จะง่ายขึ้น แต่...ไม่ใช่แนวพอดีค่ะ
จัดโต๊ะได้เลยค่ะ แน่นอนเครื่องดื่มที่...ขาดได้แต่ไม่จ๊าบจ่ะ เลยต้อง...นิดนึงค่ะ เพื่อตอบแทนความเมื่อยล้าจาการทำงาน Chardonnay ไวน์จากแอฟริกาใต้... "Haystack Chardonnay 2010, Stellenbosch" ... อธิบายเป็นภาษาไทยลำบากค่ะ จะยังไงก็แล้วแต่...เนื่องจากอาหารมื้อนี้ให้รสชาดค่อนข้างมาก ไวน์ที่มีคะแรคเตอร์ "oaky/roasting" ของกลิ่นถังหมัก (ถังไม้โอ๊ด: Oak wine barrel) และด้วยอุณหภูมิที่อบอุ่นในการเติบโตขององุ่นจึงได้ความหวานของผลไม้แทรกเข้ามาให้รสสัมผัสที่ไม่แสดงความเป็นกรดมากนักจึงเข้ากันและช่วยบาล๊านซ์กับรสเค็มของชีสได้ดีค่ะ
ก่อนทานอย่าลืมเดรสซิ่งละจ๊ะ พร้อมแล้วก็ ...
ขอให้สุขสันต์วันหยุดค่ะ
|