Bloggang.com : joytime - วานิลลาชีสพุดดิ้ง Vanilla Cheese Purin (バニラチーズプリン)

วานิลลาชีสพุดดิ้ง Vanilla Cheese Purin (バニラチーズプリン)

มาเติมความหวานให้ชีวิตกันอีกนิด ด้วยเมนูของหวานแสนอร่อยอย่าง "วานิลลาชีสพุดดิ้ง" ที่มาประเดิมเมนูแรกด้วยกลิ่นหอมหวล (ชวนน้ำลายหก) จากฝักวานิลลาแท้ๆ พร้อมทั้งความหวานมันจากครีมชีสและเมเปิลไซรัป น่าทานขนาดนี้ ใครจะอดใจไหวใช่มั้ยล่ะ ถ้างั้นมาลองทำกันเลยค่ะ

	ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
ครีมชีส นมสด ครีมสด (วิปปิ้งครีม) น้ำตาลทราย ไข่แดง เจลาตินชนิดแผ่น ฝักวานิลลา (ถ้ามี) เมเปิลไซรัป	50 กรัม 120 กรัม 45 กรัม 20 กรัม 1 ฟอง 1 แผ่น 1/4 ฝัก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย หรือตามชอบ

Ready to use gelatin sheet / Mixed cream cheese with yolk until well combine Let's Start!!

Step 1 :
เริ่มจากนำครีมชีสใส่อ่างผสมแล้วใส่ไข่แดงลงไป หากครีมชีสแข็งไปก่อนนำมาใช้ ให้ใช้ wrap แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟต่ำสุด ประมาณ 1 นาทีค่ะ ใช้ที่ตีมือถือ หรือตะกร้อมือตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ก่อน

Step 2 :
นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็น ให้น้ำท่วมแผ่นเจลาตินนะคะ ทิ้งไว้ให้เจลาตินนิ่ม

Step 3 :
ใช้มีดค่อยๆ กรีดฝักวานิลาผ่าครึ่งออก (ต้องระวังนิดนึงนะคะ ให้ใช้มือข้างหนึ่งจับปลายฝักไว้เวลากรีด) ทำครั้งแรกๆ ต้องระวังค่ะ จากนั้นใช้ปลายมีดขูดเอาเม็ดวานิลาออกมาใส่ลงในหม้อนมค่ะ ขูดออกให้ได้มากที่สุด (มันแพงน่ะค่ะ อิอิ) แล้วใส่ฝักลงไปด้วย เพราะเดี๋ยวเราจะช้อนออกทีหลังนะคะ ถ้าไม่มีฝักวานิลลาให้ใส่กลิ่นวานิลลาแทน ใช้ประมาณ ½ ช้อนชาค่ะ

Step 4 :
นำ นมสด ครีมสด และน้ำตาลทรายใส่หม้อ นำหม้อไปตั้งไฟปานกลาง ใช้พายไม้คนให้น้ำตาลละลาย แล้วตั้งไฟสักครู่ พอส่วนผสมเริ่มร้อน ให้ยกลงก่อนที่จะเดือดค่ะ ใช้ช้อนตักฝักวานิลลาออกด้วยค่ะ

Step 5 :
นำเจลาตินที่แช่น้ำนิ่มแล้ว บีบเอาน้ำออกให้หมดแล้วใส่ลงในหม้อนมคนให้เจลาตินละลายดีค่ะ

Step 6 :
ค่อยๆ รินส่วนผสมนี้ลงในอ่างผสมครีมชีสที่ทำพักไว้ ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ค่ะ แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปที่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง ใช้ตะกร้อมือคนไว้ตลอดค่ะ (ถ้าไม่คนเดี๋ยวกลายเป็นไข่ตุ๋นนะ) หากมีที่วัดอุณหภูมิ วัดให้ได้ประมาณ 65 องศาเซลเซียสค่ะ แล้วยกลง หากไม่มีลองสังเกตว่าระหว่างที่คนส่วนผสมจะเริ่มฟูเล็กน้อย ให้ยกลง เทส่วนผสมนี้ผ่านกระชอนกรองลงภาชนะที่เราต้องการใส่ค่ะ ใช้เป็นถ้วยกระเบื้องหรือถ้วยแก้วก็ได้ค่ะ

หากใช้ถ้วยพลาสติกแบบในรูป ควรพักส่วนผสมให้คลายร้อนสักหน่อยแล้วค่อยกรองใส่นะคะ จากนั้น wrap ปิดด้านบน แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงค่ะ หรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะ ก่อนทานเติมเมเปิลไซรัปลงไปด้านบนตามชอบนะคะ จัดเสิร์ฟก็ใช้ผ้ารองสักนิดก็ได้ค่ะ

ฝักวานิลลา หรือ Vanilla Pod เป็นฝักของกล้วยไม้ แรกเริ่มมาจากสายพันธุ์ Vanilla planifolia ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นของประเทศเม็กซิโก แต่ตอนนี้แหล่งการปลูกวานิลลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก กลับไปอยู่บนเกาะที่มีท้องทะเลสวยๆ อย่าง เกาะมาดากัสการ์ค่ะ เพราะที่นั่นมีภูมิประเทศและอากาศที่เหมาะสมกับการปลูกวานิลลามากๆ ค่ะ ต้องเป็นพื้นที่ร้อนชื้นที่มีความสูงจากระดับน้ำทะเล 1,500 เมตร นอกจากนี้ยังต้องดูอากาศไม่ชื้นหรือร้อนจัดเกินไปค่ะ ต้องใช้เวลาตัดกิ่งประมาณ 3 ปี เค้าถึงจะออกฝักให้เราน่ะค่ะ

วานิลลาที่ปลูกบนเกาะนี้จะมีชื่อว่า Bourbon vanilla หรือ Bourbon-Madagascar vanilla ค่ะ ส่วนสายพันธุ์อื่นที่เป็นที่นิยมก็จะมี French Polynesia ได้วานิลาที่มีชื่อว่า Tahitian vanilla ยังมีอีกหลายประเทศค่ะที่ปลูกวานิลลาสายพันธุ์ต่างๆ กันไป ตอนนี้โครงการหลวงของเราก็กำลังทดลองปลูกนะคะ อาจมีขายเป็นช่วงๆ ค่ะ ราคาก็ค่อนข้างถูกกว่าที่นำเข้าเยอะอยู่ค่ะ

ใครสนใจเมนูวานิลลาจะนำมาฝากในโอกาสต่อๆ ไปค่ะ

ที่มา :

Free TextEditor