Bloggang.com : จอมเยอะเล่า :

เยือนยุทธจักรสุราจีน: จิบ เหล้าไผ่เขียว ที่ ซานซี ร่ำ นารีแดง ที่ เจ้อเจียง

“ข้าไม่ได้ติดใจในรสชาติของสุรา

หากแต่ข้าชื่นชอบบรรยากาศของการร่ำสุรา

ดื่มสุรากับสหายรู้ใจ แม้ดื่มพันจอกก็มิเมามาย” อาฮุย (เซียวลี้ปวยตอ มีดบินไม่พลาดเป้า)

ยังครับ ผมยังไม่ได้ไปจริงๆ นี่แค่ฝันกลางวัน และ เตรียมข้อมูลไว้ เผื่อได้ไป จะได้ลอง

* เหล้าไผ่เขียว หรือ จูเย้ฉิง จิ่ว (竹葉青酒; Zhúyèqīng jiǔ)

ใช่แล้วครับ นี่คือ เหล้าไผ่เขียว ที่จอมยุทธสั่ง มาดื่มกัน

เหล้าไผ่เขียว เป็นเหล้ากลั่น (白酒; ไบ จิ่ว)

เหล้าชนิดนี้มี สมุนไพร กว่า 12 ชนิด ซึ่งหนึ่งในนั่น คือ ใบไผ่ ที่ทำให้ สีของเหล้า ออกเขียว (เลยเป็นชื่อ เหล้าใบไผ่เขียว)

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 46%

เหล้าไผ่เขียว ผลิตในมลฑลซานซี ซึ่งอยู่บริเวณหลัก เรียก จงหยวน ที่มักเป็นท้องเรื่องของนิยายกำลังภายใน

** ในมลฑลนี้จะมี เขาเหิงซานเหนือ (恒山) ซึ่งเป็น หนึ่งในห้าเขาศักดิ์สิทธิของลัทธิเต๋า

ที่กิมย้ง ใช้เป็นพื้นฐานของ ห้าขุนเขากระบี่ ใน "กระบี่เย้ยยุทธจักร"

ที่เหิงซานเหนือ นี่หละครับ ที่เล้งฮู้ชงได้เป็นเจ้าสำนัก เพราะ แม่ชีติ่งเฉียน ได้มอบตำแหน่งเจ้าสำนักให้ ก่อนที่นางจะตาย

** นอกจากเหิงซาน แล้วซานซี ยังมีเมืองผิงเหยา (平遥; Píngyáo) มรดกโลก ที่รักษาสภาพของเมืองและกำแพงเมืองโบราณ ตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิงและชิงไว้ได้อย่างดี

ส่วน นารีแดง เป็น เหล้า ไม่กลั่น หรือ ฮวงจิ่ว (黃酒 เหล้าเหลือง)

ฮวงจิ่วมีหลายชนิด แต่ที่ชาวยุทธ สั่งมาดื่มกัน (ในหนัง) ที่จำได้ ก็มี นารีแดง หรือ นู๋เอ่อฮง (女儿红; nǚ'ér hóng) ซึ่งเป็น ฮัวเตียว จิ่ว (花雕酒; huādiāo jiǔ แปลได้เป็น เหล้าสลักดอกไม้) ที่มีต้นกำเนิดจาก เมือง เช่าฉิง ((绍兴 Shaoxing) มลฑลเจ้อเจียง

นารีแดง เป็น เหล้าทำจากข้าวเหนียวและข้าวสาลี โดยประวัติ เล่าว่า ชาวเมืองเช่าฉิง จะฝั่งเหล้านารีแดง เอาไว้ใต้ดิน ตั้งแต่ ลูกสาวเกิด แล้ว จะขุดขึ้นมาดื่มฉลองกันตอนที่ลูกสาวแต่งงาน

ก็เลยได้ชื่อ ว่า นารีแดง ไงครับ เพราะ ชุดแต่งงานจีนสีแดง

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 16%

ระหว่างหาดู ไผ่เขียว (ซานซี) และ นารีแดง (เจ้อเจียง) ผม เห็น รายชื่อ เหล้าชื่อดังอื่นๆอีก ก็เลยรวบรวมไว้ก่อน

ไวน์ขาว เลื่องชื่อ ของจีน

== Bai jiu ==

(ไวน์ขวา กลั่น)

หลังจากกระบวนการหมัก แล้วจะมีกระบวนการกลั่นด้วยทำให้ได้ ไบจิ่ว ที่ขาวใส

มีทั้งแบบ แต่งรส และ ไม่แต่งรส

=== แบบไม่แต่งรส ===

* เฟิน จิ่ว (汾酒; fén jiǔ)

ประวัติของเหล้าชนิดนี้ ย้อนไปได้ถึง ยุค ราชวงศ์เหนือ-ใต้

ทำจากข้าวฟ่าง ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 63-65%.

* เหมาไถ่ Mao Tai jiu (茅台; pinyin: Máotái)

ตั้งชื่อตามเมืองต้นตำรับ คือ เมือง เหมาไถ่ มลฑล กุ้ยโจว

ทำจาก ข้าวสาลี และ ข้าวฟ่าง

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 54-55%.

* กัวเลียงจิ่ว (高粱酒; pinyin: gāoliáng jiǔ)

แม้ กัวเลียว จะ หมายถึง ข้าวฟ่าง ในภาษาจีน แต่ ในการทำ กัวเลียงจิ่ว มีการใช้ ข้าวสาลี และ ข้าวบาร์ลีด้วย

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 61-63%.

* ต้า ฉู จิ่ว (大麴酒; pinyin: dà qū jiǔ)

มีต้นกำเนิดจากเสฉวน เมื่อกว่า 300 ปีมาแล้ว

ทำจากข้าวฟ่าง ข้าวสาลี โดยหมักเป็นเวลานาน

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 52%.

* ชวนเจิง จิ่ว (雙蒸酒; pinyin: shuāng zhēng jiǔ) หรือ เหล้าสองกลั่น และ ซานเจิง จิ่ว (三蒸酒; sān zhēng jiǔ) เหล้าสามกลั่น

เป็นไวน์ ทำจากข้าว ที่กลั่น 2 และ 3 รอบ ตามชื่อ

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 32% (2 รอบ) และ 38-39% (3 รอบ)

* หลูโจว เลาเจียว (泸州老窖; Lúzhōu lǎo jiào)

ประวัติยาวนานกว่า 400 ปี มีชื่อเสียงจากคุณภาพของการกลั่น บวกกับกลิ่นหอม และ สัมผัส ของเหล้า

=== แบบแต่งรส ===

* หยู ปิง เช้า จิ่ว (玉冰燒酒; yù bīng shāo jiǔ)

เป็นไวน์ข้าว ประวัติกว่า 100 ปี ทำจากข้าวสุก และ เก็บไว้นานหลังจากกลั่นแล้ว

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 30%

* ซาน ฮัว จิ่ว (三花酒; pinyin: sānhuā jiǔ) หรือ เหล้าสามดอกไม้

เป็นไวน์ข้าว จาก กุ้ยหลิน มลฑล กวงสี ว่ากันว่า มีประวัติยาวนานกว่า 1,000 ปี

ชื่อเสียงของ ซานฮัวจิ่ว มากจากกลิ่นหอมละมุน ของสมุนไพรที่เติมเข้าไป และ การใช้น้ำจากบ่อน้ำพุจากเขาเฉียงไบ่

ปริมาณแอลกอฮอลราวๆ 55-57%.

* จูเย้ฉิง จิ่ว (竹葉青酒; Zhúyèqīng jiǔ) หรือ เหล้าไผ่เขียว

== Huangjiu ==

(เหล้าเหลือง) ไม่กลั่น

หลังจากกระบวนการหมัก แล้วไม่มีกระบวนการกลั่นด้วยทำให้ ฮวงจิ่ว มีสีเหลือง

นอกจาก ไวน์ขาว (ไบ จิ่ว) เหล้าเหลือง (ฮวง จิ่ว) แล้ว ยังมี โช้ จิ่ว (稠酒) ที่หมักจากข้าวเหนียว

โดย น้ำโช้จิ่ว มีลักษณะเด่น คือ สีขาว ขุ่นข้น

ซึ่งเมือง ซีอาน จะมีเหล้าชนิดนี้ขายอยู่

จะดื่มในโอกาสอะไรก็ตาม ก็อย่าให้มากไป บ่อยไป และ มีความรับผิดชอบ ด้วยนะครับ

เพราะ เราคือ จอมยุทธ มิใช่นักเลง

=== ข้อมูลจาก ===

* //kaleidoscope.cultural-china.com/en/132K5930K11776.html

* //en.wikipedia.org/wiki/Huangjiu

* //en.wikipedia.org/wiki/Baijiu

* //en.wikipedia.org/wiki/Choujiu

Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2556

0 comments

Last Update : 18 พฤศจิกายน 2559 10:32:30 น.

Counter : 6369 Pageviews.