Bloggang.com : jjbd : เลมอนเมอแรงก์พาย ( Lemon Meringue Pie )

เลมอนเมอแรงก์พาย ( Lemon Meringue Pie )

เลมอนเมอแรงก์พาย

ส่วนผสมแป้งพาย
1. แป้ง 1 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. ไข่แดง 1 ฟอง
5. ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
6. เนยจืดเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปั่นแป้ง น้ำตาล และเกลือ ในเครื่องปั่นให้เข้ากัน
2. เติมไข่ และผิวเลมอน แล้วปั่นให้เข้ากัน
3. เติมเนย แล้วปั่นให้เนยพอเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ปั่นนานเกินไป เพราะเนยจะละลายเหลวจนแป้งไม่จับเป็นก้อน
4. เติมน้ำเย็น แล้วปั่นช่วงสั้นประมาณ 2 วินาที ให้แป้งพอจับเป็นก้อน
5. นำก้อนแป้งที่ได้มานวดเล็กน้อยเพื่อให้จับเป็นก้อนดี แล้วห่อด้วยพลาสติก ตบเป็นก้อนแบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องปกติประมาณ 1 ชั่วโมง
6. นำก้อนแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก ได้ประมาณ 4 ก้อน
7. นำชิ้นแป้งใส่พิมพ์รูปถ้วย หรือถาดอบแบบหลุมที่ทาเนยหรือน้ำมันกันแป้งติดไว้ กดแป้งตามรูปหลุมให้เป็นรูปถ้วย
8. จิ้มก้นถ้วยด้วยส้อมเพื่อไม่ให้พองเมื่ออบ แล้วแช่ตู้เย็นอีก 10 นาที
9. นำถาดแป้งไปอบที่ 400 ฟาร์เรนไฮต์ (205 เซลเซียส) ประมาณ 8 นาที หรือจนกว่าแป้งสุก

ส่วนผสมเลมอน
200 กรัม น้ำตาล (1 ถ้วย)
3 ผิวเลมอนเหลืองขูด จากมะนาว 3 ผล
4 ไข่ขนาดใหญ่
3/4 ถ้วย Lemon Juice
300 กรัม เนยจืดอุณหภูมห้อง

วิธีทำ
1 เอาผิวมะนาวผสมกับน้ำตาลทราย แล้วบดขยี้น้ำตาลกับผิวมะนาวให้ผสมกันเป็นเนื้อหยาบชื้น
2 ผสมไข่กับส่วนผสมน้ำตาล แล้วใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3 จากนั้นก็นำไปตั้งตุ๋น คนตลอดเวลา จนครีมสูกข้น
4 พอครีมสุกก็ทิ้งให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยนำไปใส่ในเครื่องปั่นแล้วนำเนยใส่ทีละน้อย ปั่นจนครีมเนียนนุ่ม จากนั้นเอาไปแช่ในตู้เย็นพักไว้
5 เอาเลม่อนครีมใส่ในแป้งพายที่เตรียมไว้
6 ทำเมอร์แรงก์ jjbd ใช้ไข่ขาว 2 ฟอง+ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา ตีกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย จนตั้งยอดแข็ง แล้วบีบลงบนหน้าพาย
7 เอาไปเข้าเตาเปิดไฟบนประมาณ 450-500 F (รอบแรกทำไหม้รอบสองก็เลยเหลือเมอร์แรงก์บางเฉียบ)

Meringue Lemon Pie

200 Grams Sugar (น้ำตาลทราย 1 ถ้วย)
3 Lemon Zest from 3 Lemons (ผิวเลม่อนขูด 3 ลูก)
4 Large Size Egges (ไข่ฟองใหญ่ 4 ฟอง
3/4 Cup Lemon Juice ( น้ำเลม่อน 3/4 ถ้วย )
300 GramsUnsalted Butter (room temp.)

Lemon,Sugar ,Butter 300 grams prepare your lemon zester
need only yellow zest mix lemon zest with Sugar ,Rub sugar and zest with fingers til moist & grainy. moist & grainy

Prepare the rest of the ingredients. Mix Egges in Sugar Mixture,
Pour in Lemon Juice ,Then put the mixture on direct heat or double boiler.

Remove from the heat and transfer to food processor and blend in soft butter, Whizz.....z ,Come out so smooth. At first the smell of butter was so strong but after I have put in the fridge to cool down. the butter smell was gone. It tasted so nice and smooth on your tongue

bakeblind your pie shell ,fill in pie shell with lemon cream ,I did Italian meringue which I don't think it is nescessary. Swiss or French Merringue could be done and easier too, pipe on the pie

Put under salamander or Broiler until golden brown

ส่งการบ้าน---> คุณหลั่มหมั่นเหม่ง สูตรนี้ห้าดาวค่ะ อร่อยมากเลย
สูตรตามไปดูที่นี้ค่ะ////www.bloggang.com/viewdiary.php?id=eat-n-travel-wholeheartedly&group=23