Bloggang.com : jjbd : ห่อหมกปลา Steamed fish with coconut milk in a banana leaf wrapping

ห่อหมกปลา Steamed fish with coconut milk in a banana leaf wrapping

เครื่องปรุง
เนื้อช่อน หนัก 500 กรัม 1 ตัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กะทิ 3 ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 1 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบหรือกะหล่ำปลีหั่นฝอย หรือใบยอ 1/4 ถ้วย
น้ำพริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำใบตองสดมาล้างให้สะอาดเช็ดแห้งตัดเป็นวงกลมเส้าผ่าศูนย์กลาง 5.5 นิ้ว เพื่อพับและเย็บเป็นกระทง จะได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 นิ้ว หรือ 2 1/2 นิ้ว 15 กระทง
2. นำปลาช่อนนามาขอดเกล็ดผ่าไส้ ควักดีออกทิ้ง ฝ่าครีบข้างตัวออกแล่กระดูกกลางตัวออก ใช้ส่วนที่เป็นเนื้อล้วนๆ หั่นเป็นชิ้นๆ ล้างด้วยเกลือเคล้าให้ทั่วเพื่อล้างเอาเมือกและคาวเลือดปลาออก ล้างน้ำเปล่า ทำ 2 - 3 ครั้ง ปลาจะสะอาดหมดกลิ่นคาว นำปลาที่ล้างแล้วผึ่งในกระชอนให้แห้ง
นำใบยอหรือกระหล่ำปลีมาล้างให้สะอาดเลือกเฉพาะใบอ่อน หั่นเป็นชิ้น(กว้าง 2 ยาว 4 เซนติเมตร) แล้วลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3.แบ่งหัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง ใส่แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ตั้งไฟ คนพอเดือด ยกลง เก็บไว้สำหรับหยอดหน้า
4. ละลายหัวกะทิที่เหลือกับน้ำพริก คนให้เข้ากัน คนเบาๆ น้ำพริกแกงจะซึมเข้าเนื้อปลา ค่อยๆ เติมกะทิทีละน้อยคนไปทางเดียวกันจนข้น ใส่ไข่ น้ำปลา
ใบโหระพา ผักชี ใบมะกรูดเล็กน้อย คนเข้าด้วยกันจะมีกลิ่นหอม
5. ใส่ใบยอหรือกระหล่ำปลีและโหระพาที่เหลือรองก้นกระทง ตักส่วนผสมใส่ให้เต็มกระทง นำไปนึ่งบนลังถึง
6. ขณะน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที ยกลงหยอดหน้ากะทิ โรยผักชี ใบมะกรูด พริกแดง นึ่งต่อประมาณ 1 นาที ยกลง