ขนมปังฮอทดอก Hotdog buns ( Coin Bread )

ขนมปังฮอทดอก

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 150 กรัม
แป้งเค้ก 150 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 3 g กรัม
เนยจืดนุ่มๆ 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
นม 125 กรัม

ไส้กรอก
นมข้นจืดสำหรับทาหน้าขนหลังอบ

วิธีทำ
1. ผสมของแห้งทั่งหมดรวมกันในชามผสม เติมนม ไข่ และเนยลงไป ใช้ช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน
2. นำก้อนแป้งออกจากชาม แล้วนวดจนแป้งเนียน และนุ่ม ไม่ติดมือ นวดด้วยมือใช้เวลาประมาณ 25 นาที ถ้านวดด้วยเครื่องประมาณ 10 นาที หรือจนสามารถขึงแป้งเป็นแผ่นบางๆได้
3. นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูิห้อง
4. ชกไล่ลมหนึงที แล้วนำโดที่ได้มานวดเล็กน้อยแล้วคลึงให้เป็นแท่ง ตัดแบ่งออกเป็นก้อนขนาด 60 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ลงในชามคลุมด้วยพาสติกหรือผ้า พักอีก 15 นาที
5. นำแป้งออกจากชามจากนั้นตบลงบนก้อนแป้งที่คลึงกลมไว้แล้วให้แบนลงไล่ฟองอากาศออกให้หมด แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงแผ่ออกให้เป็นแผ่นวงรี วางไส้กรอกไว้ตรงมุม แล้วม้วนหุ้มไส้กรอกให้มิด ทำจนหมดทุกอัน
6. วางขนมปังลงบนถาด ที่ทาเนยบางๆ เปิดเตาอบไว้ที่อุณภูมิ 190 C. ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเกือบ 2เท่า ทาด้วย egg wash แล้วนำเข้าอบนาน 12-15 นาที หรือจนสุก นำออกมาทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืด

Coin Bread

Ingredients:
(make around nine 60g portions)

150g bread flour
150g cake flour
5g active dry yeast
3g salt
125g milk
1 egg
60g caster sugar
50g butter
(1 egg, beaten, for glazing)

Method:
Mix all dry ingredients in a mixing bowl. Add in milk, egg and butter. Mix into a dough.

Place the dough on a lightly floured work surface. Knead the dough until the gluten is fully developed (see tip below) and the dough is elastic, smooth and non-sticky. It will take about 25 mins to knead the dough by hand. Initially the dough will stick on to the work surface. Do not be tempted to add more flour or even give up kneading! After continuous kneading, the dough will no longer stick to the work surface.

Place the dough in the mixing bowl and cover with a damp towel or cling wrap to seal in the moisture. Allow the dough to ferment(or proof) until double in bulk. This will take about 1 hr. To test whether the dough has been fully proofed, press a finger into the dough and withdraw quickly. It should leave a deep impression and spring back very slowly. For an insufficiently proofed dough, the impression will spring back instantly.

Take out the dough and punch out the gas produced. Let the dough rest for about 15 minutes.

Divide the dough into 60g portions. Shape and add fillings as desired. Arrange dough in a greased or lined pan. Rest for about another 15 minutes.

Brush the top with whole egg mixture. Add almond flakes on the top of the buns, as desired.

Bake for about 15 minutes in a preheated oven at 190 degC. Remove from pan and cool on wire rack.

Tip: To check whether the dough is fully developed, take a small piece of the dough and stretch it with your fingers. If it can be stretched into a thin layer without tearing easily, the dough is fully developed.

Create Date : 19 ตุลาคม 2550		4 comments
Last Update : 15 ธันวาคม 2551 7:00:00 น.
Counter : 12001 Pageviews.
Share Tweet