Bloggang.com : jjbd : ขนมปังขาไก่ (Parmesan Grissini – Italian Parmesan Bread Sticks)ส่งการบ้าน--> คุณ dailydelicious

ขนมปังขาไก่ (Parmesan Grissini – Italian Parmesan Bread Sticks)ส่งการบ้าน--> คุณ dailydelicious

ส่วนผสม

เนยจืด 50 กรัม
นม whole milk 200 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม (หรือ 1¼ tsp instant yeast)
แป้งขนมปัง หรือ Italian (doppio zero) flour) 375 กรัม
grated Parmesan 3 ช้อนโต๊ะพูน
เกลือ 10 กรัม
น้ำมันมะกอก สำหรับทาก่อนอบ

วิธีทำ
1. ละลายเนยในหม้อ แล้วเทนมใส่ลงไปตั้งไฟอ่อน จนส่วนผสมอุ่นประมาณ (37-40°C) แล้วเทยีสต์ลงไปผสม คนให้เข้ากัน
2. ใส่ แป้ง และเกลือลงในชาม แล้ว เทส่วนผสมของนมลงไป นวดให้เข้ากัน ด้วยมือ หรือ ใช้เครื่องนวดโดยใช้หัวตะขอ ตีด้วยความเร็วระดับ 1 นาน 3 นาที และความเร็วระดับ 2 นาน 6 นาที (ถ้าโดดูแห้งมากให้ใส่น้ำ)
4. นำโดออกจากเครื่อง แล้ว วางลงบนโต๊ะ (ไม่ต้องโรยแป้ง หรือทาน้ำมัน) ใช้นิ้ว dimple แล้วพับครึ่ง และใช้ผ้าหมาดๆคลุมไว้ (อันนี้ต้องทำเพราะแป้งค่อนข้างแห้ง) พักแป้งไว้ 30 นาที
5. เปิด เตาอบที่ 230°C, gas 8.
6. ใช้นิ้ว dimple (ใช้ปลายนิ้วกดให้ทั่วๆ) แล้วพับครึ่ง อีกรอบ และใช้ผ้าหมาดๆคลุมไว้ แล้วพักแป้งไว้ 30 นาที
7. ตัดแป้ง แบ่งครึ่ง แล้วรีดให้เป็น สี่เหลี่ยมผืนผ้า (ทำทีล่ะครึ่ง ส่วนที่ยังไม่ได้ใช้ให้คลุมผ้าไว้)
8. ตัดเป็นเส้นขนาด 1 เซนติเมตร
9. คลึงให้เป็นเส้นยาว โดยเริ่มจากตรงกลาง แล้วค่อยๆเลื่อนไปด้านข้าง ยืดโดไปพร้อมกัน พอเสร็จแล้ว กดตรงปลายนิดนึงค่ะ (ทำ ‘ear’ ค่ะ - Ear คือ การที่เราใช้นิ่วกดให้ปลายของขนมปังแบนโค้งนิดนึงค่ะ) หลังจากนั้นวางลงในถาด ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้ 10 นาที ทาเบาๆด้วย น้ำมันมะกอก ก่อนเข้าอบค่ะ
10. ลดความร้อนของเตาลงเหลือ 180°C, gas 4 แล้วนำเข้าอบ 10-15 นาที หรือจนกรอบ และสีเหลืองสวย
11. นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น