แยมโรล ( Yam Roll )

แยมโรล

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไขไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
เนยสดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
แยมผลไม้ 1 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ผสมผงฟูร่อนรวมกัน พักไว้
2. ตีไข่ น้ำตาลทราย จนขึ้นขาวไม่มีฟองอากาศ มีลักษณะข้น
3. ค่อย ๆ เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่ตะล่อมด้วยมือ คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ใส่นมผสมให้เข้ากัน เทเนยละลายที่อุ่น ๆ ลงใส่วนิลาผสมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมใส่ถาดอบ สูง 1 ซม รองด้วยกระดาษไขทาไขมัน
5.เข้าอบอุณหภูมิ 250 ซ. หรือ 450 ฟ. เวลาประมาณ 6- 10 นาที จนขนมเหลืองนำออกจากเตา
6. นำแยมมาผสมน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี
7. คว่ำถาดขนมลงบนผ้าขาวบางที่ปูบนตะแกรง ดึงกระดาษออก ตัดขอบแข็ง ๆ ของขนมออก จากนั้นม้วนขนมตามยาวให้แน่นแต่ม้วนเบามือ คลายผ้าที่ม้วนออกหลวม ๆ คลุมขนมไว้ ปล่อยให้ขนมเย็น จึงคลี่ออกทาแยมแล้วจึงม้วนตามเดิม แช่เย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วเอาออกมาตัดขนมเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

ปัญหา
แยมโรลเวลาม้วนให้เป็นวงกลมมักจะแตกหัก ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
สาเหตุเกิดจาก ผสมส่วนผสมไม่เข้ากันและม้วนแยมโรลแน่นเกินไป
แนวทางการแก้ไข
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันในช่วงทีมีการผสมเนยละลายและตีไข่ให้ขึ้นฟูเต็มที่ การม้วนแยมโรลไม่ควรม้วนให้แน่นเกินไป
โรลแล้วผิวหลุด
สาเหตุเนื่องมาจากการอบไฟบนอ่อนเกินไป และอบนานเกินไป ทำให้เวลาม้วนมักจะแตก วิธีแก้ไข คือ ควรอบแยมโรลที่อุณหภูมิประมาณ 400-425 องศาฟาเรนไฮท์ ไฟบนแรง ผิวส่วนล่างอ่อนใช้เวลาสั้น ๆ ประมาณ 8-10 นาที เมื่อสุกยกออกจากเตาตั้งพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงนำมาม้วน ก่อนม้วนควรทาน้ำตาลไอซิ่งบนกระดาษไขก่อนแล้วจึงม้วน จะป้องกันไม่ให้ผิวของแยมโรลร่วนออกได้

This sponge cake roll can be filled with cream or yam, or use your favorite filling.

ingredients

6 eggs, separated
3/4 teaspoon cream of tartar
2/3 cup sugar, divided
1 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon salt
3/4 cup all-purpose flour
Confectioners’ sugar
Whipped whipping cream, preserves, jam, jelly or other filling

preparation

Lightly grease 15 1/2 x 10 1/2 x 1-inch jelly roll pan. Line bottom with waxed paper. Grease again.
Set aside.

In large mixing bowl, beat egg whites with cream of tartar at high speed until foamy. Add 1/3 cup of the sugar, 2 tablespoons at a time, beating constantly until sugar is dissolved and whites are glossy and stand in soft peaks. (Rub just a bit of meringue between thumb and forefinger to feel if sugar has dissolved.)

In small mixing bowl at high speed, beat egg yolks until thick and lemon-colored. Gradually beat in remaining 1/3 cup sugar, vanilla and salt until blended.

Sprinkle flour over whites. Add beaten yolk mixture. Gently, but thoroughly, fold yolk mixture and flour into whites. Pour into prepared pan. Gently spread evenly.

Bake in preheated 400° F oven until top springs back when lightly touched with finger, about 10 to 12 minutes.

Dust clean tea towel with confectioners’ sugar. With spatula, loosen cake from sides of pan and invert onto prepared towel. Carefully pull waxed paper off bottom of cake. Trim all edges with serrated knife. Starting from short edge, roll up cake, rolling towel in with cake. Place wrapped roll seam-side down on wire rack until cool, about 30 minutes.

Carefully unroll cake and spread with whipped cream. Reroll. Place seam-side down on serving platter.
Cover and chill.

Just before serving, dust with confectioners’ sugar, if desired.
Note: If you prepare it in advance, you can freeze the cake without the filling. Wrap well with aluminum foil or plastic wrap. To thaw, let wrapped cake stand at room temperature 1 hour.

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2550		4 comments
Last Update : 28 ธันวาคม 2551 16:15:51 น.
Counter : 4369 Pageviews.
Share Tweet