Bloggang.com : jjbd :

ขนมจีนน้ำยา (Noodles with Fish Curry Sauce)

ส่วนผสม สูตรที่ 1
กะทิ 1 ลิตร
เนื้อปลา 1 กิโล
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา

เครื่องแกง
พริกแห้ง 1 ขีด
ตะไคร้ 5-6 ต้น 1/2 ถ้วย
ข่า 1/2 ถ้วย
กระเทียม 2 หัว
หอมแดง 7-8 หัว
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กะชายขูดเปลือกออกหั่นแว่นสัก 1-2 ถ้วย

วิธีปรุง
1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นกะปิใส่ลงไปโขลกหลังจากตำเครื่องแกงอย่างอื่นละเอียดแล้ว
2. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ทิ้ง แล้วล้างให้สะอาด
3. ต้มน้ำพอประมาณให้ท่วมตัวปลา ใส่ตะไคร้ทุบ ใส่เกลือ
4. พอน้ำเดือดใส่ปลาลงต้มจนสุก ตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อ
เอาเนื้อปลาลงโขลกกับเครื่องแกงให้ละเอียด
5. ใส่กะทิลงในน้ำต้มปลา แล้วแบ่งหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย
พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกกับเนื้อปลา ต้มจนเข้ากันดี
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่หัวกะทิ ปิดไฟ
เสิร์ฟพร้อมผักตามชอบ

เครื่องปรุง สูตรที่ 2
เส้นขนมจีน 200 กรัม
เนื้อปลา (อะไรก็ได้) 200 กรัม (จขบ ใช้แซลม่อน)
น้ำพริกน้ำยา (เครื่องแกงสำเร็จรูป ) 4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 กระป๋อง
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
ผักต่างๆ ตามชอบ

ถั่วฝักยาว 100 กรัม
ผักกาดดอง (300 กรัม) 1 ห่อ
กระหล่ำปี
ถั่วงอก

วิธีปรุง
1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เนื้อปลาที่หั่นไว้ลงไปต้มประมาณ 10 นาทีจนสุกก็ตักปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ
2. เอาเนื้อปลาลงโขลกกับเครื่งแกงให้ละเอียด
3. นำกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกกับเนื้อปลาลงไป เคียวจนกะทิแตกมัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป
4. พอดือดอีกที ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
5. ต้มเส้นขนมจีน โดยเปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 4 ถ้วย ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำเส้นขนมจีนลงไปต้ม คนให้เส้นกระจายแล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีจนเส้นนิ่ม จากนั้น เทเส้นลงไปในกระชอน เปิดน้ำเย็นล้างเมือกแป้งออกและเอาเส้นแช่น้ำไว้
6. จับเส้นที่สุกแล้วให้เป็นก้อนโดยแบ่งเส้นขึ้นมาพอประมาณ พันเส้นกับนิ้วชี้ให้เต็มแล้วนำไปวางบนจาน ทำเช่นนี้จนเส้นหมดก็จะได้ขนมจีนจับเป็นก้อน
7. นำเส้นขนมจีนและเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว และผักกาดดอง จัดลงในจาน ตักน้ำยาใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลย

1 package thin rice noodles

Boil rice noodles according to the instructions on package or just boil the noodles in plenty of water until soft. It should take about 3-4 minutes. Pour out hot water and rinse in cold water. Grab a handful and fold them in your palm. Press your palms together to get the water out. Place them in a ball shape on a plate. When you eat, each person can scoop 1 or 2 (or 3) noodle balls for their own plate

1 piece white fish
2 tablespoons namya curry paste
1 tablespoon fish sauce
3/4 cup coconut milk
1 tablespoon Chinese keys Optional

In Thailand, mud fish (aka snake head fish) is used, but any white fish, or even canned tuna is perfect. If you have left over fish that is not fried or heavily spiced, that will do, too. If you use fresh fish, cook it first by boiling or broiling. All you need is a small piece of filet 3 in. by 3 in. Mash the cooked fish in mortar or food processor to turn it into fine fibers. Ground the Chinese keys if you choose to use them. Most namya curry pastes available are sufficient without adding Chinese keys. But my taste buds require more.

If you have a tough time finding namya curry paste, use red curry paste and add chinese keys. The difference between red curry paste and namya curry paste is that namya curry paste has an additional ingredient, Chinese keys.

Add 1/2 cup of coconut milk and curry paste to a pot over medium to low heat. Let the mixture simmer until red oil starts to appear. Add the rest of coconut milk, fish, fish sauce and Chinese keys. It should have a thick consistency